Domina limpieza, cocción, seguridad, transformación, regeneración y valor gastronómico con metodología Gourclair, práctica guiada, control de producción y aplicación profesional online.
El Curso Profesional: Casquería y 5ª Gama Artesanal se fundamenta en una metodología técnica orientada a resultados. El alumno trabaja casquería y quinta gama artesanal mediante tratamiento responsable de vísceras, preelaboración artesanal, cocciones prolongadas y acabado seguro, con análisis del producto, control del proceso, criterios de seguridad y ejecución propia de una cocina profesional.
La formación está diseñada para aplicar lo aprendido en tabernas gastronómicas, restaurantes tradicionales, cartas de autor, producción artesanal, tapas y menús de alto aprovechamiento. El objetivo es convertir Casquería y 5ª Gama Artesanal en una herramienta de trabajo rentable, estandarizable y capaz de sostener una carta con identidad Gourclair.
8 semanas distribuidas en 150 horas
100% online
Profesional
Certificado Profesional Gourclair
Interés en cocina profesional y práctica culinaria básica recomendada.
Al completar este curso podrás diseñar, producir y presentar elaboraciones vinculadas a Casquería y 5ª Gama Artesanal con criterios profesionales de sabor, seguridad, rendimiento y servicio. La formación aporta valor para mejorar cartas de restaurante, optimizar una partida, crear líneas de catering, reforzar propuestas temáticas, desarrollar menús especializados o ampliar el repertorio técnico de un proyecto gastronómico propio.
1.1 Introducción a la casquería, compra, trazabilidad y seguridad
1.2 Limpieza, blanqueado, desangrado y pretratamientos técnicos
1.3 Lengua, callos, mollejas, hígado, riñón y piezas delicadas
2.1 Cocciones largas, guisos, frituras, escabeches y terrinas
2.2 Quinta gama artesanal, abatimiento, regeneración y envasado
2.3 Precisión Técnica, Diagnóstico y Corrección de Defectos
3.1 Aplicaciones Creativas y Diseño de Plato
3.2 Producción, Estandarización y Rentabilidad
3.3 Carta rentable, comunicación del producto y control de merma
La metodología Gourclair combina demostración técnica, práctica guiada y documentación profesional descargable. Cada bloque trabaja objetivos de producción, criterios de evaluación, control de errores y aplicación directa en cocina. El alumno aprende a ejecutar casquería y quinta gama artesanal con planificación, medición de resultados, revisión de procesos y orientación a servicio real.
Al superar las actividades del programa, recibirás el Certificado Profesional Gourclair en Casquería y 5ª Gama Artesanal. Este título propio acredita competencias técnicas, capacidad de producción, criterio de servicio y dominio aplicado de procesos gastronómicos relevantes para el currículum, la carta profesional o el proyecto propio.
760€
Pago fraccionado disponible en cuotas flexibles.
Beca Talento Gourclair para perfiles con motivación profesional y compromiso formativo.
Garantía académica de acompañamiento, contenidos actualizados y metodología práctica orientada a resultados.
Sí. La formación se realiza en modalidad online, con materiales digitales, actividades aplicadas y metodología Gourclair orientada a resultados prácticos.
No es obligatorio, aunque se recomienda tener interés real por la cocina profesional y capacidad para practicar las técnicas propuestas.
La duración estimada es de 8 semanas, con avance flexible para que puedas organizar el estudio según tu disponibilidad.
Sí. Al superar las actividades, recibirás el Certificado Profesional Gourclair en Casquería y 5ª Gama Artesanal.
Se trabajan preparaciones vinculadas a callos, lengua, mollejas, hígado, terrinas, escabeches, guisos y piezas de quinta gama, además de bases, cocciones, salsas, guarniciones y criterios de servicio profesional.
Sí. El programa está orientado a producción real, estandarización, control de merma, tiempos de pase y diseño de carta.
Sí. Incluye guías técnicas, plantillas de mise en place, fichas de escandallo, checklists y actividades aplicadas.
Sí. El enfoque combina técnica culinaria, producción, rentabilidad y construcción de propuesta para proyectos propios relacionados con casquería y quinta gama artesanal.
Gourclair trabaja con enfoque profesional, estructura clara, control técnico, aplicación real y contenidos pensados para mejorar resultados en cocina.
Sí. Puedes solicitar orientación para revisar tu perfil, resolver dudas y elegir la opción de inscripción más adecuada.
Da el siguiente paso en tu formación culinaria. Inscríbete en el Curso Profesional: Casquería y 5ª Gama Artesanal y transforma tu técnica en una propuesta profesional con identidad, control y resultados medibles.
