Domina la ingeniería del fuego y la milenaria técnica de las ocho regiones. Especialízate en alta gastronomía china con resultados de élite mediante una metodología 100% online y ejecutiva.
El Máster en Cocina China Regional de Gourclair se fundamenta en el estudio técnico de las ocho grandes tradiciones culinarias de China, abordadas desde un rigor académico que disecciona la química de los fermentos, la termodinámica del salteado a alta temperatura y el arte del corte de precisión. Nuestra metodología trasciende la cocina comercial para centrarse en la aplicación profesional real de técnicas ancestrales como el Wok Hei (el aliento del wok), la gestión de dim sum artesanales y la ingeniería de caldos y marinados complejos. El programa garantiza una inmersión técnica que permite al alumno dominar la complejidad sensorial y operativa de una de las gastronomías más sofisticadas del mundo.
Este máster proyecta al profesional hacia escenarios de alta exigencia como restaurantes de autor con enfoque asiático, hoteles de lujo con conceptos orientales o el desarrollo de proyectos propios de cocina china auténtica. Es la formación estratégica para quienes operan en situaciones de alta demanda donde la diferenciación a través de la técnica (texturas sedosas, fermentaciones propias y gestión del fuego vivo) es la clave para liderar el mercado y ofrecer una experiencia gastronómica que rompa con los estereotipos de la cocina asiática convencional.
19 meses · 1.900 horas
Online (Acceso al Campus Virtual 24/7)
Profesional / Alta Especialización
Máster Profesional por Gourclair
Titulación técnica o experiencia profesional demostrable en el sector.
Maestría del Wok: Control térmico y técnica de salteado para lograr el auténtico Wok Hei.
Ingeniería del Dim Sum: Elaboración de masas, cierres y rellenos técnicos para ha gao y siu mai.
Cortes de Precisión: Dominio del cuchillo chino (Cai Dao) para texturas específicas de cada región.
Fermentaciones y Salsas: Creación artesanal de pastas de soja, aceites de chile y salsas fermentadas.
Técnicas de Asado: Elaboración técnica del Pato Pekín y carnes laqueadas al estilo Cantón.
Bromatología Regional: Diferenciación técnica entre las cocinas de Sichuan, Cantón, Shandong y más.
Gestión del Vapor: Uso profesional de vaporeras de bambú y sistemas industriales de alta presión.
Equilibrio de Sabores: Aplicación de la teoría de los cinco sabores y el uso técnico de la pimienta de Sichuan.
Tratamiento de Proteínas: Técnicas de «velveting» para lograr texturas sedosas en carnes y pescados.
Ingeniería de Menús Orientales: Diseño de cartas rentables basadas en la autenticidad regional.
Chefs Ejecutivos: Que buscan integrar técnicas chinas auténticas en conceptos de alta cocina fusión.
Emprendedores Gastronómicos: Que desean abrir establecimientos basados en la cocina china de especialidad.
Jefes de Partida: Profesionales que aspiran a la maestría técnica en el manejo del wok y vapores.
Graduados en Gastronomía: Que buscan una especialización con alta demanda y baja competencia técnica.
Consultores de Restauración: Que necesitan sistematizar procesos de cocina china para el sector HORECA.
El impacto de este máster permite al alumno asumir roles como Chef de Cocina China de Alta Gama, Especialista en I+D para Grupos Asiáticos o Director de Operaciones en Smokehouse y Roasteries Orientales. La formación capacita para implementar procesos de producción eficientes que mantienen la integridad técnica tradicional, logrando una diferenciación absoluta en el mercado y una optimización de costes mediante el dominio de la despensa de importación y local.
1.1 Historia y geografía gastronómica: Las 8 grandes cocinas regionales de China.
1.2 Termodinámica del Wok: Curado, mantenimiento y física del salteado.
1.3 Aceites aromatizados y bases de sabor: La tríada aromática de cada región.
1.4 El Cai Dao: Ergonomía y tipos de corte para la optimización del producto.
1.5 Seguridad y flujo operativo en la cocina de alta temperatura.
2.1 Fundamentos de la cocina cantonesa: Frescura, sutileza y técnica de vapor.
2.2 Elaboración técnica de caldos clarificados y jugos de cocción.
2.3 Arroces y fideos: Hidratación, cocción y salteado técnico de pasta fresca.
2.4 Tratamiento del marisco y pescados vivos: Técnicas de cocción minimalista.
2.5 Vegetales crujientes: Blanqueado y salteado rápido con emulsiones ligeras.
3.1 La química de la pimienta de Sichuan: Sensación Ma-La (picante y entumecedor).
3.2 Elaboración de pastas de chile y aceites rojos artesanales.
3.3 Estofados y cocciones lentas en arcilla: Desarrollo de sabor profundo.
3.4 Técnicas de deshidratación y conservación de chiles y especias.
3.5 El equilibrio del picante en el diseño de un menú de alta gama.
4.1 Masas translúcidas de almidón: Hidratación y elasticidad para rellenos delicados.
4.2 Masas de trigo fermentadas: Baozi y panes al vapor con texturas aéreas.
4.3 Empanadillas fritas y a la plancha: El control de la base crujiente (Gyoza style).
4.4 Rellenos técnicos: Emulsiones de carne, marisco y jugos gelatinizados (Xiao Long Bao).
4.5 Logística de servicio de Dim Sum: Producción, congelación y regeneración.
5.1 El Pato Pekín (Shandong): Secado, inflado y técnica de laqueado con maltosa.
5.2 Char Siu y asados cantoneses: Marinado térmico y caramelización.
5.3 El uso del horno de gancho y la gestión de humos frutales.
5.4 Crujientes de piel: Técnicas para lograr el acabado «cristal» en cortes de cerdo.
5.5 Salsas de acompañamiento: Densidad y equilibrio ácido-dulce-salado.
6.1 Ingeniería de menús chinos: Rentabilidad de la despensa asiática.
6.2 Marketing de autenticidad: Cómo comunicar el valor regional al cliente occidental.
6.3 Gestión de proveedores y logística de productos de importación.
6.4 Diseño de una cocina asiática profesional: Equipamiento y ventilación.
6.5 Presentación del Proyecto Final: Creación de una propuesta regional china integral.
Nuestro sistema se basa en la Metodología de Alta Precisión Visual. A través de videoclases en 4K y cámaras subjetivas dentro del área de fuego, el alumno analiza el movimiento del wok y la reacción de los alimentos. El enfoque es práctico: cada módulo exige la ejecución de técnicas documentadas mediante métricas de tiempo y temperatura, evaluadas por expertos activos que aseguran que el estándar de salida sea el de un profesional de élite.
Guía de Despensa China Regional: Glosario técnico de salsas, especias y fermentos.
Calculadora de Masas de Dim Sum: Herramienta para dosificación exacta de almidones.
Plantillas de Control de Asado: Registros técnicos para procesos de laqueado.
Acceso a Masterclasses: Sesiones en vivo con Chefs especialistas en cocina regional.
Dossier de Recetas Técnicas: Más de 110 preparaciones estandarizadas.
Al finalizar, recibirás el Título de Máster Profesional en Cocina China Regional otorgado por Gourclair. Esta certificación es un sello de calidad técnica que valida tu capacidad para gestionar cocinas asiáticas de alta gama, garantizando que dominas las técnicas que definen la excelencia culinaria de China.
La formación completa tiene un valor de 3.150 €.
Financiación disponible en hasta 12 mensualidades sin intereses.
Descuento directo del 15% por inscripción anticipada o perfil profesional.
15 días de satisfacción total o devolución íntegra de la inversión.
No, te enseñamos a adaptar las técnicas tanto a equipos domésticos de alta potencia como industriales.
Te proporcionamos una guía de proveedores globales para que accedas a los insumos auténticos.
No, cubrimos las 8 regiones, desde la delicadeza de Cantón hasta la intensidad de Sichuan.
Mediante la documentación de procesos, registros de temperatura y evidencias visuales de texturas.
Es un título profesional de Gourclair con alto reconocimiento en la industria de la restauración organizada.
Sí, el Módulo 2 profundiza en la técnica de fideos chinos auténticos.
Absolutamente, a través de tutorías programadas y foros técnicos.
Sí, el campus virtual es accesible globalmente 24/7.
Se recomienda base técnica de cocina general para aprovechar el nivel avanzado del máster.
Iniciamos grupos trimestralmente; consulta la fecha actual en el botón de inscripción.
Deja de lado la cocina china comercial y profesionaliza tu técnica con los secretos de las ocho regiones. Conviértete en el perfil experto que el mercado de lujo demanda. Asegura tu plaza en Gourclair ahora.
