Domina la ingeniería del maíz, el fuego y el chile. Profesionaliza tu técnica bajo estándares de alta cocina internacional con resultados de élite mediante metodología 100% online.
El Máster en Cocina Mexicana de Gourclair se fundamenta en el estudio técnico de una de las gastronomías más ricas y complejas del mundo, reconocida como Patrimonio de la Humanidad. Nuestra metodología aplica un rigor académico estricto al análisis de técnicas ancestrales y su evolución hacia la alta cocina contemporánea. El programa aborda desde la bioquímica de la nixtamalización hasta la ingeniería de los moles complejos, el manejo profesional de chiles y el dominio de los métodos de cocción por convección y conducción tradicionales (comal, horno de tierra y vapor), garantizando una aplicación profesional real y estandarizada.
Este Máster proyecta al profesional hacia escenarios de alta exigencia como restaurantes de autor, conceptos de «Mexican Fine Dining» internacional, hoteles de lujo con propuestas multiculturales o el desarrollo de proyectos propios con enfoque de exportación gastronómica. Es la formación estratégica para contextos donde la autenticidad técnica —como la elaboración de tortillas de maíz criollo de precisión o el dominio de salsas emulsionadas— es el activo diferencial para liderar un mercado global que demanda cada vez más una cocina mexicana técnica, sofisticada y rentable.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Campus Virtual 24/7)
Profesional / Alta Especialización
Máster Profesional por Gourclair
Titulación técnica o experiencia profesional demostrable.
Ingeniería de la Nixtamalización: Proceso químico y técnico para la transformación del maíz en masa de precisión.
Maestría de los Moles: Construcción técnica de salsas complejas, equilibrio de densidades y tuestes.
Tratamiento de Chiles: Manejo profesional de chiles frescos, secos y ahumados; desvenado y técnica de tatemado.
Técnicas de Fuego: Dominio del tatemado, asado en comal y bases de cocción lenta bajo tierra (Barbacoa).
Bromatología del Maíz: Identificación de razas de maíz criollo y sus aplicaciones culinarias específicas.
Salsas y Emulsiones: Elaboración técnica de salsas de mesa, crudas, cocidas y emulsionadas con grasas vegetales.
Alta Pastelería Mexicana: Evolución técnica de dulces tradicionales y el uso profesional del chocolate y vainilla.
Gestión de Hierbas y Quelites: Uso técnico de epazote, hoja santa y pápalo en perfiles aromáticos.
Proteínas y Marinados: Técnicas de adobo, curado y confitado (Carnitas) aplicadas a la restauración.
Ingeniería de Menús Mexicanos: Diseño de cartas rentables basadas en la versatilidad de la despensa nacional.
Chefs Ejecutivos: Que buscan integrar la complejidad técnica mexicana en sus propuestas de autor o fusión.
Emprendedores Gastronómicos: Que proyectan abrir conceptos de cocina mexicana auténtica o boutique en el mundo.
Jefes de Partida: Profesionales interesados en dominar la gestión de masas y salsas de alta complejidad.
Graduados en Gastronomía: Que buscan una especialización con alta demanda y diferenciación técnica real.
Consultores Culinarios: Que requieren sistematizar procesos de cocina mexicana para proyectos de lujo.
El egresado podrá liderar cocinas como Chef Ejecutivo de Restauración Internacional, Especialista en I+D Gastronómico o Director de Operaciones en Hotelería de Lujo. La formación capacita para ejecutar servicios de alto nivel con una autenticidad técnica absoluta, optimizando costes mediante la producción interna de bases y masas propias, logrando una ventaja competitiva en el mercado global.
1.1 Historia y geografía del maíz: Biodiversidad y razas criollas.
1.2 Bioquímica de la nixtamalización: Tiempos, cal y molienda de precisión.
1.3 Elaboración de masas para tortillas, tamales y antojitos de alta gama.
1.4 La técnica del tatemado: Liberación de azúcares y perfiles de sabor.
1.5 Gestión de la tortillería artesanal en entornos de restaurante.
2.1 Clasificación técnica de chiles: Frescos, secos, ahumados y fermentados.
2.2 Salsas de mesa y emulsiones: Texturas, picor y equilibrio ácido.
2.3 Adobos y marinados técnicos: Penetrancia de sabor y terneza de proteínas.
2.4 Fondos y caldos mexicanos: Concentración de sabor en pozoles y consomés.
2.5 Aplicación del humo como ingrediente: Técnicas de ahumado rústico.
3.1 Estructura técnica de un mole: Elementos espesantes, grasas y aromáticos.
3.2 Moles de fiesta: Elaboración del Mole Poblano y Moles Oaxaqueños.
3.3 Pipianes y moles verdes: Uso técnico de semillas y hierbas frescas.
3.4 Gestión de mermas en la elaboración de salsas complejas.
3.5 Maridaje técnico y servicio de moles en la alta cocina.
4.1 El arte de las Carnitas: Confitado técnico y control de temperaturas de grasa.
4.2 Cochinita Pibil y Barbacoa: Adaptación de cocciones bajo tierra a hornos modernos.
4.3 Pescados y mariscos de costa: Técnicas de zarandeado y aguachiles.
4.4 Insectos comestibles: Tratamiento técnico y valorización en el menú.
4.5 Gestión de proteínas en tacos de autor: Estructura, temperatura y guarnición.
5.1 Cocina del Norte: Técnica de la tortilla de harina y manejo de res.
5.2 Cocina del Centro y Sur: Quelites, hongos y biodiversidad de milpa.
5.3 Culinaria de Yucatán: Uso técnico del achiote y cítricos locales.
5.4 El tamal profesional: Técnicas de batido, envoltorio y vapor.
5.5 La cocina de vigilia y tradiciones rituales: Un enfoque técnico.
6.1 El cacao mexicano: Tueste, molienda y aplicaciones en repostería.
6.2 Dulces de convento y postres de vanguardia basados en ingredientes locales.
6.3 Ingeniería de menús y rentabilidad en la cocina mexicana contemporánea.
6.4 Diseño de una operativa eficiente para conceptos de alta rotación.
6.5 Presentación del Proyecto Final: Creación de un concepto mexicano integral.
Gourclair aplica el sistema «Heritage Technical Learning». A través de videoclases en 4K con ángulos subjetivos, el alumno observa el punto exacto de la masa, la reacción de los chiles al fuego y la emulsión perfecta de los moles. Contamos con un acompañamiento directo de mentores especializados que evalúan tus bitácoras de seguimiento y evidencias visuales, asegurando que tu técnica alcance el rigor necesario para operar en establecimientos de lujo.
Guía de Nixtamalización: Manual de tiempos y proporciones para diversos maíces.
Calculadora de Masas y Rellenos: Herramienta para estandarizar la producción.
Acceso a Masterclasses: Sesiones en vivo con Chefs expertos en cocina mexicana.
Dossier de Recetas Técnicas: Más de 100 preparaciones profesionales estandarizadas.
Software de Escandallos: Optimización de costes para insumos de importación y locales.
Al finalizar, obtendrás el Título de Máster Profesional en Cocina Mexicana por Gourclair. Esta certificación es un sello de autoridad técnica que avala tu dominio de una gastronomía patrimonio de la humanidad, aportando un valor diferencial a tu currículum que te posiciona como un experto en una de las cocinas más rentables y valoradas del mundo.
El valor de la formación completa es de 3.150 €.
Financiación disponible en hasta 12 cuotas sin intereses de 262,50 €.
Descuento directo del 15% para inscripciones en los primeros 15 días.
15 días de satisfacción total o devolución íntegra de tu matrícula.
Te enseñamos a analizar maíces locales y a contactar proveedores de maíz criollo internacional.
Nuestra tecnología de cámara subjetiva permite ver la textura de la masa mejor que en una clase presencial.
El máster cubre la base técnica tradicional para proyectarla hacia la alta cocina contemporánea.
Mediante bitácoras técnicas, fotos detalle de texturas y evidencias de procesos evaluados por tu mentor.
Es un título profesional de Gourclair con alto reconocimiento en el sector de la hostelería de lujo.
Absolutamente, es el corazón del tercer módulo del programa.
Sí, a través de sesiones en vivo y foros de tutoría técnica permanente.
Totalmente; tienes acceso 24/7 al contenido durante todo el periodo académico.
Sí, el Módulo 6 profundiza en el cacao y la dulcería técnica mexicana.
Tenemos aperturas trimestrales; la próxima convocatoria se abre este lunes.
No te limites a recetas comerciales; domina la ingeniería del maíz y el chile. Profesionaliza tu técnica, diferencia tu carta y posiciona tu carrera en la élite gastronómica mundial. Inscríbete en Gourclair ahora.
