Domina el arte del Itamae y la ingeniería del Umami. Perfecciona técnicas milenarias con un enfoque ejecutivo para liderar el sector con resultados de alto nivel mediante metodología online.
El Máster en Cocina Japonesa de Gourclair se fundamenta en la excelencia del detalle y la precisión técnica que definen a la gastronomía del sol naciente. Nuestra metodología integra el rigor académico del estudio de los productos estacionales (Shun) con la aplicación profesional real de las técnicas de corte (Itamae), el dominio de los fermentos tradicionales y el equilibrio del Umami. El programa garantiza una inmersión profunda en la filosofía culinaria japonesa, desde el tratamiento ético y técnico del pescado hasta la ingeniería de sabores en caldos y fermentaciones, asegurando resultados de alta gama replicables en entornos de alta cocina.
Este máster proyecta al profesional hacia escenarios de máxima exigencia como barras de Sushi premium, restaurantes con enfoque Omakase, departamentos de I+D en grupos hoteleros de lujo o la creación de conceptos propios de cocina Nikkei y tradicional. Es la formación estratégica para quienes operan en situaciones de alta demanda donde la frescura del producto, la estética minimalista y la precisión técnica son los pilares fundamentales para lograr una rentabilidad superior y un posicionamiento de marca exclusivo.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Campus Virtual 24/7)
Profesional / Alta Especialización
Máster Profesional por Gourclair
Titulación técnica en cocina o experiencia profesional mínima demostrable.
Dominio del Cuchillo: Técnicas de corte quirúrgico (Uchimono) para pescados, mariscos y vegetales.
Ingeniería del Arroz: Selección, lavado y cocción técnica del Shari para diferentes estilos de sushi.
Tratamiento de Proteínas: Técnicas de sacrificio Ike Jime y maduración técnica de pescados.
Ciencia del Umami: Extracción y equilibrio en la elaboración de caldos Dashi de alta gama.
Fermentaciones Tradicionales: Elaboración y gestión de Miso, Shoyu, Koji y encurtidos (Tsukemono).
Técnicas de Fritura: Perfección en la elaboración de Tempura y Agemono de alta precisión térmica.
Cocina Térmica Japonesa: Dominio del Yakimono (parrilla), Nimono (estofados) y Mushimono (vapor).
Bromatología Asiática: Química de los condimentos japoneses y su interacción molecular.
Estética y Emplatado: Filosofía del emplatado japonés basada en el equilibrio y el minimalismo.
Gestión de Suministros: Selección técnica de proveedores de productos japoneses de importación.
Chefs y Jefes de Cocina: Que desean integrar técnicas de precisión nipona en sus cartas de autor.
Emprendedores Gastronómicos: Que proyectan abrir barras de sushi o conceptos de cocina japonesa moderna.
Especialistas en Pescado: Profesionales que buscan dominar el Ike Jime y las técnicas de maduración.
Graduados en Gastronomía: Que buscan una especialización de alto valor percibido en el mercado global.
Consultores de Restauración: Que requieren conocimientos técnicos profundos para asesorar proyectos asiáticos.
El egresado podrá desempeñar roles de Itamae Profesional, Chef Ejecutivo en Restaurantes Japoneses o Director de I+D en Conceptos Asiáticos. El impacto profesional se traduce en la capacidad de diseñar menús de alta rentabilidad basados en la optimización del producto marino, reduciendo mermas mediante técnicas de corte avanzadas y diferenciándose en el mercado a través de una propuesta técnica impecable y auténtica.
1.1 Historia y evolución de la gastronomía japonesa: de la tradición al Washoku.
1.2 La estacionalidad (Shun) y el respeto por el producto natural.
1.3 Herramientas de precisión: afilado y mantenimiento de cuchillos japoneses.
1.4 Química del Umami: el rol del Glutamato en la cocina nipona.
1.5 Higiene y seguridad alimentaria aplicada al tratamiento de pescados crudos.
2.1 Selección técnica de variedades de arroz y tratamiento del almidón.
2.2 Elaboración del Awasezu: equilibrio entre vinagre, azúcar y sal.
2.3 Técnicas de amasado y moldeado: Nigiri, Maki, Uramaki y Temaki.
2.4 El sushi de autor: fusiones contemporáneas y técnicas de vanguardia.
2.5 Ingeniería de la barra de sushi: flujos de trabajo y servicio Omakase.
3.1 Despiece técnico de pescados blancos, azules y túnidos.
3.2 La técnica del Ike Jime: fundamentos científicos para la calidad superior.
3.3 Maduración controlada de pescado: tiempos, temperaturas y texturas.
3.4 Cortes de Sashimi: precisión milimétrica y estética visual.
3.5 Tratamiento técnico de mariscos y cefalópodos para consumo en crudo.
4.1 El Dashi perfecto: extracción de sabor de Alga Kombu y Katsuobushi.
4.2 Sopas tradicionales: Miso Shiro, Ramen y caldos clarificados.
4.3 Nimono y Mushimono: el arte del estofado y el vapor japonés.
4.4 Yakimono: técnicas de brasa japonesa y uso del Binchotan.
4.5 Agemono: la ciencia de la fritura perfecta en Tempura y Tonkatsu.
5.1 El mundo del Koji: aplicaciones en carnes, pescados y vegetales.
5.2 Elaboración artesanal de salsas base: Teriyaki, Ponzu y Tares.
5.3 Tsukemono: técnicas de encurtido rápido y fermentación en salvado.
5.4 El Wasabi y el Jengibre: botánica y tratamiento técnico de condimentos.
5.5 Algas y vegetales japoneses: usos gastronómicos y nutricionales.
6.1 Ingeniería de menús japoneses: rentabilidad y control del Food Cost.
6.2 Marketing y posicionamiento para conceptos de cocina japonesa premium.
6.3 Logística de importación y gestión de proveedores especializados.
6.4 Diseño de experiencias: la hospitalidad (Omotenashi) en el restaurante.
6.5 Presentación del Proyecto Final de Máster: Diseño de un concepto japonés.
Gourclair aplica el sistema «Precision Video Learning», donde el alumno visualiza cada técnica mediante cámaras de alta resolución que capturan el ángulo exacto del corte y la textura. El acompañamiento es constante: cada estudiante cuenta con un Sensei Mentor que evalúa las prácticas mediante reportes técnicos y evidencias visuales, asegurando que la destreza manual y el criterio sensorial se alineen con los estándares de la alta cocina japonesa.
Guía Técnica de Afilado: Manual para el mantenimiento de cuchillería profesional.
Calculadora de Shari y Aderezos: Herramienta para estandarizar el arroz de sushi.
Manual de Maduración de Pescados: Protocolos de tiempos según la especie.
Acceso a Masterclasses: Sesiones en vivo con Itamaes de reconocimiento mundial.
Dossier de Recetas Técnicas: Más de 90 preparaciones fundamentales y de autor.
Al finalizar el programa, obtendrás el Título de Máster Profesional en Cocina Japonesa expedido por Gourclair. Esta certificación es un sello de autoridad técnica que avala tu maestría en una de las disciplinas más respetadas del mundo, incrementando exponencialmente tu valor profesional ante inversores y grandes grupos gastronómicos.
El valor de la formación completa es de 3.150 €.
Hasta 12 cuotas mensuales sin intereses de 262,50 €.
Descuento directo del 15% para inscripciones en los primeros 10 días.
15 días de satisfacción total. Si el método no es para ti, te devolvemos el 100%.
Te enseñamos con lo que tengas y te asesoramos para tu primera inversión técnica.
Nuestra tecnología de cámara subjetiva permite ver el ángulo de corte mejor que en una clase presencial.
Es un máster integral; cubrimos brasa, fritura, estofados y fermentos.
Mediante bitácoras técnicas, fotos detalle de cortes y videos de ejecución.
El título valida tus competencias técnicas bajo estándares internacionales de alta cocina.
Sí, abordamos la técnica de caldos y fideos en el Módulo 4.
Absolutamente, mediante tutorías programadas y foros de consulta técnica.
Sí, la plataforma está optimizada para cualquier dispositivo 24/7.
Tienes 12 meses para completar el programa a tu propio ritmo.
Tenemos inicios trimestrales; la próxima convocatoria se abre en breve.
No te conformes con hacer sushi; conviértete en un experto en la cultura culinaria más respetada del mundo. Eleva tu técnica al estándar Gourclair y lidera el sector nipón.
