Domina la ingeniería del producto mediterráneo, desde el arroz de levante hasta la pasta fresca y el mar del Egeo. Eleva tu perfil técnico al estándar de élite con resultados de alto nivel mediante metodología 100% online.
El Máster en Cocina Mediterránea (España, Italia, Grecia + Producto) de Gourclair se fundamenta en un análisis técnico profundo de la dieta más prestigiosa del mundo. Nuestra metodología aplica un rigor académico estricto para diseccionar la química de los ácidos grasos del aceite de oliva, la termodinámica de los arroces de levante, la reología de las pastas frescas italianas y el tratamiento enzimático de los productos del Egeo. El programa garantiza una aplicación profesional real, enfocándose en la trazabilidad del producto y en técnicas de vanguardia que elevan la materia prima local a estándares de alta cocina ejecutiva.
Este Máster proyecta al profesional hacia entornos de máxima exigencia como restaurantes de autor, hoteles boutique con enfoque en «kilómetro cero», establecimientos de alta capacidad con estándares de calidad superior o el desarrollo de proyectos propios de cocina mediterránea moderna. Es la formación estratégica para contextos de alta demanda donde el dominio estacional del producto y la eficiencia operativa son los pilares para maximizar márgenes y posicionar una marca basada en la excelencia del producto y la pureza técnica.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Campus Virtual 24/7)
Profesional / Alta Especialización
Máster Profesional por Gourclair
Titulación técnica o experiencia profesional demostrable.
Ingeniería del Aceite de Oliva: Cata técnica y aplicaciones térmicas de los diferentes varietales (AOVE).
Maestría del Arroz: Ciencia del almidón y técnicas de cocción para arroces secos, melosos y caldosos.
Pasta Fresca Italiana: Reología de harinas, hidratación técnica y diseño de pastas rellenas artesanales.
Ictiología Mediterránea: Tratamiento, maduración y cocciones de precisión para pescados de roca y azules.
Tratamiento de la Carne: Técnicas de asado castellano, cocciones lentas y brasa mediterránea.
Bioquímica de los Fermentos: Elaboración técnica de yogures griegos, quesos frescos y conservas vegetales.
Alta Panadería y Masas: Dominio de la focaccia, panes de masa madre y cocas mediterráneas.
Gestión de la Huerta: Aplicación técnica de hortalizas estacionales y técnicas de texturización vegetal.
Salsas Madre Mediterráneas: Del sofrito lento al pesto técnico y las emulsiones cítricas.
Ingeniería de Menús: Diseño de cartas rentables basadas en la temporalidad y el producto de proximidad.
Chefs Ejecutivos: Que desean perfeccionar la técnica de producto y sistematizar procesos mediterráneos.
Emprendedores Gastronómicos: Que proyectan abrir conceptos basados en la dieta mediterránea de alta gama.
Jefes de Partida: Profesionales interesados en dominar la gestión de arroces, pastas y pescados de costa.
Graduados en Gastronomía: Que buscan una especialización con la base técnica más sólida de Europa.
Consultores Culinarios: Que requieren estandarizar operaciones de cocina mediterránea para proyectos de lujo.
El egresado podrá liderar cocinas como Chef Ejecutivo de Restauración Mediterránea, Especialista en I+D Gastronómico o Director de Operaciones en Hotelería Boutique. La formación capacita para ejecutar servicios de alto nivel con una eficiencia técnica absoluta, optimizando costes mediante el dominio del producto estacional y la eliminación de mermas, logrando un posicionamiento competitivo en los mercados más prestigiosos del mundo.
1.1 Historia y geografía del Mediterráneo: Las tres cuencas culinarias.
1.2 Ciencia del AOVE: Varietales, puntos de humo y emulsiones técnicas.
1.3 La huerta mediterránea: Técnicas de cocción para preservar clorofila y nutrientes.
1.4 Conservas y salazones: El arte de la preservación en España e Italia.
1.5 Seguridad alimentaria y trazabilidad del producto de proximidad.
2.1 Ingeniería del arroz: Selección del grano y extracción de caldos concentrados.
2.2 Paellas y arroces de levante: Técnica de socarrat y control de evaporación.
2.3 El asado tradicional y contemporáneo: Técnicas de horno y brasa.
2.4 Cocina de guisos y legumbres: Estructura técnica de los potajes de autor.
2.5 Tapas de vanguardia: Miniaturización de la tradición con técnicas modernas.
3.1 Reología de las harinas italianas: El gluten y la elasticidad de la masa.
3.2 Pasta fresca y rellena: Ingeniería de cierres y equilibrios de humedad.
3.3 El Risotto profesional: Técnica de nácar y mantecado bioquímico.
3.4 Panadería técnica: Focaccias, Schiacciatas y fermentaciones largas.
3.5 Salsas clásicas italianas: Emulsiones de frutos secos, quesos y albahaca.
4.1 Ictiología del Egeo: Técnicas de asado a la sal y brasa marina.
4.2 La ciencia del yogur y el queso Feta: Aplicaciones culinarias técnicas.
4.3 Cordero y carnes blancas: Marinados con hierbas silvestres y cítricos.
4.4 La técnica del Phyllo: Manejo de masas ultradelgadas y crujientes.
4.5 Cocina de las islas: El uso del orégano, limón y aceite en crudo.
5.1 Pescados y mariscos mediterráneos: Cortes, limpieza y maduraciones.
5.2 Embutidos y quesos premium: Gestión de tablas y maridajes técnicos.
5.3 El uso de la trufa y setas mediterráneas: Extracción de aromas y texturas.
5.4 Frutas y frutos secos: Aplicaciones en cocina salada de alta gama.
5.5 Estética del emplatado mediterráneo: Minimalismo y respeto al producto.
6.1 Ingeniería de menús mediterráneos: Estacionalidad y Food Cost.
6.2 Logística de suministros: Relación con productores locales y mercados.
6.3 Marketing de producto: Cómo vender la trazabilidad y la dieta mediterránea.
6.4 Diseño de una cocina mediterránea eficiente: Zonas de producción y servicio.
6.5 Presentación del Proyecto Final: Creación de un concepto mediterráneo integral.
Gourclair aplica el sistema «Product-Driven Learning». A través de videoclases en 4K con ángulos subjetivos, el alumno observa la textura exacta del arroz, el punto de hidratación de la pasta y la reacción del pescado al fuego. Contamos con un acompañamiento directo de mentores especializados que evalúan tus entregas técnicas y bitácoras de seguimiento, asegurando que tu técnica alcance el rigor necesario para operar en establecimientos de alta gastronomía.
Guía de Varietales de AOVE: Manual de maridaje técnico y aplicaciones.
Calculadora de Masas e Hidratación: Herramienta para panadería y pasta.
Acceso a Masterclasses: Sesiones en vivo con Chefs expertos de España, Italia y Grecia.
Dossier de Recetas Técnicas: Más de 120 preparaciones estandarizadas.
Software de Escandallos: Optimización de costes basada en producto estacional.
Al finalizar, obtendrás el Título de Máster Profesional en Cocina Mediterránea por Gourclair. Esta certificación es un sello de autoridad técnica que avala tu maestría en las tres grandes cocinas de Europa, aportando un valor diferencial a tu currículum que te posiciona como un experto en producto y técnica internacional.
El valor de la formación completa es de 3.450 €.
Financiación disponible en hasta 12 cuotas sin intereses de 287,50 €.
Descuento directo del 15% para inscripciones en los primeros 15 días.
15 días de satisfacción total o devolución íntegra de tu inversión.
Te enseñamos a analizar el producto local para aplicar técnicas auténticas con ingredientes de cercanía.
Nuestra tecnología visual permite ver la elasticidad de la masa mejor que en una clase presencial masiva.
Sí, cubrimos la base tradicional para proyectarla hacia técnicas de alta cocina contemporánea.
Mediante bitácoras técnicas, fotos detalle de texturas y evidencias de procesos evaluados por tu mentor.
Es un título profesional de Gourclair con alto reconocimiento en el sector HORECA internacional.
Absolutamente, es parte del bloque de panadería técnica del Módulo 3.
Sí, a través de sesiones en vivo y foros de tutoría técnica permanente.
Totalmente; tienes acceso 24/7 al contenido durante todo el periodo académico.
Sí, el Módulo 5 profundiza en el tratamiento de especies del Mare Nostrum.
Tenemos aperturas trimestrales; la próxima convocatoria se abre este lunes.
No te limites a recetas populares; domina la ingeniería del producto y la técnica mediterránea. Profesionaliza tu técnica, diferencia tu carta y posiciona tu carrera en la élite mundial. Inscríbete en Gourclair ahora.
