Domina desde el guiso tradicional hasta la vanguardia de autor y el formato tapa. Profesionaliza tu técnica al estándar de élite con resultados de alto nivel mediante metodología 100% online.
El Máster en Cocina Española (Tradición + Autor + Tapas) de Gourclair se fundamenta en un análisis técnico exhaustivo que conecta el legado culinario ibérico con las metodologías de vanguardia. Nuestra metodología aplica un rigor académico estricto para diseccionar la termodinámica de los arroces, la bioquímica de las frituras de precisión y la ciencia detrás del sofrito perfecto. El programa garantiza una aplicación profesional real, enfocándose en la estandarización de procesos y en el dominio de las texturas que permiten elevar recetas centenarias a estándares de alta cocina ejecutiva.
Este Máster proyecta al profesional hacia entornos de máxima exigencia como restaurantes Michelin, hoteles boutique con enfoque gastronómico, conceptos de Gastrobar de alta rotación o el desarrollo de proyectos propios de cocina de autor. Es la formación estratégica para contextos donde la diferenciación técnica —como el uso de hidrocoloides para tapas creativas o la gestión técnica del producto de temporada— es el motor para maximizar márgenes y liderar un mercado que valora la marca «España» como sinónimo de excelencia técnica mundial.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Campus Virtual 24/7)
Profesional / Alta Especialización
Máster Profesional por Gourclair
Titulación técnica o experiencia profesional demostrable.
Arquitectura del Sofrito: Técnica de concentrados base y reducciones de larga cocción.
Ingeniería del Arroz: Ciencia del almidón, caldos de alta densidad y técnica de socarrat.
Fritura de Precisión: Control de puntos de humo y rebozados técnicos para texturas etéreas.
Tratamiento del Ibérico: Despiece, maduración y cocciones técnicas para productos de la dehesa.
Ictiología Cantábrica y Mediterránea: Tratamiento de pescados, mariscos y técnicas de salazón.
Vanguardia y Autor: Uso profesional de sifones, gelificantes y texturas aplicadas a la cocina española.
Tapas y Pinchos: Miniaturización de la alta cocina para formatos de alta rentabilidad.
Legumbres y Potajes: Ciencia de la hidratación y cocción lenta para el confort food premium.
Panadería e Ibéricos: Dominio de masas tradicionales y gestión técnica del corte de jamón.
Ingeniería de Menús: Diseño de cartas de autor basadas en la estacionalidad del producto español.
Chefs Ejecutivos: Que buscan integrar el rigor y la creatividad española en sus propuestas internacionales.
Emprendedores Gastronómicos: Que desean lanzar conceptos de Gastrobar o Restaurante de Autor de éxito.
Jefes de Partida: Profesionales interesados en dominar la partida de arroces, brasas y cocina creativa.
Graduados en Gastronomía: Que buscan la especialización más sólida sobre la cocina líder en Europa.
Consultores Culinarios: Que requieren sistematizar procesos de cocina española para proyectos globales.
El egresado podrá liderar cocinas como Chef Ejecutivo de Alta Gastronomía, Director de I+D Gastronómico o Consultor de Conceptos Gastro. El impacto profesional se traduce en la capacidad de ejecutar una cocina española auténtica y moderna, optimizando el Food Cost mediante el dominio del producto local y elevando el posicionamiento de negocio hacia el segmento premium.
1.1 Historia de la cocina española: De la tradición regional a la Nueva Cocina Vasca.
1.2 La despensa ibérica: Aceites de oliva, pimentón y azafrán como ejes de sabor.
1.3 Fondos y caldos concentrados: Extracción técnica para la base del sabor español.
1.4 El arte del sofrito: Procesos químicos de la caramelización y la reducción.
1.5 Seguridad alimentaria y trazabilidad del producto de proximidad.
2.1 Ingeniería del grano: Variedades de arroz español y su comportamiento térmico.
2.2 Arroces secos, melosos y caldosos: Técnica de nácar y control de evaporación.
2.3 Legumbres de autor: Hidratación, cocción técnica y ligazones naturales.
2.4 El guiso tradicional evolucionado: De la fabada al rabo de toro premium.
2.5 Sopas y cremas frías: Ciencia de la emulsión en Gazpachos y Salmorejos.
3.1 Selección y tratamiento de pescados: Del Cantábrico al Mediterráneo.
3.2 Cocciones de mar: Al horno de sal, a la brasa y fritura andaluza de precisión.
3.3 Marisco y cefalópodos: Puntos críticos de cocción y técnicas de limpieza.
3.4 Salazones y conservas de autor: El aprovechamiento técnico del producto marino.
3.5 Salsas de mar: Emulsiones de colágeno, pil-pil y bilbaínas técnicas.
4.1 El cerdo ibérico: Despiece técnico y aplicaciones culinarias de cada corte.
4.2 Cocciones lentas y brasa: Tratamiento de la ternera y el cordero lechal.
4.3 Cocina de caza: Escabeches técnicos y marinados de alta cocina.
4.4 Gestión del producto curado: El jamón y los embutidos en la operativa diaria.
4.5 Salsas de carne: Del jugo de carne a la reducción de vino tinto.
5.1 El formato Tapa: Ingeniería de costes y diseño de bocados de alta rotación.
5.2 Vanguardia aplicada: Esferificaciones, aires y espumas en recetas tradicionales.
5.3 Pinchos donostiarras: Arquitectura del montaje y logística de barra fría/caliente.
5.4 El huevo en la gastronomía española: Técnica de la tortilla perfecta y revueltos.
5.5 Estética del emplatado: Fusión entre lo rústico y lo minimalista contemporáneo.
6.1 Dulcería tradicional: Elaboración técnica de torrijas, churros y postres de convento.
6.2 Repostería de autor: Deconstrucción de postres clásicos españoles.
6.3 Ingeniería de menús: Diseño de una oferta gastronómica rentable y coherente.
6.4 Marketing gastronómico: El valor de la marca España en el mercado internacional.
6.5 Presentación del Proyecto Final: Creación de un concepto de Cocina Española integral.
Gourclair aplica el sistema «Technical Heritage Learning». A través de videoclases en 4K con ángulos subjetivos, el alumno observa la textura exacta de un arroz en su punto, el brillo de una emulsión de pil-pil y el color del sofrito concentrado. Contamos con un acompañamiento directo de mentores especializados que validan tus entregas técnicas y bitácoras de seguimiento, garantizando que tu ejecución alcance el rigor de la élite culinaria.
Guía de Arroces y Caldos: Manual de tiempos, hidratación y variedades.
Calculadora de Escandallos Gastro: Herramienta para optimizar el Food Cost de tapas.
Acceso a Masterclasses: Sesiones en vivo con chefs expertos en cocina de autor.
Dossier de Recetas Técnicas: Más de 115 preparaciones estandarizadas.
Plantillas de Diseño de Carta: Modelos profesionales para menús degustación.
Al finalizar, obtendrás el Título de Máster Profesional en Cocina Española por Gourclair. Una certificación que avala tu dominio técnico desde la tradición más pura hasta la vanguardia más disruptiva, aportando un valor diferencial a tu currículum que te posiciona como un experto en la gastronomía más influyente del panorama actual.
El valor de la formación completa es de 3.250 €.
Financiación disponible en hasta 12 cuotas sin intereses.
Descuento directo del 15% para inscripciones inmediatas.
15 días de satisfacción total. Si no aprendes la técnica, te devolvemos el 100%.
Te enseñamos a adaptar las técnicas al producto local manteniendo la esencia auténtica.
Nuestra metodología visual detalla el punto exacto del grano y la evaporación del caldo.
Sí, el Módulo 5 se enfoca en técnicas de autor como esferificaciones y aires.
Mediante bitácoras técnicas, evidencias visuales y tutorías personalizadas.
Es un título profesional de Gourclair con alto prestigio en la industria privada internacional.
Cubrimos las bases del tratamiento y aprovechamiento técnico de los curados.
Sí, dispones de foros técnicos y sesiones de resolución de dudas en vivo.
Totalmente; el campus virtual está abierto 24/7 para adaptarse a tu ritmo.
Sí, el Módulo 5 está dedicado íntegramente a la ingeniería del formato tapa.
Tenemos aperturas trimestrales; la próxima inicia este lunes.
No te limites a cocinar; domina la ingeniería del sabor ibérico. Profesionaliza tu técnica, eleva tu estándar y posiciona tu carrera en la élite mundial. Inscríbete en Gourclair ahora.
