Domina la ingeniería del Meze, la panadería artesanal y la parrilla del Levante. Eleva tu técnica culinaria al estándar de élite con resultados de alto nivel mediante metodología 100% online.
El Máster en Cocina Árabe y Levantina (Meze, Panes y Parrilla) de Gourclair se fundamenta en un análisis técnico exhaustivo de las tradiciones culinarias del Creciente Fértil. Nuestra metodología aplica un rigor académico estricto para diseccionar la bioquímica de las legumbres, la reología de las masas de alta hidratación para panes planos y la termodinámica de la cocción sobre carbón vegetal. El programa garantiza una aplicación profesional real, enfocándose en la estandarización de mezclas de especias (Baharat), la gestión de emulsiones vegetales y el control de puntos de cocción en proteínas marinadas bajo estándares de alta cocina ejecutiva.
Este Máster proyecta al profesional hacia entornos de alta demanda como restaurantes de autor con enfoque mediterráneo-oriental, hoteles de lujo en mercados internacionales (GCC, Europa y América), conceptos de Fine Casual de alta rotación o el desarrollo de proyectos propios especializados. Es la formación estratégica para escenarios donde la autenticidad técnica —como la elaboración artesanal de labneh o el dominio del kibbeh— es la clave para elevar el ticket promedio y captar a un cliente que busca una gastronomía saludable, sofisticada y técnicamente impecable.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Campus Virtual 24/7)
Profesional / Alta Especialización
Máster Profesional por Gourclair
Titulación técnica o experiencia profesional demostrable.
Arquitectura del Meze: Elaboración técnica de Hummus, Baba Ganoush y Muhammara con texturas de seda.
Ingeniería de Panes Planos: Dominio de masas para Khubz, Manakish y Pita con control de alveolatura.
Maestría del Baharat: Creación técnica de mezclas de especias propias y aceites infusionados.
Tratamiento de Legumbres: Ciencia de la hidratación y cocción para Falafel y guisos tradicionales.
Técnicas de Parrilla (Mashawi): Control de jugosidad en brochetas, carnes picadas y vegetales al carbón.
Bioquímica de Lácteos: Elaboración artesanal de Labneh, Jibneh y fermentos árabes.
Gestión de Ácidos y Aromas: Uso profesional de granada, sumac, agua de azahar y melazas.
Proteínas y Marinados: Técnicas de curado y marinado enzimático para aves, cordero y res.
Pastelería de Oriente Próximo: Manejo técnico de masa filo, almíbares de precisión y frutos secos.
Ingeniería de Menús Levantinos: Diseño de cartas rentables basadas en el formato de platos compartidos.
Chefs Ejecutivos: Que buscan integrar el rigor y la complejidad del sabor árabe en sus propuestas de autor.
Emprendedores Gastronómicos: Que desean lanzar conceptos auténticos de cocina levantina premium.
Jefes de Partida: Profesionales interesados en dominar la gestión de especias y panadería artesanal.
Graduados en Gastronomía: Que buscan una especialización exótica con alta demanda en el mercado internacional.
Consultores Culinarios: Que requieren sistematizar procesos de cocina internacional para sus clientes.
El egresado podrá liderar cocinas como Chef Ejecutivo de Restauración Levantina, Especialista en I+D Gastronómico o Director de Operaciones en Hotelería Internacional. El impacto profesional se traduce en la capacidad de ejecutar una cocina árabe auténtica, optimizando costes mediante la producción propia de bases y panadería, y diferenciándose como un experto en una de las gastronomías más saludables y valoradas actualmente.
1.1 Historia y geografía culinaria: El Levante, el Magreb y el Golfo.
1.2 La despensa árabe: Identificación y tratamiento técnico de granos y especias.
1.3 La ciencia del Baharat: Tostado, molienda y equilibrio de perfiles aromáticos.
1.4 El uso de ácidos naturales: Melaza de granada, sumac y cítricos secos.
1.5 Seguridad alimentaria y trazabilidad en productos de importación.
2.1 Emulsiones vegetales: Técnica para el Hummus y Mutabal perfectos.
2.2 Ensaladas técnicas: Ciencia del corte para Tabbouleh y Fattoush.
2.3 El arte del Kibbeh: Masas de burghul y rellenos cárnicos de precisión.
2.4 Frituras tradicionales: El Falafel técnico, texturas y puntos de cocción.
2.5 Aperitivos calientes: Sambousek y hojas de parra rellenas (Warak Enab).
3.1 Reología de las masas planas: Hidratación y fermentación controlada.
3.2 Khubz y Pita: Técnica de horneado para la formación de la cavidad interna.
3.3 Manakish y Sfiha: Masas con topping y control de grasas.
3.4 Panes de celebración: El uso de semillas de sésamo y nigella.
3.5 Logística de panadería en restauración: Producción y regeneración técnica.
4.1 Técnicas de marinado: Ácidos, lácteos y especias en la terneza de la carne.
4.2 Shish Taouk y Kafta: Ingeniería de la brocheta y puntos de sellado.
4.3 Cocción lenta y estofados: El Maglooba y Mansaf profesional.
4.4 Tratamiento del cordero: Despiece técnico y aprovechamiento total.
4.5 Vegetales a la brasa: El ahumado como ingrediente técnico.
5.1 Técnica de arroces pilaf: Grano suelto, aromas y colorantes naturales.
5.2 El universo del Couscous: Vaporización técnica y sémolas artesanales.
5.3 Fermentaciones lácteas: Elaboración de Labneh y quesos frescos.
5.4 El uso de frutos secos en platos salados: Tueste y texturización.
5.5 Estética del emplatado compartido: Color, altura y frescura visual.
6.1 Masa filo y Kataifi: Técnicas de manipulación y horneado crujiente.
6.2 Almíbares y densidades: El control del azúcar en el Baklava y Kunafe.
6.3 Ingeniería de menús: Rentabilidad del formato Meze y control de mermas.
6.4 Diseño de la experiencia árabe: Hospitalidad y narrativa de marca.
6.5 Presentación del Proyecto Final: Creación de un menú degustación levantino.
Nuestro sistema se basa en la Transferencia Técnica Multisensorial. A través de videoclases en 4K con ángulos subjetivos, el alumno observa la elasticidad de la masa, el punto exacto de emulsión de una tahini y el sellado de la proteína en la brasa. Contamos con un acompañamiento directo de mentores especializados que evalúan tus entregas técnicas y bitácoras de sabor, asegurando que tu capacidad para equilibrar especias y texturas sea precisa y profesional.
Guía Técnica de Especias: Manual de mezclas y sustituciones profesionales.
Calculadora de Masas Levantinas: Herramienta para estandarizar panadería.
Acceso a Masterclasses: Sesiones en vivo con chefs expertos en cocina de Oriente Próximo.
Dossier de Recetas Técnicas: Más de 100 preparaciones estandarizadas.
Plantillas de Escandallo: Control de costes para ingredientes premium.
Al finalizar, obtendrás el Título de Máster Profesional en Cocina Árabe y Levantina otorgado por Gourclair. Esta certificación avala tu maestría técnica en una de las gastronomías más sofisticadas, aportando un valor diferencial a tu currículum que te posiciona como un experto en sabores mediterráneos orientales de alto nivel.
El valor de la formación completa es de 2.950 €.
Financiación disponible en hasta 12 cuotas sin intereses de 245,83 €.
Descuento directo del 15% para inscripciones en los primeros 15 días.
15 días de satisfacción total o devolución íntegra de tu inversión.
No, te enseñamos a adaptar las técnicas de panadería y parrilla a hornos y grills profesionales estándar.
Te proporcionamos una lista de proveedores internacionales para adquirir productos de grado premium.
Gran parte de la cocina levantina es vegetal; el Módulo 2 profundiza en estas opciones de alta demanda.
Mediante la documentación de procesos, fotos detalle de texturas y bitácoras de sabor evaluadas por tu mentor.
Es un título profesional de Gourclair con alto reconocimiento en el sector de la hostelería internacional.
Sí, cubrimos el procesamiento técnico de semillas y granos en el Módulo 1.
Sí, a través de sesiones en vivo y foros de tutoría técnica permanente.
Totalmente; el campus virtual está abierto 24/7 para adaptarse a tu horario profesional.
Sí, el Módulo 6 está dedicado a las técnicas de masas e hilos para postres icónicos.
Tenemos aperturas trimestrales; la próxima convocatoria se inicia este lunes.
No te limites a recetas genéricas; domina la ingeniería del Meze y el fuego árabe. Profesionaliza tu técnica, eleva tu estándar y posiciona tu carrera en la élite mundial. Inscríbete en Gourclair ahora.
