Domina el arte del Siu Mei y las técnicas de vaporización avanzada para liderar cocinas de alta gama. Programa profesional online diseñado para la maestría técnica y la rentabilidad operativa.
El Máster en Cocina Cantonesa se fundamenta en la búsqueda de la pureza del ingrediente y la precisión técnica absoluta. El rigor académico de Gourclair desglosa las tres especialidades que definen la gastronomía de Guangdong: el control térmico del vapor (Steaming), la extracción profunda de colágeno y sabor en sopas medicinales, y la maestría química de los asados curados (Siu Mei). Nuestra metodología prioriza la aplicación profesional real, enseñando al alumno a dominar el equilibrio entre el frescor extremo y la complejidad técnica, estandarizando flujos de trabajo que permiten replicar la excelencia de un restaurante con estrella Michelin en entornos de alta demanda operativa.
Este máster capacita al alumno para operar en escenarios de alta exigencia, desde la dirección de cocinas de lujo en hoteles internacionales hasta el diseño de conceptos de asadores asiáticos premium o centros de producción de Dim Sum de alta gama. Es el entorno ideal para profesionales que buscan implementar sistemas de cocción saludables y eficientes, emprendedores que deseen lanzar marcas basadas en la autenticidad del pato laqueado o el Char Siu, y consultores gastronómicos que necesiten optimizar la rentabilidad de una carta mediante el aprovechamiento técnico de cortes y caldos de larga duración.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Sesiones Core + Labs prácticos)
Avanzado / Profesional
Título de Máster por Gourclair Culinary University
Base técnica en cocina, perfil analítico y visión de negocio.
Ingeniería del Asado (Siu Mei): Técnicas de curado, secado y lacado para el pato, ganso y cerdo crujiente.
Maestría del Vapor: Control de presiones y tiempos según la densidad proteica para preservar nutrientes y texturas.
Sopas de Larga Cocción: Ciencia de los caldos clarificados y sopas medicinales con extracción profunda de umami.
Gestión de Marinados: Elaboración de salsas base cantonesas (hoisin, soja fermentada y melazas) de larga duración.
Técnicas de Pescado: Manejo profesional de productos vivos y su cocción óptima al estilo Guangdong.
Dim Sum Avanzado: Fundamentos de masas, cierres técnicos y rellenos estandarizados para producción a escala.
Química del Crujiente: Procesos de hidratación y fritura técnica para pieles de cerdo (Siu Yuk) perfectas.
Estandarización Operativa: Diseño de manuales para estaciones de asado y vaporización masiva.
Optimización del Food Cost: Gestión de mermas mediante el uso de huesos y recortes en caldos premium.
Diseño de Menú Cantón: Estructuración de cartas equilibradas que maximicen la rentabilidad y el flujo de cocina.
Chefs Ejecutivos: Que buscan elevar el estándar técnico de sus secciones asiáticas en hotelería de lujo.
Emprendedores Gastronómicos: Perfiles enfocados en abrir conceptos de asados (Roast Duck) o Dim Sum especializados.
Jefes de Cocina en Ascenso: Profesionales que desean dominar una de las cocinas más rentables y respetadas del mundo.
Consultores Culinarios: Expertos que necesiten implementar flujos de trabajo eficientes en restauración organizada.
Directores de I+D: Profesionales de la industria alimentaria interesados en técnicas de cocción saludable y preservación de sabor.
Al completar esta formación, el alumno tendrá la capacidad de dirigir brigadas especializadas, diseñar conceptos de restauración con un alto retorno de inversión y liderar la expansión de marcas de asados asiáticos. El impacto laboral se traduce en la capacidad de reducir costes operativos mediante la producción interna de curados y el aprovechamiento total de la materia prima, elevando la percepción de exclusividad del establecimiento gracias a una técnica cantonesa auténtica y refinada.
1.1 Filosofía del frescor: Selección técnica de ingredientes y estacionalidad.
1.2 Química de los condimentos: Sojas, aceites de ostra y pastas fermentadas.
1.3 Gestión de la salinidad y el azúcar en la base del sabor cantón.
1.4 Mise en place estratégica para estaciones de vapor y asado.
1.5 Control de calidad y seguridad alimentaria en productos curados.
2.1 Pato Laqueado y Ganso: Técnicas de inflado, escaldado y secado.
2.2 Char Siu (Cerdo a la barbacoa): Selección de cortes y glaseados.
2.3 Siu Yuk (Panceta crujiente): La ciencia de la piel perfecta y el control de sal.
2.4 Marinados de inmersión y técnicas de colgado en horno profesional.
2.5 Estandarización de raciones y rentabilidad del producto asado.
3.1 Dinámica del calor: Vaporización en bambú vs. vaporización industrial.
3.2 Tiempos de cocción según la morfología del pescado y marisco.
3.3 Aceites aromatizados y sojas de acabado: El toque final del chef.
3.4 Verduras al vapor: Preservación de clorofila y texturas crujientes.
3.5 Diseño de flujos de trabajo para una estación de vaporización de alta demanda.
4.1 Sopas claras (Tong): Ciencia del hervido lento y clarificación natural.
4.2 Uso de superalimentos y raíces en la cocina medicinal cantonesa.
4.3 Caldos de base para sopas de fideos: Concentración de sabor y colágeno.
4.4 Gestión de caldos madre y su evolución en la producción diaria.
4.5 Ingeniería de costes en el aprovechamiento de carcasas y recortes.
5.1 Har Gow y Siu Mai: Elaboración de masas de almidón de trigo y huevo.
5.2 Técnicas de cierre manual y estandarización de gramajes de relleno.
5.3 Bollos al vapor (Bao): Química de la fermentación y texturas aireadas.
5.4 Dim Sum frito y al horno: Complementos crujientes de la carta.
5.5 Planificación de la producción y congelación técnica de Dim Sum.
6.1 Identificación de los códigos de sabor, técnicas esenciales y elementos no negociables de Cocina Cantonesa.
6.2 Selección de ingredientes de origen y sustituciones responsables según disponibilidad local.
6.3 Reinterpretación contemporánea sin perder identidad cultural ni coherencia gastronómica.
6.4 Adaptación de recetas para restricciones alimentarias, formatos vegetarianos y nuevos públicos.
6.5 Construcción de criterios de validación técnica, sensorial y estratégica para evaluar cada elaboración.
7.1 Arquitectura de menús cortos, cartas especializadas y recorridos degustación.
7.2 Secuenciación de sabores, intensidades, temperaturas y texturas durante el servicio.
7.3 Rituales de mesa, vajilla, presentación y códigos de hospitalidad vinculados a la tradición.
7.4 Maridajes con bebidas, infusiones y acompañamientos adecuados al perfil culinario.
7.5 Storytelling gastronómico para comunicar origen, producto y contexto cultural con rigor.
8.1 Elaboración de fichas técnicas, gramajes, rendimientos y estándares de presentación.
8.2 Planificación de mise en place, conservación y regeneración para servicios profesionales.
8.3 Cálculo de costes, control de mermas y fijación de precios según formato de negocio.
8.4 Protocolos de control de calidad para mantener consistencia entre lotes y servicios.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para posicionar una propuesta centrada en Cocina Cantonesa.
9.1 Creación de una carta estratégica de cocina cantonesa moderna.
9.2 Diseño del flujograma operativo para un asador o casa de té.
9.3 Análisis financiero: Escandallo detallado y estrategia de precios.
9.4 Defensa del proyecto final ante el panel de mentores de Gourclair.
9.5 Plan de posicionamiento SEO y marketing para el concepto diseñado.
Nuestro sistema se basa en el Aprendizaje Basado en la Ejecución (ABE). Mediante sesiones core semanales, analizamos la estrategia detrás de cada técnica de Guangdong. Los Labs prácticos exigen la replicación de procesos técnicos complejos con el acompañamiento de mentores expertos, asegurando que cada técnica se convierta en una competencia profesional lista para ser implementada en un negocio real con rigor y eficiencia operativa.
Software de Escandallos: Herramienta digital para el control de rentabilidad operativa.
Manual de Asados Maestros: Guía técnica de tiempos, temperaturas y glaseados.
Acceso a la Red Alumni: Comunidad exclusiva de profesionales del ecosistema Gourclair.
Guía de Proveedores de Especialidad: Directorio para logística de insumos cantoneses.
Plantillas de Manual Operativo: Documentos para la gestión técnica de brigadas.
Al finalizar el programa, se otorga el título de Máster Profesional en Cocina Cantonesa de Gourclair Culinary University. Esta certificación valida tu solvencia técnica ante el mercado internacional, acreditándote como un experto en una de las cocinas más sofisticadas y rentables del mundo, potenciando tu perfil para puestos de alta responsabilidad gastronómica en cualquier capital global.
3100€ por la formación completa de alto rendimiento.
Opción de 6 cuotas mensuales
Ayudas disponibles de hasta el 25% para perfiles destacados.
7 días de prueba con devolución íntegra si no estás satisfecho.
No, enseñamos a adaptar las técnicas a hornos profesionales estándar y combis.
No, se requiere base técnica culinaria para asimilar los procesos de alta precisión.
Mediante el envío de evidencias técnicas y análisis de flujos en los Labs guiados.
Sí, dedicamos un apartado especial a la rentabilidad de las aves nobles.
Proveemos fórmulas para elaborar tus propias bases fermentadas.
Sí, el sello Gourclair es garantía de excelencia técnica en la industria global.
El programa está diseñado para ser compatible con la jornada de un profesional en activo.
Sí, un módulo completo está dedicado a las técnicas más icónicas del Dim Sum profesional.
Sí, cada alumno cuenta con feedback individual de mentores expertos.
Tras realizar la pre-admisión, evaluamos tu CV y trayectoria en una entrevista técnica.
Domina la técnica que define la élite culinaria de Asia con el rigor de Gourclair. Entrena tu poder responsable y asegura tu éxito profesional hoy mismo.
