Domina la técnica del churrasco, la moqueca y los sabores regionales de Brasil. Un programa técnico avanzado para líderes gastronómicos que buscan excelencia y rentabilidad.
El Máster en Cocina Brasil Regional: Churrasco, Mar y Guisos de Gourclair es un programa de alta especialización que sistematiza la vasta biodiversidad brasileña bajo un prisma técnico y profesional. La base metodológica se fundamenta en la ingeniería del fuego aplicada al asado (Churrasco), el estudio físico-químico de las grasas vegetales como el aceite de palma (Dendê) y la maestría en la arquitectura de guisos de larga cocción. Este programa integra el rigor académico necesario para comprender la interacción entre los productos amazónicos, atlánticos y de la pampa, transformando la tradición en una competencia técnica de precisión ejecutable en cualquier cocina de alto nivel.
Este máster capacita al alumno para operar en escenarios de alta exigencia, desde el diseño de menús en Steakhouses de lujo y conceptos de Fine Dining con enfoque en ingredientes exóticos, hasta la gestión de producciones a gran escala en el sector hospitality. Es la formación ideal para profesionales que buscan dominar la narrativa de la cocina de identidad sudamericana, aplicando procesos de estandarización y control de calidad que permiten escalar la complejidad de los sabores brasileños a mercados internacionales competitivos.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Plataforma 24/7)
Avanzado / Especialización
Diploma de Máster Profesional emitido por Gourclair
Título en Gastronomía o experiencia profesional demostrable.
Ingeniería del Fuego: Control de temperatura y tipos de leña para el Churrasco Gaúcho.
Cortes de Precisión: Manejo técnico de la Picanha y otros cortes premium brasileños.
Arquitectura de la Moqueca: Balance técnico de leche de coco y aceite de palma (Dendê).
Tratamiento de Mandioca: Procesos químicos para la elaboración de harinas y tucupí.
Guisos de Alta Densidad: Estandarización de la Feijoada y caldos regionales complejos.
Frutos del Mar Atlánticos: Técnicas de cocción para especies del litoral brasileño.
Despensa Amazónica: Integración profesional de frutas, raíces y especias de la selva.
Gestión de Emulsiones: Creación de salsas y acompañamientos (Farofas y Vatapá).
Escandallo de Carnes: Cálculo de rendimientos y control de mermas en cortes de alta gama.
Diseño de Conceptos: Estructuración de menús regionales brasileños con enfoque comercial.
Chefs Ejecutivos que desean diversificar su oferta con técnicas de asado y cocina regional.
Jefes de Partida que buscan especializarse en el manejo técnico de carnes y guisos complejos.
Emprendedores con proyectos de apertura de conceptos brasileños o asadores de autor.
Directores de Alimentos y Bebidas (A&B) interesados en optimizar la rentabilidad de menús regionales.
Consultores Gastronómicos que asesoran proyectos en expansión hacia mercados sudamericanos.
El egresado estará capacitado para liderar cocinas en Churrascarias de lujo, dirigir el desarrollo de productos en el área de R&D para la industria cárnica, o actuar como Consultor Especializado en cocina brasileña para grupos hoteleros. La formación permite gestionar con éxito negocios gastronómicos de alta rotación sin sacrificar el rigor técnico ni la identidad cultural.
1.1 Selección de razas y maduración técnica de la carne brasileña.
1.2 Técnicas de encendido: Carbón, leña y control del flujo de aire.
1.3 La Picanha: Anatomía, corte de precisión y técnica de salado.
1.4 Rodizio vs. Asado a la carta: Flujo operativo y servicio de sala.
1.5 Guarniciones de brasa: Manejo de vegetales y quesos (Queijo Coalho).
2.1 La Moqueca Bahiana: Bioquímica del aceite de palma y la arcilla.
2.2 Manejo de crustáceos y moluscos del Atlántico Sur.
2.3 El Vatapá y el Acarajé: Masas ferrosas y emulsiones complejas.
2.4 Técnicas de deshidratación de camarón para caldos base.
2.5 Control de acidez y frescura en la cocina de costa.
3.1 Procesamiento técnico de la Mandioca: Del Tacacá a la Farofa.
3.2 El uso del Tucupí: Reducción, seguridad alimentaria y sabor.
3.3 Pescados de río: Manejo de escamas y grasas del Pirarucú y Tambaquí.
3.4 Frutos de la selva: Aplicaciones técnicas de Açaí, Cupuaçu y Bacurí.
3.5 Especias y pimentas amazónicas: Perfiles aromáticos y dosificación.
4.1 La Feijoada Completa: Desalinización, tiempos de cocción y texturas.
4.2 Arroz carreteiro y cocina del sertão: Carne de sol y técnicas de curado.
4.3 El uso del maíz en la cocina del sudeste y centro-oeste.
4.4 Guisos de ave: Xinxim de Galinha y Galinhada técnica.
4.5 Gestión de fondos oscuros aplicados a la cocina regional brasileña.
5.1 Pão de Queijo: Ciencia de la fécula de mandioca y tipos de queso.
5.2 Quesos regionales: Del Canastra al Marajó (procesos y cata).
5.3 Dulcería de hacienda: Técnicas de cristalización y compotas.
5.4 El chocolate brasileño: Del grano a la integración en el menú.
5.5 Técnicas de heladería y sorbetes con frutas tropicales.
6.1 Ingeniería de menús para asadores y buffets de alta gama.
6.2 Escandallos precisos para productos cárnicos e ingredientes importados.
6.3 Marketing de origen: Posicionamiento de la marca Brasil.
6.4 Control de mermas en cortes primarios y secundarios.
6.5 Proyecto Final: Plan de negocio para un concepto regional brasileño.
Nuestro sistema se basa en el Aprendizaje de Alta Fidelidad. Utilizamos contenido audiovisual cinematográfico para captar la textura de las carnes y los puntos exactos de los guisos. El alumno cuenta con soporte técnico constante y sesiones de mentoría enfocadas en la resolución de problemas reales de producción, garantizando que cada técnica sea replicable bajo estándares de excelencia industrial.
Manuales técnicos de cortes de carne y fichas de ingredientes (PDF).
Plantillas de gestión de costes y rendimiento de cortes cárnicos.
Acceso a la Masterclass exclusiva sobre Coctelería Brasileña y Cachaça.
Guía de proveedores de productos amazónicos y harinas especiales.
Biblioteca de procesos de curado y conservación de carnes.
Al finalizar con éxito el programa, recibirás el título de Máster Profesional en Cocina Brasil Regional, otorgado por Gourclair. Este certificado es un distintivo de maestría técnica que valida tu capacidad para liderar proyectos gastronómicos complejos con el sello de calidad de nuestra institución.
2.750€ (Especialización de alto nivel enfocada en la rentabilidad cárnica y regional).
6 cuotas mensuales
Descuento de hasta el 20% para perfiles enfocados en la difusión de la cocina sudamericana.
15 días de prueba. Si el contenido no se ajusta a tus objetivos profesionales, te devolvemos tu inversión.
No, enseñamos técnicas adaptables, aunque para el módulo de Churrasco se recomienda equipo de asado básico.
Proporcionamos una guía de sustitutos técnicos y proveedores con envíos internacionales.
Sí, es uno de los pilares técnicos del programa, enfocado en maximizar el rendimiento.
Incluimos una masterclass adicional sobre Cachaça y bebidas de identidad.
Es una certificación profesional de Gourclair, reconocida por su rigor técnico en el sector.
Se recomienda una base mínima de cocina, ya que el nivel de las técnicas es avanzado.
Tienes 12 meses de acceso para completar todos los módulos y el proyecto final.
El Módulo 6 está diseñado específicamente para la gestión y rentabilidad de negocios.
Mediante portafolios técnicos y evidencias en video de procesos críticos.
Sí, disponemos de tarifas especiales para brigadas de cocina y empresas.
Lleva la fuerza de la cocina brasileña a tu perfil profesional. Certifícate en las técnicas de mayor crecimiento en el mercado global.
