Desarrolla tu identidad culinaria y domina la arquitectura estética del plato. Aprende a conceptualizar, diseñar y ejecutar creaciones únicas con nuestra metodología 100% online
El Diplomado en Cocina de Autor y Construcción de Plato se fundamenta en la semiótica culinaria y la arquitectura de sabores. Nuestra metodología trasciende la ejecución de recetas para centrarse en un rigor académico que analiza la estructura, el equilibrio y la narrativa de una creación original. El programa capacita al alumno para desarrollar un lenguaje propio mediante el dominio de técnicas transversales, la gestión de contrastes organolépticos y la aplicación de leyes de composición visual, garantizando que cada plato sea una unidad coherente, técnica y conceptualmente sólida.
Los conocimientos adquiridos en este diplomado son la herramienta definitiva para chefs que buscan el reconocimiento en guías de prestigio, directores creativos de grupos de restauración y emprendedores que desean lanzar conceptos disruptivos. Es el escenario ideal para entornos de alta competitividad donde el valor diferencial reside en la identidad: desde la creación de un menú degustación con hilo conductor hasta la consultoría para el rediseño de cartas que busquen elevar el posicionamiento de marca y la experiencia del cliente.
8 meses · 900 horas
Online (Acceso global 24/7)
Especialización Creativa / Alta Gastronomía
Diplomado en Cocina de Autor por Gourclair
Título en Gastronomía o experiencia demostrable en cocina profesional.
El egresado estará capacitado para ejercer como Director Creativo Gastronómico, Chef de Autor o Consultor en Diseño de Experiencias. Su capacidad para construir platos con un alto valor estético y técnico le permitirá elevar el ticket medio de sus proyectos, atraer a un público que busca exclusividad y liderar procesos de innovación en establecimientos que apunten a galardones internacionales como estrellas Michelin o soles Repsol.
1.1 Historia de la creatividad culinaria: De la Nouvelle Cuisine a la actualidad.
1.2 Definición de identidad culinaria: Encontrando tu voz propia.
1.3 La libreta del Chef: Registro de ideas y fuentes de inspiración.
1.4 El producto como eje central: Respeto y transformación conceptual.
1.5 Ética y estética en la cocina de autor contemporánea.
2.1 Mapas de sabor: Cómo diseñar combinaciones ganadoras.
2.2 El papel de la grasa y la acidez en la estructura del plato.
2.3 Gestión del Umami y potenciadores de sabor naturales.
2.4 La jerarquía de los ingredientes: Elemento principal, guarnición y salsa.
2.5 Persistencia y memoria gustativa: Creando sabores inolvidables.
3.1 Leyes de la Gestalt aplicadas a la gastronomía: Orden y percepción.
3.2 Geometría en el plato: Uso de líneas, puntos y volúmenes.
3.3 Cromatismo culinario: Psicología del color y armonías visuales.
3.4 Alturas y dimensiones: El uso de moldes, cortes y soportes técnicos.
3.5 Estilo minimalista vs. Estilo barroco: Cuándo menos es más.
4.1 El mapa de texturas: Crujiente, untuoso, elástico, firme y volátil.
4.2 Temperatura como recurso creativo: Contrastes frío-calor intencionados.
4.3 Uso técnico de hidrocoloides para la construcción estética.
4.4 La «mordida» perfecta: Diseño del bocado desde la ingeniería culinaria.
4.5 Sonido y tacto: La importancia de lo crujiente en la experiencia sensorial.
5.1 El menú degustación como obra completa: Ritmo y progresión.
5.2 Hilos conductores: Producto, territorio, técnica o historia personal.
5.3 Nomenclatura creativa: Cómo nombrar platos para generar expectativa.
5.4 El pase en sala: El servicio como parte de la construcción de la experiencia.
5.5 Diseño de vajilla propia y soportes experimentales.
6.1 Fichas técnicas de autor: Precisión en el detalle para la delegación.
6.2 Gestión de costes en la cocina creativa: Viabilidad económica.
6.3 Fotografía y portafolio: Documentación profesional de tu obra.
6.4 Pruebas de I+D: El proceso de ensayo y error documentado.
6.5 Defensa del Proyecto: Creación integral de una colección de 3 platos de firma.
Nuestro sistema se basa en la Mentoría de Diseño Culinario. El alumno no solo recibe teoría, sino que es guiado en un proceso de introspección creativa. A través de nuestra plataforma, el estudiante sube bocetos, planos de emplatado y fotografías de sus pruebas técnicas. Nuestros mentores auditan la coherencia visual, el equilibrio de sabores y la viabilidad técnica de cada propuesta, asegurando que el resultado final sea digno de una carta de alta cocina internacional.
Al finalizar con éxito los módulos y presentar tu proyecto de autor, recibirás el Diplomado en Cocina de Autor y Construcción de Plato de Gourclair. Esta certificación otorga un valor diferencial a tu currículum, avalando tu capacidad para liderar procesos creativos y diseñar experiencias gastronómicas de alto impacto visual y sensorial.
El acceso a la especialización tiene un coste de 1.950 €.
Financiación directa en 8 cuotas
Descuento del 15% para proyectos de apertura o renovación de concepto.
15 días de garantía de satisfacción técnica. Evolucionamos tu creatividad o te devolvemos la inversión.
Es recomendable tener una base, pero el diplomado se enfoca en el «por qué» y el «cómo» construir el plato.
Te damos herramientas de bocetado sencillas para que puedas plasmar tus ideas antes de ejecutarlas.
Mediante fotografías de alta resolución desde diferentes ángulos y una ficha técnica de sabores y texturas.
Absolutamente, los principios de construcción son universales (italiana, japonesa, latina, etc.).
Sí, el Módulo 6 aborda la viabilidad financiera de las creaciones de autor.
No necesitas comprar nada específico; te enseñamos a trabajar con lo que tienes o a seleccionar soportes estratégicos.
Sí, realizamos sesiones grupales para analizar los bocetos y composiciones de los alumnos.
Sí, el formato online permite que desarrolles tu proceso creativo a tu propio ritmo.
Te da la capacidad estratégica y creativa necesaria para ese puesto en establecimientos premium.
La inscripción está abierta permanentemente.
La cocina de autor es el puente entre ser un excelente cocinero y ser un referente en la industria. Al inscribirte en el Diplomado en Cocina de Autor y Construcción de Plato
