Desarrolla tu identidad culinaria y domina la arquitectura estética del plato. Aprende a conceptualizar, diseñar y ejecutar creaciones únicas con nuestra metodología 100% online
El Diplomado en Cocina de Autor y Construcción de Plato se fundamenta en la semiótica culinaria y la arquitectura de sabores. Nuestra metodología trasciende la ejecución de recetas para centrarse en un rigor académico que analiza la estructura, el equilibrio y la narrativa de una creación original. El programa capacita al alumno para desarrollar un lenguaje propio mediante el dominio de técnicas transversales, la gestión de contrastes organolépticos y la aplicación de leyes de composición visual, garantizando que cada plato sea una unidad coherente, técnica y conceptualmente sólida.
Los conocimientos adquiridos en este diplomado son la herramienta definitiva para chefs que buscan el reconocimiento en guías de prestigio, directores creativos de grupos de restauración y emprendedores que desean lanzar conceptos disruptivos. Es el escenario ideal para entornos de alta competitividad donde el valor diferencial reside en la identidad: desde la creación de un menú degustación con hilo conductor hasta la consultoría para el rediseño de cartas que busquen elevar el posicionamiento de marca y la experiencia del cliente.
24 semanas distribuidas en 450 horas
Online (Acceso global 24/7)
Especialización Creativa / Alta Gastronomía
Diplomado en Cocina de Autor por Gourclair
Título en Gastronomía o experiencia demostrable en cocina profesional.
El egresado estará capacitado para ejercer como Director Creativo Gastronómico, Chef de Autor o Consultor en Diseño de Experiencias. Su capacidad para construir platos con un alto valor estético y técnico le permitirá elevar el ticket medio de sus proyectos, atraer a un público que busca exclusividad y liderar procesos de innovación en establecimientos que apunten a galardones internacionales como estrellas Michelin o soles Repsol.
1.1 Historia de la creatividad culinaria: De la Nouvelle Cuisine a la actualidad.
1.2 Definición de identidad culinaria: Encontrando tu voz propia.
1.3 La libreta del Chef: Registro de ideas y fuentes de inspiración.
1.4 El producto como eje central: Respeto y transformación conceptual, incorporando ética y estética en la cocina de autor contemporánea.
2.1 Mapas de sabor: Cómo diseñar combinaciones ganadoras.
2.2 El papel de la grasa y la acidez en la estructura del plato.
2.3 Gestión del Umami y potenciadores de sabor naturales.
2.4 La jerarquía de los ingredientes: Elemento principal, guarnición y salsa, incorporando persistencia y memoria gustativa.
3.1 Leyes de la Gestalt aplicadas a la gastronomía: Orden y percepción.
3.2 Geometría en el plato: Uso de líneas, puntos y volúmenes.
3.3 Cromatismo culinario: Psicología del color y armonías visuales.
3.4 Alturas y dimensiones: El uso de moldes, cortes y soportes técnicos, incorporando estilo minimalista vs. estilo barroco.
4.1 El mapa de texturas: Crujiente, untuoso, elástico, firme y volátil.
4.2 Temperatura como recurso creativo: Contrastes frío-calor intencionados.
4.3 Uso técnico de hidrocoloides para la construcción estética.
4.4 La «mordida» perfecta: Diseño del bocado desde la ingeniería culinaria, incorporando sonido y tacto.
5.1 El menú degustación como obra completa: Ritmo y progresión.
5.2 Hilos conductores: Producto, territorio, técnica o historia personal.
5.3 Nomenclatura creativa: Cómo nombrar platos para generar expectativa.
5.4 El pase en sala: El servicio como parte de la construcción de la experiencia, incorporando diseño de vajilla propia y soportes experimentales.
6.1 Servicio, Pase y Coordinación de Partidas
6.2 Control de Calidad y Mejora Operativa
6.3 Diseño de Menú, Costes y Desarrollo Profesional
6.4 De la Idea al Servicio
Nuestro sistema se basa en la Mentoría de Diseño Culinario. El alumno no solo recibe teoría, sino que es guiado en un proceso de introspección creativa. A través de nuestra plataforma, el estudiante sube bocetos, planos de emplatado y fotografías de sus pruebas técnicas. Nuestros mentores auditan la coherencia visual, el equilibrio de sabores y la viabilidad técnica de cada propuesta, asegurando que el resultado final sea digno de una carta de alta cocina internacional.
Al finalizar con éxito los módulos y presentar tu proyecto de autor, recibirás el Diplomado en Cocina de Autor y Construcción de Plato de Gourclair. Esta certificación otorga un valor diferencial a tu currículum, avalando tu capacidad para liderar procesos creativos y diseñar experiencias gastronómicas de alto impacto visual y sensorial.
El acceso a la especialización tiene un coste de 1.950 €.
Financiación directa en 8 cuotas
Descuento del 15% para proyectos de apertura o renovación de concepto.
15 días de garantía de satisfacción técnica. Evolucionamos tu creatividad o te devolvemos la inversión.
Es recomendable tener una base, pero el diplomado se enfoca en el «por qué» y el «cómo» construir el plato.
Te damos herramientas de bocetado sencillas para que puedas plasmar tus ideas antes de ejecutarlas.
Mediante fotografías de alta resolución desde diferentes ángulos y una ficha técnica de sabores y texturas.
Absolutamente, los principios de construcción son universales (italiana, japonesa, latina, etc.).
Sí, el Módulo 6 aborda la viabilidad financiera de las creaciones de autor.
No necesitas comprar nada específico; te enseñamos a trabajar con lo que tienes o a seleccionar soportes estratégicos.
Sí, realizamos sesiones grupales para analizar los bocetos y composiciones de los alumnos.
Sí, el formato online permite que desarrolles tu proceso creativo a tu propio ritmo.
Te da la capacidad estratégica y creativa necesaria para ese puesto en establecimientos premium.
La inscripción está abierta permanentemente.
La cocina de autor es el puente entre ser un excelente cocinero y ser un referente en la industria. Al inscribirte en el Diplomado en Cocina de Autor y Construcción de Plato
