Domina naan, roti, kulcha, tandoor y fermentación con metodología Gourclair, práctica guiada, criterio profesional y aplicación directa en cocina online.
El Curso Profesional: Tandoor & Breads (Naan, Roti, etc.) se fundamenta en una metodología técnica orientada a resultados. El alumno trabaja naan, roti, kulcha, tandoor y fermentación mediante secuencias claras de producción, control de producto, evaluación de sabor, seguridad alimentaria y aplicación real en cocina profesional.
La formación está pensada para aplicar estos conocimientos en restaurantes, servicios de catering, dark kitchens, proyectos gastronómicos propios, cartas especializadas o entornos de alta demanda donde se requiere consistencia, rentabilidad y una ejecución culinaria precisa.
60 horas de formación técnica profesional
100% online con clases grabadas y recursos descargables
Profesional / Especialización técnica
Certificado Profesional Gourclair
Interés por la cocina profesional. No se requiere experiencia avanzada.
Al completar este curso podrás diseñar, producir y presentar platos vinculados a Tandoor & Breads con criterios profesionales de sabor, rendimiento y servicio. La formación aporta valor para mejorar cartas de restaurante, crear líneas de catering, reforzar propuestas de cocina asiática, optimizar fichas técnicas y diferenciar proyectos gastronómicos con una especialidad reconocible.
1.1 Conceptos clave de identidad culinaria, producto y criterios profesionales de Tandoor & Breads: vocabulario técnico, producto de referencia y estándares de calidad.
1.2 Mise en place específica: selección, limpieza, cortes, pesajes, bases y secuencia de producción.
1.3 Técnicas aplicadas a naan, roti, kulcha y tandoor: control de calor, humedad, textura, concentración de sabor y rendimiento.
1.4 Presentación, pase y seguridad alimentaria: tiempos, temperaturas, regeneración, alérgenos y trazabilidad.
1.5 Ejercicio práctico evaluable: planificación, ejecución, corrección de errores y documentación profesional del resultado.
2.1 Conceptos clave de mise en place, bases aromáticas y organización de partida para naan, roti y kulcha: vocabulario técnico, producto de referencia y estándares de calidad.
2.2 Mise en place específica: selección, limpieza, cortes, pesajes, bases y secuencia de producción.
2.3 Técnicas aplicadas a naan, roti, kulcha y tandoor: control de calor, humedad, textura, concentración de sabor y rendimiento.
2.4 Presentación, pase y seguridad alimentaria: tiempos, temperaturas, regeneración, alérgenos y trazabilidad.
2.5 Ejercicio práctico evaluable: planificación, ejecución, corrección de errores y documentación profesional del resultado.
3.1 Conceptos clave de técnicas de cocción, textura y equilibrio de sabor en Tandoor & Breads: vocabulario técnico, producto de referencia y estándares de calidad.
3.2 Mise en place específica: selección, limpieza, cortes, pesajes, bases y secuencia de producción.
3.3 Técnicas aplicadas a naan, roti, kulcha y tandoor: control de calor, humedad, textura, concentración de sabor y rendimiento.
3.4 Presentación, pase y seguridad alimentaria: tiempos, temperaturas, regeneración, alérgenos y trazabilidad.
3.5 Ejercicio práctico evaluable: planificación, ejecución, corrección de errores y documentación profesional del resultado.
4.1 Conceptos clave de elaboraciones representativas, emplatado y servicio profesional: vocabulario técnico, producto de referencia y estándares de calidad.
4.2 Mise en place específica: selección, limpieza, cortes, pesajes, bases y secuencia de producción.
4.3 Técnicas aplicadas a naan, roti, kulcha y tandoor: control de calor, humedad, textura, concentración de sabor y rendimiento.
4.4 Presentación, pase y seguridad alimentaria: tiempos, temperaturas, regeneración, alérgenos y trazabilidad.
4.5 Ejercicio práctico evaluable: planificación, ejecución, corrección de errores y documentación profesional del resultado.
5.1 Conceptos clave de producción, conservación, seguridad alimentaria y control de calidad: vocabulario técnico, producto de referencia y estándares de calidad.
5.2 Mise en place específica: selección, limpieza, cortes, pesajes, bases y secuencia de producción.
5.3 Técnicas aplicadas a naan, roti, kulcha y tandoor: control de calor, humedad, textura, concentración de sabor y rendimiento.
5.4 Presentación, pase y seguridad alimentaria: tiempos, temperaturas, regeneración, alérgenos y trazabilidad.
5.5 Ejercicio práctico evaluable: planificación, ejecución, corrección de errores y documentación profesional del resultado.
6.1 Lectura técnica de masas y fermentaciones aplicadas a Tandoor & Breads.
6.2 Control de temperatura, hidratación, acidez, fuerza y tiempos de reposo.
6.3 Gestión del vapor, expansión, coloración y transferencia de calor durante el horneado.
6.4 Diagnóstico de fallos de volumen, alveolado, corteza, miga y sabor.
6.5 Ajuste de fórmulas frente a cambios de harina, clima, equipamiento y escala.
7.1 Planificación de amasado, división, formado, fermentación y cocción por tandas.
7.2 Uso profesional de frío positivo, retardado, congelación y regeneración.
7.3 Estandarización de pesos, pérdidas de cocción y tolerancias de calidad.
7.4 Organización de turnos, capacidad de hornos y flujos de producción.
7.5 Trazabilidad, limpieza, alérgenos y control de puntos críticos en obrador.
8.1 Creación de un surtido equilibrado por familias, formatos y momentos de consumo.
8.2 Escandallos, coste por pieza, rendimiento de masa y margen comercial.
8.3 Conservación, packaging y transporte para venta directa o servicio profesional.
8.4 Presentación de producto, rotación de vitrina y comunicación de atributos diferenciales.
8.5 Ejecución de un caso práctico aplicado para una gama de Tandoor & Breads.
9.1 Conceptos clave de diseño de carta, escandallo y proyecto final aplicado a Tandoor & Breads: vocabulario técnico, producto de referencia y estándares de calidad.
9.2 Mise en place específica: selección, limpieza, cortes, pesajes, bases y secuencia de producción.
9.3 Técnicas aplicadas a naan, roti, kulcha y tandoor: control de calor, humedad, textura, concentración de sabor y rendimiento.
9.4 Presentación, pase y seguridad alimentaria: tiempos, temperaturas, regeneración, alérgenos y trazabilidad.
9.5 Ejercicio práctico evaluable: planificación, ejecución, corrección de errores y documentación profesional del resultado.
La metodología Gourclair combina aprendizaje por demostración, práctica guiada y documentación técnica descargable. Cada bloque se estructura con objetivos de producción, criterios de evaluación, control de errores y aplicación directa para que el alumno pueda entrenar con orden, medir resultados y construir una propuesta culinaria profesional.
Al superar las actividades del programa, recibirás el Certificado Profesional Gourclair en Tandoor & Breads. Este título propio acredita competencias técnicas, capacidad de producción organizada y dominio aplicado de una especialidad gastronómica con utilidad curricular y profesional.
720€
Pago fraccionado disponible en cuotas flexibles.
Beca Talento Gourclair para perfiles con motivación profesional y compromiso formativo.
Garantía académica de acompañamiento, contenidos actualizados y metodología práctica orientada a resultados.
No es imprescindible, aunque se recomienda tener nociones básicas de cocina para aprovechar mejor las prácticas.
Sí. Accedes al campus virtual, clases grabadas, materiales descargables y actividades aplicadas desde cualquier lugar.
Incluye guías técnicas, fichas de producción, plantillas de escandallo, checklists de mise en place y recursos de evaluación.
Sí. El programa está diseñado para trasladar las técnicas a cocina profesional, catering, carta de restaurante o proyecto gastronómico propio.
Sí. Al superar las actividades, recibirás un Certificado Profesional Gourclair asociado al curso completado.
Recomendamos entre 5 y 7 horas semanales para avanzar con regularidad y practicar las técnicas principales.
No. Se explican adaptaciones con equipo estándar y se indican herramientas recomendadas para mejorar resultados.
Sí. La evaluación se realiza mediante ejercicios prácticos, planificación técnica y aplicación de criterios profesionales.
Sí. Los contenidos ayudan a rediseñar platos, mejorar rentabilidad, ordenar producción y elevar la presentación final.
Sí. Mantendrás acceso al contenido durante el periodo indicado por Gourclair para repasar clases y materiales.
Da el siguiente paso en tu formación culinaria. Inscríbete en Curso Profesional: Tandoor & Breads (Naan, Roti, etc.) y transforma tu técnica en una propuesta profesional con identidad, control y resultados medibles.
