Domina la ciencia del Kimchi, la ingeniería del Jang y la maestría de la barbacoa coreana para liderar conceptos de éxito. Formación avanzada 100% online para perfiles de alto rendimiento.
El Máster en Corea Completa se fundamenta en el dominio de la fermentación biológica y la gestión de perfiles de sabor profundos basados en el Jang (pastas fermentadas). El rigor académico de Gourclair desglosa la ciencia detrás del Kimchi, el control microbiológico en fermentos de larga duración y la técnica de la barbacoa coreana (Gogi-gu-i). Nuestra metodología combina la tradición milenaria con la ingeniería de procesos moderna, permitiendo al alumno estandarizar preparaciones complejas para su implementación en cocinas profesionales de alta exigencia, asegurando precisión en el umami y consistencia operativa.
Este programa capacita al alumno para liderar proyectos en entornos de alta demanda, desde la dirección de restaurantes de autor con enfoque en salud y probióticos hasta la conceptualización de formatos de Korean BBQ premium o Cloud Kitchens de alta rotación. Es el escenario ideal para profesionales que buscan diferenciar su propuesta mediante el uso de fermentos propios, emprendedores que deseen capitalizar el auge global de la gastronomía coreana o consultores que necesiten optimizar la rentabilidad de una carta mediante el aprovechamiento técnico de vegetales y técnicas de marinado profundo.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Sesiones Core + Labs prácticos)
Avanzado / Profesional
Título de Máster por Gourclair Culinary University
Base técnica culinaria y perfil orientado a la gestión estratégica.
Ingeniería de la Fermentación: Control de pH y salinidad en la elaboración de Kimchi profesional y sus variantes.
Maestría del Jang: Ciencia y aplicación del Gochujang, Doenjang y Ganjang en bases de sabor complejas.
Técnicas de BBQ Coreana: Cortes específicos, marinados enzimáticos y gestión de la parrilla de alta temperatura.
Arquitectura del Banchan: Diseño y producción eficiente de acompañamientos estacionales para maximizar el flujo de mesa.
Caldos y Estofados (Jjigae): Extracción de sabor y equilibrio de picantes en cocciones de barro y hierro fundido.
Ciencia del Arroz y Bibimbap: Control de texturas, temperaturas y caramelización del grano (Nurungji).
Korean Fried Chicken (KFC): Técnica de doble fritura y recubrimientos técnicos para un crujiente duradero.
Estandarización Operativa: Diseño de flujogramas para estaciones de BBQ y servicio de mesa compartida.
Optimización de Costes: Gestión de mermas a través del ciclo de fermentación y rotación de vegetales.
Estética Hansik: Filosofía del color y equilibrio nutricional aplicado al emplatado profesional coreano.
Chefs de Cocina Internacional: Que buscan integrar técnicas de fermentación avanzadas y sabores coreanos auténticos.
Emprendedores Gastronómicos: Perfiles enfocados en lanzar conceptos de BBQ Coreana o Street Food coreano escalables.
Directores de I+D: Profesionales que necesiten profundizar en la microbiología del sabor para el desarrollo de productos.
Sous-Chefs y Jefes de Partida: Que aspiren a una especialización de nicho con alta demanda en capitales gastronómicas.
Consultores Culinarios: Expertos que requieran dominar la operativa coreana para asesorar proyectos de expansión.
Al finalizar la formación, el alumno podrá dirigir con autoridad técnica brigadas especializadas, diseñar conceptos de restauración basados en la «comida medicina» (Hansik) o fundar marcas de productos fermentados artesanalmente. El impacto directo se refleja en la capacidad de producir insumos propios que reducen el food cost y aumentan la percepción de exclusividad de la marca, posicionando al profesional en la vanguardia de la tendencia culinaria más influyente del sudeste asiático actual.
1.1 Microbiología de la fermentación láctica: Seguridad y control de temperatura.
1.2 Kimchi clásico (Baechu) y variedades regionales: Agua, rábano y pepino.
1.3 Elaboración de pastas de marinado estandarizadas para alta producción.
1.4 Ciclos de maduración: Del Kimchi fresco (Geotjeori) al Kimchi añejo (Mukeunji).
1.5 Aplicaciones culinarias del Kimchi en platos de vanguardia.
2.1 Elaboración técnica y perfiles sensoriales de las pastas de soja fermentada.
2.2 El uso estratégico del picante dulce: Balance químico del Gochujang.
2.3 Marinados complejos: Ssamjang y salsas de inmersión profesionales.
2.4 Integración de pastas fermentadas en salsas occidentales (Fusión técnica).
2.5 Logística de almacenamiento y conservación de fermentos a gran escala.
3.1 Anatomía de cortes coreanos: Galbi, Samgyeopsal y cortes de autor.
3.2 Marinados enzimáticos con fruta (pera coreana) para la terneza cárnica.
3.3 Gestión térmica de la parrilla: Carbón vs. Gas en entornos de alta demanda.
3.4 Acompañamientos calientes: Elaboración de huevos al vapor (Gyeran-jjim).
3.5 Diseño de la estación de BBQ: Extracción de humos y seguridad operativa.
4.1 Ingeniería del Banchan: Clasificación por técnica (salteado, vapor, crudo).
4.2 Producción en masa de vegetales encurtidos y sazonados (Namul).
4.3 Gestión de la estacionalidad en la mesa coreana profesional.
4.4 Sopas y estofados de base: Sundubu-jjigae y caldos de anchoa.
4.5 Flujograma de servicio: Coordinación de platos pequeños y plato principal.
5.1 Doble fritura técnica: El secreto del pollo frito coreano (KFC).
5.2 Glaseados estables para Delivery: Control de viscosidad y adherencia.
5.3 Masas de arroz y snacks: Tteokbokki y sus variaciones comerciales.
5.4 Panadería coreana técnica: Conceptos de café y snacks dulces.
5.5 Optimización de tiempos en estaciones de Street Food de alta rotación.
6.1 Identificación de los códigos de sabor, técnicas esenciales y elementos no negociables de Corea Completa.
6.2 Selección de ingredientes de origen y sustituciones responsables según disponibilidad local.
6.3 Reinterpretación contemporánea sin perder identidad cultural ni coherencia gastronómica.
6.4 Adaptación de recetas para restricciones alimentarias, formatos vegetarianos y nuevos públicos.
6.5 Construcción de criterios de validación técnica, sensorial y estratégica para evaluar cada elaboración.
7.1 Arquitectura de menús cortos, cartas especializadas y recorridos degustación.
7.2 Secuenciación de sabores, intensidades, temperaturas y texturas durante el servicio.
7.3 Rituales de mesa, vajilla, presentación y códigos de hospitalidad vinculados a la tradición.
7.4 Maridajes con bebidas, infusiones y acompañamientos adecuados al perfil culinario.
7.5 Storytelling gastronómico para comunicar origen, producto y contexto cultural con rigor.
8.1 Elaboración de fichas técnicas, gramajes, rendimientos y estándares de presentación.
8.2 Planificación de mise en place, conservación y regeneración para servicios profesionales.
8.3 Cálculo de costes, control de mermas y fijación de precios según formato de negocio.
8.4 Protocolos de control de calidad para mantener consistencia entre lotes y servicios.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para posicionar una propuesta centrada en Corea Completa.
9.1 Creación de una propuesta de negocio coreano (BBQ, Bistro o Mercado).
9.2 Diseño del manual operativo: Recetarios, flujos y protocolos de fermentación.
9.3 Análisis financiero: Escandallo, rentabilidad de fermentos y pricing.
9.4 Defensa técnica ante el panel de mentores expertos de Gourclair.
9.5 Estrategia de marca y posicionamiento SEO para el mercado coreano.
Nuestro sistema se basa en el Aprendizaje Basado en la Evidencia (ABE). A través de sesiones core semanales, analizamos la ingeniería detrás del sabor coreano. Los Labs prácticos obligan al alumno a documentar procesos de fermentación y técnicas de fuego, recibiendo feedback directo de mentores especializados para asegurar que el alumno alcance el rigor técnico necesario para operar en la élite gastronómica global.
Software de Escandallos: Herramienta digital para el control de costes y márgenes.
Manual de Fermentos Maestros: Guía técnica con tiempos y control de pH.
Acceso a la Red Alumni: Comunidad exclusiva de profesionales del sector.
Guía de Proveedores de Insumos: Logística de chiles (Gochugaru) y pastas.
Plantillas de Manual Operativo: Para la gestión de brigadas y estaciones.
Al finalizar el programa, se otorga el título de Máster Profesional en Corea Completa de Gourclair Culinary University. Esta certificación valida tu solvencia técnica ante el mercado internacional, acreditándote como un experto en fermentación y BBQ coreana, potenciando tu perfil para liderar proyectos de alta rentabilidad y vanguardia culinaria.
3.450€ sera la inversion total.
Opción de 6 cuotas mensuales
Ayudas disponibles de hasta el 25% para perfiles destacados.
7 días de prueba con devolución íntegra si no estás satisfecho.
No, enseñamos a adaptar recipientes profesionales estándar para fermentación.
No, se requiere base técnica culinaria para asimilar los procesos de microbiología.
Mediante el registro de pH, color, textura y evidencias documentadas en los Labs.
Sí, dedicamos módulos a la rentabilidad, escandallo y diseño de concepto.
Proveemos una guía de proveedores internacionales y sustitutos técnicos.
Sí, el sello Gourclair es garantía de rigor técnico en todo el mundo.
Está diseñado para ser compatible con la jornada laboral de un chef en activo.
Sí, es la base técnica de todo el máster.
Sí, el feedback de los mentores en los Labs es individual y detallado.
ras realizar la pre-admisión, se realiza una entrevista de valoración de perfil.
Domina la ciencia de la fermentación y el fuego coreano con el rigor de la élite. Entrena tu poder responsable y lidera la próxima tendencia global con Gourclair.
