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Bienvenido al espacio de conocimiento e innovación de Gourclair Culinary University. Aquí encontrarás análisis técnicos, tendencias de alta cocina, claves de gestión gastronómica y herramientas prácticas diseñadas por expertos del sector. Un punto de encuentro para profesionales y apasionados de la gastronomía que buscan llevar sus conocimientos, proyectos y negocios al siguiente nivel.

Compras y aprovisionamiento

Compras y aprovisionamiento en restaurantes: stock, proveedores, rotación y control de mermas

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Café

Café de especialidad y barista: molienda, extracción, leche y servicio profesional

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Cómo organizar un buffet

Cómo organizar un buffet profesional: flujo, reposición, presentación y seguridad alimentaria

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Catering gastronómico para eventos

Catering gastronómico para eventos: producción, logística, servicio y rentabilidad

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Cadena de frío

Cadena de frío en restauración: recepción, almacenamiento, preparación y transporte seguro

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Contaminación

Contaminación cruzada en cocina profesional: prevención, alérgenos y buenas prácticas

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Liderazgo en cocina

Liderazgo en cocina: cómo dirigir una brigada durante un servicio exigente

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Cómo diseñar un menú degustación

Cómo diseñar un menú degustación: secuencia, equilibrio, ritmo y rentabilidad

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Cocina de autor

Cocina de autor: qué es y cómo desarrollar una identidad culinaria propia

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Emplatado profesional

Emplatado profesional: composición, color, volumen y presentación de platos

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Menu engineering

Menu engineering: cómo analizar rentabilidad y popularidad de los platos de un restaurante

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Food cost en restaurantes

Food cost en restaurantes: fórmula, coste real, inventario y cómo reducir desviaciones

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