Domina la dirección estratégica y financiera del sector gastronómico. Optimiza la rentabilidad de tu negocio y lidera equipos de alto rendimiento con metodología 100% online para ejecutivos de élite.
El Máster en Gestión y Dirección de Restaurantes (Executive Hospitality) se aleja del enfoque meramente empírico para establecer una base científica en la administración de negocios gastronómicos. Nuestra metodología integra el rigor del análisis financiero con la ingeniería de procesos operativa. El programa se fundamenta en la toma de decisiones basada en datos (Data-Driven Management), el control exhaustivo del P&L (Pérdidas y Ganancias) y la estandarización de la experiencia del cliente a través de manuales operativos de alto nivel. Aquí, la excelencia culinaria se entiende como el resultado de una estructura empresarial sólida y rentable.
Los conocimientos adquiridos están diseñados para ser aplicados en entornos de alta competitividad: desde la dirección de grupos de restauración organizada hasta la gerencia de restaurantes gastronómicos de autor. Es el escenario ideal para profesionales que deben gestionar situaciones de alta demanda, optimizar el rendimiento de activos en hoteles de lujo o liderar proyectos de expansión nacional e internacional. El máster proporciona la visión estratégica necesaria para transformar un concepto creativo en un modelo de negocio escalable, eficiente y con un posicionamiento de marca premium indiscutible.
19 meses · 1.900 horas
Online (Acceso Executive 24/7)
Dirección y Gerencia (C-Level)
Título de Director de Operaciones Hospitality por Gourclair
Experiencia previa en el sector o titulación superior en gestión.
Dirección financiera avanzada: Análisis de balances, flujo de caja y rentabilidad por cubierto.
Ingeniería de Menús (Menu Engineering) para maximizar el margen de contribución.
Diseño de la experiencia del cliente (Guest Journey) y protocolos de servicio de lujo.
Gestión estratégica de Recursos Humanos: Retención del talento y cultura corporativa.
Control de operaciones: Implementación de KPIS y auditorías internas de calidad.
Estrategias de Marketing Gastronómico y reputación digital para marcas premium.
Optimización de la cadena de suministro y negociación con proveedores estratégicos.
Transformación digital: Integración de herramientas de gestión (ERP, POS y CRM).
Planificación estratégica para la expansión y apertura de nuevos puntos de venta.
Sostenibilidad y gestión de excedentes: Impacto económico y responsabilidad corporativa.
Propietarios de Restaurantes que buscan profesionalizar la dirección de su negocio y mejorar sus márgenes de beneficio.
Gerentes de Alimentos y Bebidas (F&B Managers) en hoteles de lujo que aspiran a la dirección general.
Emprendedores Gastronómicos en fase de lanzamiento de conceptos escalables o franquicias premium.
Jefes de Cocina que deseen realizar la transición de la gestión técnica a la dirección estratégica de operaciones.
Consultores del sector Hospitality que necesiten herramientas financieras y operativas de vanguardia.
El egresado de este máster estará capacitado para ocupar puestos de Chief Operating Officer (COO) en grupos de restauración, Director de F&B en resorts internacionales o Gerente General de restaurantes de alta cocina. La formación permite no solo mejorar la operatividad de un restaurante único, sino diseñar las estructuras necesarias para la expansión de marcas, la creación de manuales de franquicia y la dirección de auditorías de rentabilidad que aseguren la salud financiera a largo plazo de cualquier proyecto hostelero de lujo.
1.1 Estructura de costes en restauración: Costes fijos, variables y semivariables.
1.2 Análisis del P&L (Profit and Loss): Cómo leer y actuar sobre el estado de resultados.
1.3 Elaboración de presupuestos anuales y control de desviaciones operativas.
1.4 Gestión del Cash Flow: Asegurando la liquidez en entornos cíclicos.
1.5 Estrategias de inversión y análisis de retorno (ROI) para nuevas aperturas.
2.1 Psicología de la carta: Diseño visual y estratégico para dirigir la venta.
2.2 Matriz de Boston Consulting Group aplicada a platos: Estrellas, Caballos de batalla, Puzles y Perros.
2.3 Escandallos dinámicos: Actualización de costes en tiempo real frente a la inflación.
2.4 Estrategias de precios (Pricing) según el posicionamiento y la competencia.
2.5 Optimización de la oferta: Reducción de complejidad operativa sin perder el valor percibido.
3.1 Creación de Manuales de Procedimientos Operativos (SOP) para sala y cocina.
3.2 Gestión del flujo de servicio: Capacidad de carga y optimización de rotación de mesas.
3.3 Implementación de sistemas de calidad y auditorías «Mystery Guest».
3.4 Transformación digital: Selección e implementación de tecnología para la eficiencia.
3.5 Seguridad alimentaria y normativas legales: Gestión del riesgo y cumplimiento.
4.1 Diseño de organigramas eficientes y perfiles de puesto por competencias.
4.2 Reclutamiento y selección de personal en un mercado competitivo.
4.3 Sistemas de incentivos y retribución variable basados en objetivos (KPIs).
4.4 Gestión de conflictos y comunicación interna en equipos de alto rendimiento.
4.5 Formación y desarrollo: El plan de carrera como herramienta de retención.
5.1 Branding gastronómico: Creación de una identidad de marca coherente y premium.
5.2 Estrategia de contenidos y gestión de redes sociales para restaurantes de lujo.
5.3 Gestión activa de la reputación online: TripAdvisor, Google y redes críticas.
5.4 CRM y fidelización: Bases de datos para convertir clientes ocasionales en recurrentes.
5.5 Relaciones públicas y eventos: Cómo generar impacto en medios y prensa especializada.
6.1 Definición de responsabilidades, objetivos y estándares aplicados a Gestión y Dirección de Restaurantes.
6.2 Asignación de roles, turnos y cargas de trabajo según demanda y competencias.
6.3 Briefings, feedback, formación en puesto y evaluación del desempeño.
6.4 Prevención de conflictos, fatiga y fallos de comunicación bajo presión.
6.5 Construcción de una cultura de responsabilidad, respeto y orientación al servicio.
7.1 Mapeo de procesos desde compras y producción hasta pase y cierre.
7.2 Diseño de procedimientos operativos, listas de verificación y registros.
7.3 Uso de herramientas digitales para turnos, inventarios, producción y seguimiento.
7.4 Control de indicadores de tiempo, calidad, desperdicio y productividad.
7.5 Auditoría interna y corrección de desviaciones mediante acciones documentadas.
8.1 Identificación de cuellos de botella y oportunidades de simplificación.
8.2 Diseño de reuniones de revisión, tableros visuales y planes de acción.
8.3 Estandarización para replicar resultados entre turnos, sedes o equipos.
8.4 Gestión del cambio y acompañamiento durante la implantación de mejoras.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para consolidar Gestión y Dirección de Restaurantes en una operación profesional.
9.1 Análisis del entorno y detección de oportunidades de mercado.
9.2 Plan de operaciones y escalabilidad del modelo de negocio.
9.3 Proyecciones financieras a 3 y 5 años: El plan de negocio para inversores.
9.4 Estrategia de lanzamiento o reposicionamiento de marca.
9.5 Defensa del proyecto: Simulación de comité de dirección / búsqueda de capital.
Nuestro sistema se basa en el Executive Learning Case Method. A través de escenarios reales de crisis y crecimiento empresarial, el alumno resuelve problemas financieros y operativos mediante nuestras herramientas exclusivas. El acompañamiento es personalizado: un mentor ejecutivo revisa tus estados financieros y planes de marketing, ofreciendo una visión crítica y profesional que te permite aplicar las mejoras en tu negocio desde la primera semana de formación.
Dashboard Financiero Gourclair (Excel avanzado para control de P&L).
Plantillas descargables de SOP (Standard Operating Procedures) para sala y cocina.
Calculadora de Menu Engineering y optimización de márgenes.
Guía técnica para la selección de software de gestión (POS, ERP, Inventarios).
Acceso a la red de networking «Executive Hospitality Club».
Al finalizar con éxito el programa y defender tu proyecto final, recibirás la Certificación Executive de Dirección de Restaurantes de Gourclair. Este título no solo valida tus conocimientos técnicos, sino tu capacidad estratégica para dirigir organizaciones gastronómicas de alta complejidad, siendo una de las credenciales más valoradas por los headhunters del sector Hospitality.
El acceso al máster executive tiene un coste de 3.200 €.
Inscripción disponible en 12 cuotas mensuales
Descuento directo del 20% para grupos empresariales o jóvenes gerentes.
15 días de acceso total con garantía de reembolso si el contenido no escala tu visión de negocio.
No, la metodología es aplicable a cualquier modelo que busque la rentabilidad, aunque el enfoque es de estándares premium.
Enseñamos desde la base financiera aplicada, no necesitas ser contable pero sí tener afinidad por los números.
No, es un máster 100% enfocado en la gestión y dirección empresarial.
Las finanzas y la ingeniería de menús son universales; las normativas legales se abordan desde una perspectiva global.
Sí, la modalidad online está diseñada para profesionales en activo con flexibilidad horaria.
Solo un ordenador con conexión a internet y el paquete Office (Excel es fundamental).
Te damos las herramientas para que tu proyecto sea atractivo para inversores, dentro de nuestra red de contactos.
Sí, el máster incluye sesiones individuales de mentoría para el desarrollo del plan de negocio.
Es uno de los puntos fuertes del Módulo 4: nuevas estrategias de captación y cultura.
La matrícula está abierta para inicio inmediato gracias a nuestra plataforma de formación continua.
En un sector donde la pasión no siempre garantiza el éxito, la formación estratégica es la diferencia entre un restaurante que sobrevive y una empresa que prospera.
