Transforma tu éxito local en una red global escalable. Domina la estandarización operativa, el derecho de franquicias y la expansión internacional con nuestra metodología técnica 100% online.
El Máster en Franquicias Gastronómicas (Standardize & Scale) se basa en la ciencia de la replicabilidad y la arquitectura de sistemas operativos. Nuestra metodología trasciende la gestión convencional para aplicar rigor académico en la creación de Manuales de Operaciones (SOP), ingeniería de procesos y control de calidad a distancia. El alumno aprenderá a desglosar un concepto gastronómico en sus unidades mínimas de éxito, asegurando que la esencia de la marca y su rentabilidad sean transferibles y escalables sin perder el estándar premium original.
Los conocimientos técnicos adquiridos capacitan al alumno para transformar un restaurante de éxito en una red de franquicias de expansión global o para dirigir departamentos de expansión en grandes corporaciones hosteleras. Es el escenario ideal para propietarios que buscan la desvinculación operativa de su negocio, inversores que desean estructurar modelos de «Licencia de Marca» o gestores que deben supervisar unidades de negocio en diferentes localizaciones geográficas, garantizando una uniformidad absoluta en el servicio y la calidad del producto.
19 meses · 1.900 horas
Online (Acceso global 24/7)
Dirección y Estrategia de Expansión
Título de Director de Expansión y Franquicias por Gourclair
Negocio operativo o perfil en dirección de restauración.
Arquitectura del modelo de franquicia: Definición de cánones y regalías (royalties).
Estandarización de procesos: Creación de manuales operativos (SOP) de alta precisión.
Ingeniería de la replicabilidad: Diseño de productos y cartas para producción masiva.
Marco legal y contractual: Redacción y negociación de contratos de franquicia.
Selección de franquiciados: Perfiles psicológicos y técnicos para el éxito de la red.
Gestión de la cadena de suministro (Supply Chain) para múltiples unidades.
Auditoría y control de calidad: Protocolos de supervisión a distancia.
Estrategias de expansión: Análisis de mercados y selección de ubicaciones críticas.
Marketing para franquicias: Gestión de la marca local vs. identidad global.
Finanzas de la central franquiciadora: Gestión del flujo de caja de la red.
Dueños de Restaurantes que han validado su éxito y buscan escalar su modelo mediante terceros.
Directores de Operaciones que necesiten tecnificar los procesos internos para una expansión ordenada.
Consultores de Negocio que deseen especializarse en el asesoramiento de expansión de marcas gastronómicas.
Inversores interesados en adquirir o crear sistemas de franquicia de alto rendimiento.
Gerentes de Expansión que supervisen cadenas existentes y busquen optimizar la rentabilidad de la red.
El egresado estará capacitado para ejercer como Director de Franquicias, Responsable de Expansión Internacional o Consultor de Estandarización Gastronómica. Su perfil será crítico para marcas que buscan el crecimiento exponencial, permitiéndoles liderar departamentos que transforman negocios artesanales en activos financieros escalables, gestionando desde la venta de la licencia hasta la apertura y supervisión técnica de cada nueva unidad.
1.1 Análisis de franquiciabilidad: Evaluación del «Know-How» y diferenciación.
1.2 Estructura económica: Canon de entrada, royalties de explotación y publicidad.
1.3 Plan de negocio de la central: Rentabilidad del franquiciador vs. franquiciado.
1.4 El dossier de franquicia: Herramienta de venta y captación de inversores.
1.5 Estrategia de crecimiento: Células de expansión y Master Franquicia.
2.1 Elaboración del Manual de Operaciones: El libro sagrado del negocio.
2.2 Procesos de cocina y servicio: Estandarización de tiempos y movimientos.
2.3 Manual de Imagen Corporativa y diseño de locales replicables.
2.4 Digitalización del Know-How: Plataformas de formación para el personal.
2.5 Mantenimiento de estándares: El manual de higiene y seguridad (APPCC) en la red.
3.1 Marco jurídico internacional y nacional de la franquicia.
3.2 Redacción técnica del contrato: Obligaciones, derechos y cláusulas de rescisión.
3.3 Protección de la propiedad intelectual: Registro de marcas y secretos comerciales.
3.4 Circular Informativa de Franquicia (DIP) y transparencia legal.
3.5 Gestión de conflictos y resolución de disputas en la red.
4.1 Homologación de proveedores y negociación de compras por volumen.
4.2 Centrales de compras: Gestión logística para múltiples puntos de venta.
4.3 Logística del frío y transporte: Asegurando la uniformidad del producto.
4.4 Control de inventarios en la red: Sistemas ERP para franquicias.
4.5 Innovación y desarrollo (I+D) centralizado: Lanzamiento de nuevos productos.
5.1 Marketing de captación: Localización y filtrado de candidatos a franquiciado.
5.2 Geomarketing: Análisis de zonas de exclusividad y potencial de venta.
5.3 Estrategias de comunicación: Fondo de marketing común y acciones locales.
5.4 El proceso de apertura: De la firma del contrato al «Grand Opening».
5.5 Reputación de marca: Gestión unificada de la experiencia del cliente digital.
6.1 Definición del problema, cliente y propuesta de valor para Franquicias Gastronómicas.
6.2 Validación de demanda mediante entrevistas, pruebas piloto y preventa.
6.3 Estructura de ingresos, costes fijos, costes variables y punto de equilibrio.
6.4 Dimensionamiento de inversión, capital de trabajo y escenarios de tesorería.
6.5 Selección de métricas para decidir si ajustar, lanzar o detener el proyecto.
7.1 Diseño del plan de apertura o salida al mercado por fases.
7.2 Creación de oferta inicial, precios, canales y argumentos de conversión.
7.3 Captación mediante presencia local, contenidos, alianzas y campañas digitales.
7.4 Diseño del recorrido del cliente desde el descubrimiento hasta la recompra.
7.5 Medición de satisfacción, reputación, recurrencia y coste de adquisición.
8.1 Estandarización de recetas, operaciones, proveedores y experiencia de marca.
8.2 Evaluación de capacidad, contratación, tecnología y necesidades de financiación.
8.3 Gestión de riesgos legales, operativos, reputacionales y de suministro.
8.4 Diseño de modelos de expansión, nuevas unidades, licencias o franquicias.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para consolidar y escalar Franquicias Gastronómicas.
9.1 El papel del Area Manager: Supervisión técnica y apoyo al franquiciado.
9.2 Auditorías de calidad: Sistemas de «Mystery Shopper» y checklists digitales.
9.3 Análisis de rentabilidad de la red: KPIs financieros y operativos.
9.4 Gestión de la red: Convenciones, formación continua y comunicación interna.
9.5 Proyecto Final: Desarrollo integral de un Sistema de Franquicia escalable.
Nuestro sistema se basa en la Ingeniería de la Replicabilidad. El alumno no solo estudia teoría, sino que trabaja sobre su propio proyecto (o un caso real) para redactar manuales y contratos supervisados por expertos en expansión. El acompañamiento incluye auditorías de los SOP desarrollados, asegurando que cada proceso diseñado sea técnica y financieramente viable para ser operado por un tercero sin pérdida de calidad.
Generador de Manuales SOP (Plantillas técnicas estructuradas).
Calculadora de Royalties y Modelos Financieros para Franquiciadores.
Guía de Redacción de Contratos (Modelos legales revisados).
Software de evaluación de zonas geográficas y potencial de mercado.
Acceso a la comunidad privada «Gourclair Scale Up Hub».
Al completar satisfactoriamente los módulos y defender su proyecto de expansión, se otorgará el Título de Director de Expansión y Franquicias de Gourclair. Esta certificación de alto nivel acredita tu capacidad técnica para estandarizar, legalizar y escalar modelos de negocio gastronómicos con rigor internacional.
El precio de la formación completa es de 2.750 €.
Opción de financiación en 12 cuotas mensuales.
Ayuda del 15% para emprendedores con conceptos innovadores validados.
15 días de garantía técnica. Si el nivel no es profesional, devolvemos el importe.
Sí, si el modelo es rentable y replicable, el tamaño no es una limitación técnica.
Proporcionamos los modelos y la base jurídica, aunque siempre recomendamos una revisión final por un abogado local.
Te enseñamos metodologías de manualización rápida y efectiva.
El Módulo 1 y 5 se enfocan en la venta estratégica del modelo a posibles franquiciados.
No siempre, existen modelos de gestión de proveedores homologados que enseñamos en el Módulo 4.
Abordamos ambas estructuras para que elijas la que mejor se adapte a tu marca.
Es el núcleo del Módulo 6: Control y auditoría de la red.
Sí, los principios de estandarización y expansión son universales en el sector Hospitality.
No, aquí aprenderás a aplicar esos principios a la gastronomía de forma sencilla.
El acceso es inmediato para que comiences a estructurar tu crecimiento hoy mismo.
La verdadera riqueza en gastronomía no está en la ejecución diaria, sino en la propiedad de un sistema replicable.
