Domina la maestría del Hansik y la ciencia de la fermentación. Eleva tu perfil técnico y lidera la tendencia gastronómica global con resultados de alto nivel mediante metodología 100% online.
El Máster en Cocina Coreana de Gourclair se fundamenta en el equilibrio técnico entre la tradición milenaria y la ingeniería gastronómica moderna. Nuestra metodología aborda con rigor académico los pilares del Hansik: la ciencia de la fermentación (Jang), la preservación orgánica y el equilibrio nutricional basado en la filosofía del Obangsaek. El programa garantiza una aplicación profesional real, desglosando la bioquímica de los fermentos y las técnicas de marinado de alta precisión, permitiendo al alumno replicar sabores auténticos con una eficiencia operativa de alto nivel.
Este máster proyecta al profesional hacia un mercado en plena expansión global. Los conocimientos adquiridos son ideales para el desarrollo de conceptos de restauración de autor, el diseño de menús en hoteles de lujo que buscan propuestas saludables y sofisticadas, o la implementación de líneas de productos fermentados premium. Es la formación estratégica para quienes operan en situaciones de alta demanda donde la diferenciación técnica y el «K-Food» se han consolidado como un activo de alta rentabilidad y prestigio internacional.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Campus Virtual 24/7)
Profesional / Alta Especialización
Máster Profesional por Gourclair
Titulación técnica o experiencia profesional demostrable.
Bioquímica del Jang: Elaboración técnica de Gouchujang, Doenjang y Ganjang.
Maestría del Kimchi: Ciencia de la fermentación láctica en vegetales y sus variantes regionales.
Técnicas de Barbacoa Coreana: Cortes específicos y química de los marinados (Bulgogi/Galbi).
Culinaria del Templo: Técnicas de cocina vegana ancestral basadas en la pureza y el respeto al producto.
Ingeniería del Arroz: Dominio de variedades y técnicas de cocción para Bap y derivados.
Preservación Avanzada: Métodos de deshidratación y curado técnicos aplicados a la proteína.
Bases del Sabor (Yangnyeom): Construcción de perfiles aromáticos complejos y equilibrados.
Street Food de Vanguardia: Adaptación de platos populares a estándares de alta cocina.
Filosofía del Obangsaek: Aplicación estética de los cinco colores en el emplatado profesional.
Gestión de Despensa Coreana: Identificación y logística de ingredientes premium de importación.
Chefs Creativos: Que buscan integrar la potencia de los fermentos coreanos en sus propuestas de autor.
Emprendedores Gastronómicos: Que desean lanzar conceptos de cocina coreana auténtica o fusión.
Directores de I+D: Profesionales interesados en la ciencia de la fermentación para nuevos productos.
Graduados en Gastronomía: Que buscan una especialización de alta demanda en el mercado internacional.
Consultores de Restauración: Que requieren sistematizar procesos de cocina asiática para sus clientes.
Al finalizar, el alumno podrá asumir roles como Chef Ejecutivo de Cocina Asiática, Especialista en Fermentaciones o Consultor de Conceptos K-Food. El impacto profesional se traduce en la capacidad de reducir costes mediante la elaboración propia de bases fermentadas, la creación de menús altamente diferenciados y la inserción en la tendencia gastronómica más influyente de la década, garantizando una ventaja competitiva inmediata.
1.1 Historia de la cocina coreana: De la corte real a la mesa contemporánea.
1.2 Principios del Obangsaek: Equilibrio nutricional y visual del color.
1.3 Herramientas técnicas: Uso del Onggi y equipamiento de precisión moderno.
1.4 La despensa base: Clasificación de granos, granos fermentados y especias.
1.5 Seguridad alimentaria en procesos de larga fermentación.
2.1 Producción técnica de Gochujang: Fermentación de chiles y maltas.
2.2 Doenjang y Ganjang: El ciclo de la soja, desde el bloque Meju hasta el líquido.
2.3 Aplicaciones culinarias de pastas fermentadas en caldos y guisos técnicos.
2.4 Control de temperatura y humedad en el envejecimiento de pastas.
2.5 Derivados y pastas de autor: Innovación basada en la técnica tradicional.
3.1 Microbiología del Kimchi: Gestión de la Lactobacillus.
3.2 Elaboración técnica de Baechu-kimchi y variantes de temporada.
3.3 Salsas de pescado y salazones como catalizadores de fermentación.
3.4 Aplicación del Kimchi en la alta cocina: Texturas, caldos y polvos.
3.5 Gestión de stock y maduración controlada para restauración.
4.1 Cortes de carne específicos para K-BBQ y técnicas de fileteado.
4.2 Química de los marinados frutales: El rol de la pera coreana en la terneza.
4.3 Bulgogi y Galbi: Estandarización de recetas para alta demanda.
4.4 Pescados y mariscos: Técnicas de curado en soja y picantes (Gejang).
4.5 El arte del acompañamiento: Banchan técnicos y su logística de producción.
5.1 Principios de la cocina budista: Sin raíces acres y bajo impacto emocional.
5.2 Deshidratación y fritura técnica de vegetales (Bugak).
5.3 Elaboración de aceites vegetales y extractos botánicos puros.
5.4 Guisos de tofu y técnicas de cuajado artesanal.
5.5 Estética minimalista aplicada al menú degustación vegetal.
6.1 Identificación de los códigos de sabor, técnicas esenciales y elementos no negociables de Cocina Coreana.
6.2 Selección de ingredientes de origen y sustituciones responsables según disponibilidad local.
6.3 Reinterpretación contemporánea sin perder identidad cultural ni coherencia gastronómica.
6.4 Adaptación de recetas para restricciones alimentarias, formatos vegetarianos y nuevos públicos.
6.5 Construcción de criterios de validación técnica, sensorial y estratégica para evaluar cada elaboración.
7.1 Arquitectura de menús cortos, cartas especializadas y recorridos degustación.
7.2 Secuenciación de sabores, intensidades, temperaturas y texturas durante el servicio.
7.3 Rituales de mesa, vajilla, presentación y códigos de hospitalidad vinculados a la tradición.
7.4 Maridajes con bebidas, infusiones y acompañamientos adecuados al perfil culinario.
7.5 Storytelling gastronómico para comunicar origen, producto y contexto cultural con rigor.
8.1 Elaboración de fichas técnicas, gramajes, rendimientos y estándares de presentación.
8.2 Planificación de mise en place, conservación y regeneración para servicios profesionales.
8.3 Cálculo de costes, control de mermas y fijación de precios según formato de negocio.
8.4 Protocolos de control de calidad para mantener consistencia entre lotes y servicios.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para posicionar una propuesta centrada en Cocina Coreana.
9.1 Adaptación del recetario coreano a mercados internacionales (K-Fusion).
9.2 Ingeniería de menús y rentabilidad de la despensa asiática.
9.3 Marketing gastronómico: El fenómeno Hallyu aplicado a la restauración.
9.4 Diseño de una cocina coreana eficiente: Zonas de barbacoa y fermentación.
9.5 Presentación del Proyecto Final: Creación de un concepto coreano integral.
Nuestro sistema se basa en el «Fermentation Lab Learning». A través de videoclases en 4K y cámaras subjetivas, el alumno analiza visualmente los cambios en los tejidos y texturas durante los procesos de fermentación y marinado. Contamos con un acompañamiento directo de mentores especializados que validan tus bitácoras de seguimiento, asegurando que la teoría científica se convierta en una habilidad práctica impecable y segura para el consumo profesional.
Guía de Fermentación Coreana: Manual de tiempos, PH y temperaturas de seguridad.
Plantillas de Escandallo K-Food: Cálculo de costes de importación vs. producción propia.
Acceso a Masterclasses en vivo: Con chefs coreanos residentes en Europa y América.
Dossier de Recetas Técnicas: Más de 95 preparaciones estandarizadas.
Calculadora de Salmueras: Herramienta digital para procesos de Kimchi.
Al finalizar, obtendrás el Título de Máster Profesional en Cocina Coreana por Gourclair. Una certificación que avala tu maestría en una de las técnicas de preservación y sabor más complejas del mundo, aportando un valor único a tu currículum que te posiciona como un experto en la vanguardia asiática.
El valor de la formación completa es de 2.950 €.
Financiación disponible en hasta 12 cuotas sin intereses.
Descuento del 15% para inscripciones tempranas o perfiles de I+D.
15 días de satisfacción total. Si no aprendes la técnica, te devolvemos el 100%.
Te enseñamos a localizarlos o a crear tus propias bases fermentadas.
Sí, dedicamos un bloque entero a los protocolos de seguridad y control de PH.
Abordamos la técnica de dulces tradicionales y modernos en el Módulo 6.
Mediante bitácoras técnicas, fotos detalle y videos de texturas evaluados por tu mentor.
Se puede cursar con equipo básico de cocina profesional; el resto es opcional.
Es un título profesional de Gourclair con alto prestigio en la industria privada.
Tienes acceso ilimitado al contenido durante el año de formación y actualizaciones posteriores.
Absolutamente, es una de las salidas principales del máster.
Sí, dispones de sesiones programadas para resolver dudas técnicas.
Tenemos convocatorias trimestrales; la próxima se abre el primer lunes del mes que viene.
No te limites a seguir una tendencia; domina la técnica que la hace posible. Profesionaliza tu manejo de los fermentos y posiciona tu carrera en la élite gastronómica mundial. Inscríbete en Gourclair ahora.
