Domina las técnicas de vanguardia y define tu identidad culinaria con el programa líder para chefs que buscan la excelencia y el liderazgo en el sector gastronómico internacional.
El Máster en Alta Cocina y Cocina de Autor de Gourclair se sustenta en un rigor académico que trasciende la receta convencional. Nuestra metodología combina la física y química culinaria con el dominio de técnicas de vanguardia (esferificación, liofilización, cocción al vacío de precisión). El programa está diseñado bajo un modelo de aprendizaje de alto rendimiento, donde la teoría se valida mediante la aplicación profesional real, garantizando que el alumno comprenda el «porqué» de cada proceso para desarrollar un criterio técnico propio y disruptivo.
Este conocimiento está diseñado para ser ejecutado en entornos de alta exigencia gastronómica. El alumno podrá liderar brigadas en restaurantes con estrella Michelin, conceptualizar propuestas de autor para sus propios proyectos empresariales o desempeñarse como consultor de I+D culinario. Es el ecosistema ideal para quienes buscan transformar un negocio hostelero tradicional en un referente de innovación o para profesionales que aspiran a la dirección de cocinas de hoteles de lujo y entornos de alta demanda operativa.
12 meses · 600 horas lectivas
100% online con sesiones en streaming
Avanzado / Profesional
Título de Máster Profesional por Gourclair
Experiencia previa en cocina o formación técnica base.
Técnicas de Vanguardia: Dominio de texturizantes, espumas, aires y nitrógeno líquido.
Cocina de Precisión: Control absoluto de temperaturas de cocción T y tiempos t para proteínas y vegetales.
Arquitectura del Plato: Fundamentos de emplatado estético, equilibrio cromático y volumetría.
I+D Culinario: Procesos de creatividad para el desarrollo de un menú degustación de autor.
Gestión de Alta Cocina: Ingeniería de menús y control de costes (food cost) en entornos de lujo.
Química de los Alimentos: Comprensión de las reacciones de Maillard, emulsiones estables y fermentaciones controladas.
Sostenibilidad y Producto: Técnicas de aprovechamiento total y respeto a la estacionalidad.
Liderazgo de Brigada: Gestión de equipos de alto rendimiento en cocinas de presión.
Chefs y Cocineros Profesionales: Que desean actualizarse en técnicas modernas para ascender en su carrera.
Emprendedores Gastronómicos: Que buscan diferenciar su negocio con una propuesta de cocina de autor única.
Graduados en Gastronomía: Que necesitan una especialización práctica y enfocada al mercado de alta gama.
Sous-Chefs y Jefes de Partida: Con ambición de liderar sus propias cocinas o proyectos de consultoría.
Al finalizar este máster, estarás capacitado para asumir el rol de Chef Ejecutivo o Director Gastronómico. El impacto es inmediato: podrás elevar el ticket promedio de un restaurante mediante la innovación, reducir mermas gracias a la técnica de precisión y crear una marca personal sólida que te posicione como referente en la cocina de autor. Tendrás las herramientas para abrir tu propio restaurante con estándares internacionales o trabajar en departamentos de innovación de la industria alimentaria.
1.1 Evolución histórica: De la cocina clásica a la tecno-emocional.
1.2 Química de los alimentos: Proteínas, lípidos y carbohidratos en la alta cocina.
1.3 Herramientas y equipamiento de un laboratorio culinario.
1.4 Psicología del comensal y experiencia sensorial.
1.5 Organización y jerarquías en brigadas de alto rendimiento.
2.1 Cocción al vacío (Sous-vide): Tiempos, temperaturas y pasteurización.
2.2 Impregnaciones y osmotización de ingredientes.
2.3 La técnica del confitado y el escabechado contemporáneo.
2.4 Fermentaciones controladas: Kombuchas, misos y lácteos.
2.5 Deshidratación y liofilización como método de concentración de sabor.
3.1 Esferificaciones directas, inversas y encapsulados.
3.2 Gelificantes térmicos y elásticos: El uso de algas y gomas.
3.3 Espumas, aires y nubes: Sifones y agentes aireantes.
3.4 Emulsiones estables en caliente y frío: La ciencia de las lecitinas.
3.5 Crujientes disruptivos: Obulato, cristales y polvos deshidratados.
4.1 Mapas de sabor y maridajes moleculares.
4.2 Metodología del proceso creativo: Del concepto al prototipo.
4.3 Extracción de esencias y uso de aceites esenciales en cocina.
4.4 Criococina: Aplicaciones del nitrógeno líquido y hielo seco.
4.5 Destilación y rotovapor en la creación de caldos clarificados.
5.1 Teoría del color y composición visual en el plato.
5.2 Técnicas de salseado: Del pincel a la gota de precisión.
5.3 El uso de flores, brotes y elementos botánicos como soporte de sabor.
5.4 Vajilla y soportes: Diseño de menaje personalizado.
5.5 Fotografía gastronómica básica para chefs y redes sociales.
6.1 Diseño de menús degustación: Narrativa y secuencia de platos.
6.2 Escandallos de alta precisión para ingredientes premium.
6.3 Gestión de proveedores de nicho y trazabilidad del producto.
6.4 Estrategias de marketing para restaurantes de autor.
6.5 Desarrollo del proyecto final: Creación de una propuesta gastronómica propia.
Nuestro sistema se basa en el «Learning by Doing» digital. A través de videoclases en 4K con múltiples ángulos de cámara, el alumno visualiza cada proceso como si estuviera en la mesa del chef. Contamos con un sistema de Mentoría Activa, donde recibirás feedback personalizado sobre tus prácticas enviadas mediante vídeo o fotografía técnica.
Al completar satisfactoriamente el programa, recibirás la Certificación Profesional de Máster en Alta Cocina de Gourclair. Este título avala tus competencias técnicas y tu capacidad para liderar la innovación en el sector gastronómico global.
2.450€
Hasta 12 cuotas sin intereses.
15% de descuento por pago único anticipado.
15 días de satisfacción total. Si no es lo que esperabas, te devolvemos el 100% de tu dinero.
Te enseñamos a adaptar técnicas con equipo básico y qué herramientas son esenciales comprar.
Es un título propio de Gourclair con alto reconocimiento profesional en el sector privado.
Recomendamos entre 8 y 10 horas para un aprovechamiento óptimo.
El máster es 100% online, pero incluye talleres intensivos opcionales en centros asociados.
Sí, el contenido se actualiza anualmente y mantendrás el acceso.
Mediante la entrega de proyectos técnicos grabados y exámenes teóricos.
Sí, siempre que tengas conocimientos técnicos básicos de cocina.
Sí, contamos con acuerdos con grupos hoteleros y de restauración.
Sí, dispones de canales directos para resolver dudas con los profesores.
Íntegramente en español.
No dejes que tu técnica se detenga. Únete a la élite gastronómica y transforma tu pasión en una carrera de prestigio internacional. Las plazas para la próxima convocatoria son limitadas para garantizar la calidad de la mentoría.
