Lidera la innovación culinaria mediante la ciencia y la tecnología. Desarrolla productos disruptivos, optimiza procesos técnicos y escala la creatividad con metodología 100% online de alto nivel.
El Máster en I+D Gastronómico (R&D Culinary Master) se fundamenta en la convergencia de la ciencia de los alimentos, la tecnología de vanguardia y la creatividad culinaria estratégica. Nuestra metodología abandona el ensayo y error convencional para adoptar un rigor académico basado en el método científico aplicado: desde la reología y la química de los sabores hasta el diseño de procesos industriales. El alumno aprenderá a documentar, estandarizar y validar innovaciones disruptivas, asegurando que cada creación sea técnica y financieramente viable, escalable y sensorialmente impecable.
Los conocimientos adquiridos capacitan al alumno para liderar laboratorios de innovación en grupos de restauración de alta gama, departamentos de desarrollo de producto en la industria alimentaria (Food Tech) o centros de investigación gastronómica. Es el escenario ideal para profesionales que deben responder a situaciones de alta demanda como la creación de sustitutos plant-based, la optimización de texturas para quinta gama premium o el diseño de experiencias multisensoriales. El máster proporciona las herramientas para transformar una idea vanguardista en un producto listo para el mercado global.
19 meses · 1.900 horas
Online (Acceso global 24/7)
Especialización Técnica / Innovación
Título de Experto en I+D Gastronómico por Gourclair
Grado en Gastronomía, Tecnología de Alimentos o experiencia profesional en alta cocina.
Aplicación de la física y química de los alimentos en la creación de texturas innovadoras.
Metodología de investigación culinaria: Del diseño experimental al prototipado.
Técnicas de análisis sensorial descriptivo y pruebas de aceptabilidad con consumidores.
Desarrollo de productos de Quinta Gama con altos estándares organolépticos.
Uso de tecnologías emergentes (fermentaciones controladas, ultrasonidos, liofilización).
Estandarización técnica y creación de protocolos de producción para escalabilidad.
Ingeniería de ingredientes: Funcionalidad de hidrocoloides, enzimas y proteínas.
Gestión de proyectos de I+D: Presupuestación, tiempos y propiedad intelectual.
Sostenibilidad aplicada: Upcycling de subproductos y diseño de «Clean Label».
Diseño de experiencias multisensoriales integrando ciencia y narrativa culinaria.
Chefs Ejecutivos que buscan profesionalizar sus procesos creativos y liderar departamentos de innovación.
Tecnólogos de Alimentos interesados en aplicar el rigor científico en el ámbito de la gastronomía de alta gama.
Emprendedores Food Tech que necesiten bases técnicas sólidas para el desarrollo de nuevos productos alimentarios.
Responsables de Producción en industrias de catering o Quinta Gama que busquen optimizar sus procesos técnicos.
Investigadores Gastronómicos que deseen dominar las herramientas de vanguardia y las tendencias globales del sector.
El egresado podrá ejercer como Director de I+D Gastronómico, Culinary Scientist o Desarrollador de Nuevos Productos (NPD) en la industria alimentaria. Su formación le permite actuar como el puente necesario entre la cocina creativa y la producción industrial, liderando proyectos que van desde la creación de una carta disruptiva para un restaurante con estrella Michelin hasta el diseño de una línea de productos premium para retail, garantizando siempre la excelencia técnica y la viabilidad económica.
1.1 Estructura molecular de los alimentos: Agua, lípidos, proteínas y carbohidratos.
1.2 Sistemas dispersos: Espumas, emulsiones, geles y suspensiones avanzadas.
1.3 Química del sabor y los aromas: Análisis de compuestos volátiles y percepción.
1.4 Reología culinaria: Control de texturas y viscosidades en procesos térmicos.
1.5 Aditivos e ingredientes funcionales: Hidrocoloides y enzimas en la cocina moderna.
2.1 Cocina de precisión: Control de vacío, bajas temperaturas y criogenia.
2.2 Procesos de deshidratación: Liofilización técnica y secado por atomización.
2.3 Aplicaciones de ultrasonidos, homogeneización de alta presión y centrifugado.
2.4 Fermentaciones avanzadas: Koji, kombuchas y lactofermentaciones controladas.
2.5 Nuevas tecnologías de extracción y clarificación de jugos y caldos.
3.1 Ciclo de vida del desarrollo de producto: De la idea al lineal.
3.2 Diseño de experimentos culinarios y documentación técnica.
3.3 Prototipado rápido y validación de recetas para la producción industrial.
3.4 Gestión de la propiedad intelectual: Patentes y secretos comerciales gastronómicos.
3.5 Lean R&D: Optimización de recursos en laboratorios culinarios.
4.1 Fisiología del gusto y el olfato: Mecanismos de percepción sensorial.
4.2 Metodologías de cata técnica y paneles de expertos descriptivos.
4.3 Pruebas de consumidor: Test de preferencia y mapas de preferencia internos.
4.4 Psicofísica culinaria: Cómo el entorno influye en la percepción del sabor.
4.5 Diseño de menús degustación basados en la secuencia sensorial.
5.1 Proteínas alternativas: Desarrollo de productos vegetales, algas e insectos.
5.2 Ingeniería de sustitutos lácteos y cárnicos de alta fidelidad sensorial.
5.3 Upcycling culinario: Transformación de mermas en ingredientes de valor.
5.4 Clean Label: Estrategias para eliminar aditivos artificiales sin perder calidad.
5.5 Envases activos e inteligentes en la distribución de productos I+D.
6.1 Formulación de hipótesis culinarias y objetivos de desarrollo para I+D Gastronómico.
6.2 Diseño de pruebas controladas con variables, lotes, registros y criterios de éxito.
6.3 Evaluación instrumental y sensorial de textura, aroma, estabilidad y experiencia.
6.4 Documentación de errores, iteraciones y decisiones durante el proceso creativo.
6.5 Conversión del prototipo en una receta reproducible y técnicamente segura.
7.1 Selección de equipamiento y tecnologías según impacto, coste y valor gastronómico.
7.2 Optimización de energía, agua, materias primas y aprovechamiento de subproductos.
7.3 Integración de automatización, datos e inteligencia artificial con supervisión profesional.
7.4 Evaluación de escalabilidad, mantenimiento, seguridad y dependencia tecnológica.
7.5 Diseño de procesos circulares y métricas de sostenibilidad verificables.
8.1 Adaptación del desarrollo a la mise en place, el pase y los tiempos de servicio.
8.2 Fichas técnicas, tolerancias, manuales de producción y entrenamiento del equipo.
8.3 Cálculo del coste experimental, coste final y retorno esperado de la innovación.
8.4 Prueba piloto con clientes, recogida de datos y mejora basada en resultados.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para introducir I+D Gastronómico en una operación gastronómica.
9.1 Transferencia tecnológica: Del laboratorio a la línea de producción central.
9.2 Estandarización técnica y control de calidad en productos innovadores.
9.3 Análisis de costes de innovación y retorno de la inversión (ROI) en I+D.
9.4 Liderazgo de equipos multidisciplinares: Científicos, chefs y gestores.
9.5 Proyecto Final: Desarrollo y defensa de un producto gastronómico disruptivo.
Nuestro sistema se basa en el Culinary Science Method. El alumno aplica la teoría mediante el desarrollo de un proyecto de investigación real, utilizando herramientas de análisis de datos y software de formulación técnica. El acompañamiento incluye revisiones personalizadas por parte de expertos en ciencia culinaria y desarrolladores de producto senior, asegurando que cada prototipo cumpla con los estándares de rigor académico y aplicación profesional exigidos por Gourclair.
Software de formulación técnica y cálculo de composición nutricional.
Guía de diseño de laboratorios de I+D Gastronómico (Layout y equipos).
Plantillas de documentación técnica y hojas de registro experimental.
Acceso a la biblioteca científica Gourclair con papers exclusivos del sector.
Webinar trimestral con líderes de la industria Food Tech internacional.
Tras superar satisfactoriamente los módulos y defender tu proyecto final de innovación, recibirás el Título de Culinary R&D Master de Gourclair. Esta certificación de alto prestigio internacional avala tu capacidad para liderar la vanguardia técnica en cualquier organización gastronómica, convirtiéndote en un activo estratégico para la industria de la alimentación.
El precio de la formación especializada es de 3.100 €.
Facilidades de pago mediante 12 mensualidades
Descuento del 20% para investigadores o proyectos vinculados a la sostenibilidad.
15 días de acceso de prueba con garantía de reembolso total si el nivel técnico no satisface tus objetivos.
No, pero se requiere una base técnica sólida en cocina o tecnología de alimentos.
Va mucho más allá; es un máster de ingeniería y desarrollo de producto basado en ciencia culinaria.
Mediante experimentos guiados en tu propio entorno y documentación técnica enviada para revisión.
Sí, el Módulo 5 se enfoca profundamente en proteínas alternativas y sostenibilidad.
Se enseña la fundamentación técnica y operativa de equipos como el liofilizador o el rotavapor.
Absolutamente; el enfoque NPD (New Product Development) es el estándar del sector.
Sí, el proyecto final puede ser la validación técnica de tu propia idea de negocio.
En la defensa técnica y sensorial de un prototipo desarrollado durante el curso.
Contamos con sesiones de tutoría grupal y Masterclasses con expertos mundiales en directo.
La matrícula está abierta para que inicies tu proceso de innovación hoy mismo.
En una industria que se redefine cada día a través de la tecnología, el conocimiento empírico ya no es suficiente.
