Domina la ingeniería de masas y cierres técnicos para liderar conceptos de alta rentabilidad. Especialización profesional online para chefs que buscan la perfección en el bocado asiático.
El Máster en Dim Sum & Dumplings se fundamenta en la ingeniería de masas y la precisión técnica del cierre manual. El rigor académico de Gourclair desglosa la ciencia detrás de los almidones (trigo, patata, tapioca), la química de las fermentaciones para masas tipo Bao y la arquitectura de rellenos con balance de humedad y colágeno. Nuestra metodología combina la artesanía milenaria con procesos de producción industrializados, permitiendo que el alumno domine desde el amasado técnico hasta la estandarización de gramajes, garantizando una calidad de estrella Michelin en entornos de alta rotación.
Este máster capacita al alumno para liderar estaciones de especialidad en hoteles de lujo, diseñar conceptos de «Dumpling Bars» de alta rentabilidad o dirigir plantas de producción artesanal para catering premium. Es el escenario ideal para profesionales que buscan implementar sistemas de vaporización avanzados, emprendedores que deseen lanzar marcas escalables de street food asiático con un producto altamente diferenciador, o consultores que necesiten optimizar la operativa de producción y congelación técnica de masas finas sin pérdida de calidad orgánica.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Sesiones síncronas + Labs prácticos)
Avanzado / Profesional
Diploma de Especialización Máster por Gourclair
Base técnica culinaria, precisión manual y perfil analítico.
Ingeniería de Almidones: Dominio de masas translúcidas mediante el control de temperaturas de hidratación.
Cierres Técnicos: Ejecución profesional de plegados icónicos (Har Gow, Xiao Long Bao, Jiaozi).
Arquitectura del Relleno: Creación de farsas con balance de jugosidad, textura y punto de sal.
Masas Fermentadas: Química del Bao perfecto: esponjosidad, color y estabilidad estructural.
Ciencia del Caldo Interno: Técnica de gelificación para Dumplings de sopa (Xiao Long Bao).
Técnicas de Cocción: Manejo avanzado de vapor en bambú, plancha (Potstickers) y fritura técnica.
Colorimetría Natural: Uso de extractos vegetales para masas visualmente impactantes y estables.
Estandarización de Producción: Sistemas de gramaje y flujos de trabajo para alta rotación.
Logística de Congelación: Protocolos de abatimiento y regeneración para mantener la frescura celular.
Ingeniería de Costes: Cálculo de márgenes por pieza y optimización de mermas de materia prima.
Chefs de Partida y Sous-Chefs: Que buscan una especialización técnica de nicho para escalar en la alta hostelería.
Emprendedores Gastronómicos: Perfiles que desean lanzar marcas de Dumplings con un modelo operativo sólido y escalable.
Directores de I+D: Profesionales de la industria alimentaria enfocados en el desarrollo de productos de cuarta gama premium.
Caterings de Lujo: Equipos que necesiten integrar estaciones de Showcooking de Dim Sum con rigor técnico.
Especialistas en Panadería y Pastelería: Que deseen transicionar sus conocimientos de masas al mundo salado asiático.
Al finalizar la formación, el alumno podrá dirigir obradores de Dim Sum, conceptualizar cartas especializadas en restauración organizada o actuar como consultor técnico en ingeniería de masas. El impacto directo se refleja en la capacidad de producir un producto artesanal con eficiencia industrial, reduciendo drásticamente los costes de compra de terceros y elevando la percepción de valor de la marca mediante una propuesta técnica exclusiva y de autor.
1.1 Clasificación de harinas y almidones asiáticos: Trigo, tapioca y arroz.
1.2 Técnica de escaldado de masas translúcidas para texturas elásticas.
1.3 Hidratación y reposos: El desarrollo del gluten y su control.
1.4 Coloración orgánica: Pigmentos naturales y estabilidad térmica.
1.5 Estandarización de grosores mediante laminado manual y mecánico.
2.1 Balance de grasas y colágeno para rellenos cárnicos y de marisco.
2.2 Aromáticos y bases de sabor: El uso del aceite de sésamo, jengibre y cebollino.
2.3 Técnicas de picado y textura: Del corte a cuchillo a la emulsión profesional.
2.4 Rellenos vegetales avanzados: Gestión de humedad y texturización.
2.5 Escandallo de rellenos y control de seguridad alimentaria.
3.1 Plegado de media luna y pliegue simple para Jiaozi de alta velocidad.
3.2 Técnica de los 12 pliegues: El estándar del Har Gow profesional.
3.3 Cierre de bolsa y arquitectura del Xiao Long Bao (Soup Dumplings).
3.4 Formas creativas y cierres para fritura: Wontons y Samosas.
3.5 Productividad: Manual de tiempos y movimientos para brigadas.
4.1 Química de las levaduras aplicadas a masas al vapor.
4.2 Amasado y boleado técnico para superficies lisas y brillantes.
4.3 Rellenos estofados: El clásico Char Siu Bao y su estandarización.
4.4 Técnicas de cocción en dos tiempos: El Sheng Jian Bao (vapor + plancha).
4.5 Resolución de problemas: Colapso de masas y control de humedad en cámara.
5.1 Dinámica de fluidos en vaporeras de bambú y hornos de convección.
5.2 La técnica del «Crispy Lace»: Creación de faldas crujientes para Gyoza.
5.3 Fritura profunda vs. fritura aireada: Control de absorción de aceite.
5.4 Protocolos de abatimiento y regeneración técnica para delivery.
5.5 Diseño de la estación de servicio: Eficiencia en el pase de alta demanda.
6.1 Integración de técnicas y preparaciones de Dim Sum & Dumplings dentro de un servicio profesional.
6.2 Planificación de la mise en place según carta, reservas y volumen previsto.
6.3 Coordinación de tiempos, temperaturas y prioridades entre partidas.
6.4 Comunicación durante el pase, control de comandas y respuesta ante incidencias.
6.5 Mantenimiento del orden, limpieza y seguridad durante toda la operación.
7.1 Definición de estándares de sabor, textura, temperatura y presentación.
7.2 Uso de listas de verificación, registros y muestras de referencia.
7.3 Diagnóstico de fallos recurrentes y análisis de causas.
7.4 Aplicación de correcciones en recetas, procesos, equipos o formación.
7.5 Seguimiento de indicadores de calidad, tiempo, merma y productividad.
8.1 Selección de elaboraciones según concepto, público, temporada y capacidad.
8.2 Fichas técnicas, escandallos, porciones y cálculo del coste real.
8.3 Equilibrio de carta por técnicas, ingredientes, tiempos y margen.
8.4 Presentación profesional del trabajo mediante portafolio y documentación.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada vinculado a Dim Sum & Dumplings.
9.1 Creación de una carta estratégica de 6 variedades de Dim Sum.
9.2 Diseño del flujograma de producción desde obrador a punto de venta.
9.3 Análisis financiero: Coste por pieza, margen bruto y viabilidad.
9.4 Defensa del proyecto ante el panel de expertos de Gourclair.
9.5 Estrategia de marca y posicionamiento SEO del nuevo concepto culinario.
Nuestro sistema se basa en el Entrenamiento de Alta Precisión. A través de sesiones core semanales, diseccionamos la estrategia y la técnica. Los Labs prácticos obligan al alumno a documentar su progreso en el plegado y texturizado, recibiendo feedback directo de mentores especializados. No es un curso de cocina; es un máster de ingeniería culinaria donde cada pliegue cuenta para la rentabilidad y el éxito del negocio.
Kit de Herramientas Digitales: Plantillas de escandallo y guías de producción.
Vademécum de Masas: Manual técnico con fórmulas de hidratación exactas.
Acceso a la Comunidad Alumni: Networking con chefs y empresarios del sector.
Guía de Proveedores de Insumos: Logística de harinas y almidones técnicos.
Vídeo-Biblioteca HD: Acceso vitalicio a los cierres técnicos grabados en detalle.
Al superar el programa, recibirás el Certificado Profesional de Máster en Dim Sum & Dumplings de Gourclair Culinary University. Este título acredita tu solvencia técnica en una de las disciplinas más complejas de la cocina asiática, posicionándote como un perfil experto capaz de liderar proyectos internacionales de alta gama.
2900€ por la formación completa de alto rendimiento.
Opción de 6 cuotas mensuales
Ayudas disponibles de hasta el 25% para perfiles con trayectoria destacada.
7 días de prueba con devolución íntegra si la técnica no supera tus expectativas.
Te indicamos los utensilios básicos (rodillos, vaporeras) necesarios para los Labs.
No, es una especialización avanzada para profesionales o estudiantes de cocina.
Mediante evidencias en vídeo y macrofotografía analizadas por tu mentor.
Sí, dedicamos módulos al desarrollo de rellenos vegetales de alta complejidad.
Las tutorías personalizadas están diseñadas para corregir tu técnica manualmente.
Sí, Gourclair es una marca reconocida por su rigor técnico a nivel global.
Está diseñado para ser compatible con la vida profesional intensiva.
Sí, es vital para la rentabilidad y dedicamos una sección técnica a ello.
Sí, las sesiones core son en vivo para resolver dudas estratégicas.
Tras tu pre-admisión, realizaremos una entrevista para evaluar tu potencial y proyecto.
Domina la técnica que separa a los cocineros de los maestros artesanos. Entrena tu precisión, eleva tu rentabilidad y lidera el mercado con Gourclair.
