Domina la ingeniería del grano desde una perspectiva global y ejecutiva. De la paella técnica al risotto de autor y el sushi de vanguardia. Especialización 100% online para perfiles de alto nivel.
El Máster en Arroces del Mundo (Executive Rice Master) de Gourclair es una especialización de ingeniería culinaria centrada en el grano con mayor impacto global. La metodología se fundamenta en la química de los almidones (amilosa vs. amilopectina) y la respuesta térmica de cada variedad. El programa aplica un rigor académico estricto para sistematizar los métodos de absorción, vaporización y expansión, analizando desde la gelatinización en arroces mediterráneos hasta la fermentación y cohesión en culturas asiáticas. Se trata de una formación técnica diseñada para convertir la intuición en una métrica de precisión profesional.
Este máster es la herramienta definitiva para profesionales que gestionan conceptos de alta rotación, cadenas hoteleras de lujo o restaurantes de especialidad que exigen una estandarización absoluta. El alumno podrá aplicar estos conocimientos en la creación de arrocerías de autor, el diseño de cartas para el sector corporate o la optimización de procesos de producción masiva donde el margen de error debe ser cero, garantizando la calidad constante en entornos de alta demanda operativa.
19 meses · 1.900 horas
100% online con tecnología de alta fidelidad
Ejecutivo / Ejecutivo Master
Máster Profesional por Gourclair
Título en Gastronomía o 3 años de experiencia en gestión de cocinas.
Bromatología del Arroz: Clasificación técnica por morfología y composición química.
Ingeniería de Caldos: Extracción de sabor y control de densidad para diferentes métodos de cocción.
Técnicas de Absorción: Dominio del arroz seco, meloso y caldos en paella y cazuela.
Maestría en Risottos: Química de la mantecatura y selección de variedades superfinas.
Tecnología del Arroz Asiático: Métodos de lavado, vaporizado y aliñado para Shari (Sushi).
Arroces de Alta Rotación: Estandarización de procesos para servicios de gran volumen.
Fermentación y Subproductos: Elaboración técnica de vinagres, amazake y harinas.
Gestión Térmica: Uso profesional de hornos de convección, brasa y vaporizadores.
Escandallo de Especialidad: Optimización de rentabilidad en variedades de alto valor.
Diseño de Cartas Monográficas: Estructuración de menús basados exclusivamente en el arroz.
Executive Chefs que necesitan estandarizar la partida de arroces en múltiples establecimientos.
Propietarios de Arrocerías que busquen elevar el nivel técnico y la diferenciación de su carta.
Directores de Operaciones en grupos de restauración que operen bajo modelos de escalabilidad.
Emprendedores Gastronómicos con proyectos de apertura en el segmento de comida saludable/étnica.
Consultores de I+D interesados en la versatilidad técnica del arroz para nuevos productos.
El egresado podrá desempeñarse como Chef Ejecutivo de Especialidad, Director de Producción Gastronómica o Consultor Técnico en Arroces. Esta formación otorga la capacidad de liderar cocinas donde el arroz es el núcleo del negocio, asegurando una operativa rentable, técnica y capaz de adaptarse a las tendencias globales de consumo.
1.1 Clasificación botánica: Del Japonica al Indica (análisis de almidones).
1.2 Tratamiento del agua: El impacto del pH y la dureza en la cocción.
1.3 Equipamiento ejecutivo: Tecnología de cocción (Vapor vs. Presión vs. Fuego).
1.4 El sofrito base: Estandarización de la Maillard para arroces secos.
1.5 Conservación y seguridad: Gestión de la bacteria Bacillus cereus.
2.1 Variedades locales: Bomba, Albuféfera y Bahía (rendimiento técnico).
2.2 El arroz en paella: Distribución térmica y el fenómeno del socarrat.
2.3 Arroces melosos y caldosos: Control de la viscosidad del caldo base.
2.4 Técnicas de terminación en horno y brasa para servicios ejecutivos.
2.5 Elaboración de fondos de alta intensidad: Clarificación y potencia aromática.
3.1 Variedades italianas: Carnaroli vs. Arborio (análisis de la estructura).
3.2 El método del Risotto: Tostado, hidratación gradual y mantecatura.
3.3 Arroces al horno clásicos: Del Arroz al Horno valenciano al Pilaf.
3.4 Sustitución de grasas: Uso técnico de mantequillas, aceites y quesos.
3.5 Adaptación del risotto a servicios de banquetería de alta gama.
4.1 El arroz para Sushi: Lavado, cocción por absorción y técnica del Hangiri.
4.2 Arroces al vapor y Glutinosos: Métodos de cocción en bambú y metal.
4.3 El Wok técnico: Arroz frito y la ciencia del grano suelto (Fried Rice).
4.4 Biryanis y arroces especiados: Capas de sabor y cocción en «Dum».
4.5 Aliños y vinagres: Equilibrio de pH en el Shari profesional.
5.1 Harinas de arroz: Aplicación en texturizados y frituras sin gluten.
5.2 El Koji de arroz: Introducción a la fermentación para bases de sabor.
5.3 Aires, espumas y crujientes: El arroz como elemento de textura de autor.
5.4 Bebidas de arroz técnicas: Del Sake básico a la horchata y amazake.
5.5 Postres de arroz globales: Estructura del arroz con leche y mango sticky rice.
6.1 Análisis de mermas y rendimiento por variedad de grano.
6.2 Ingeniería de menús para conceptos monográficos de arroz.
6.3 Estandarización operativa: Manual de procesos para franquicias y grupos.
6.4 Marketing del arroz: Cómo vender la especialización y el origen.
6.5 Proyecto Final: Diseño integral de un concepto de «Rice Bar» internacional.
Sistema de Aprendizaje de Alta Fidelidad Técnica. A través de grabaciones en macro-resolución, el alumno observa la hidratación exacta del grano. Incluye tutorías ejecutivas personalizadas para la resolución de dudas operativas y un enfoque práctico basado en la estandarización de procesos para el mundo real.
Manual técnico de variedades mundiales y ratios de hidratación (PDF).
Calculadora ejecutiva de caldos y rendimientos de grano.
Masterclass: «La Ciencia del Socarrat y la Mantecatura Perfecta».
Guía de proveedores globales de arroces de especialidad.
Plantillas de control de calidad para el servicio de pase.
Diploma de Máster Profesional en Arroces del Mundo, otorgado por Gourclair. Este título certifica tu capacidad técnica para gestionar el producto más versátil del mundo bajo estándares de alta eficiencia y excelencia culinaria.
2.750€ (Programa de alto retorno centrado en la optimización operativa).
6 cuotas mensuales
Ayuda del 20% para profesionales en puestos de dirección de cocina.
7 días de acceso completo con devolución total por insatisfacción técnica.
Detallamos las 10 variedades clave que debes tener para las prácticas.
No, es un máster global; abarcamos técnicas de Asia, Europa y América.
Mediante métricas de expansión del grano y documentación visual técnica.
Sí, el Módulo 6 está totalmente dedicado a la rentabilidad y operativa.
Mentoría con chefs especializados en arroces de alta gama y gestión.
Acceso total durante 12 meses más actualizaciones permanentes.
Es el máster ideal para estandarizar arroces en eventos de gran escala.
Nos centramos en la técnica del arroz, base crítica para un sushi de nivel.
Sesiones mensuales de Q&A para dudas sobre gestión y puntos de cocción.
Sí, disponemos de planes especiales para grupos hosteleros.
Conviértete en el referente técnico del arroz global. Domina el grano con el sello de excelencia Gourclair y lidera el mercado.
