Domina los estándares internacionales de inocuidad y lidera sistemas de gestión de calidad alimentaria de alto nivel. Especialízate como auditor ejecutivo con nuestra metodología técnica 100% online.
El Máster en Calidad, Seguridad Alimentaria y Auditoría (Food Quality Executive) se fundamenta en la ingeniería de procesos y la microbiología aplicada a la gestión de riesgos. Nuestra metodología integra el rigor científico con la normativa internacional de vanguardia (BRC, IFS, FSSC 22000). A través de un enfoque ejecutivo, el programa capacita al alumno para diseñar, implementar y liderar sistemas de gestión de seguridad alimentaria que trascienden el cumplimiento legal, convirtiendo la inocuidad en un pilar de rentabilidad y prestigio corporativo mediante el análisis crítico de puntos de control y la cultura de calidad proactiva.
Los conocimientos técnicos adquiridos son esenciales en escenarios de alta exigencia, desde la dirección de plantas de procesamiento industrial hasta la supervisión de cadenas de suministro globales. El alumno podrá liderar departamentos de calidad en grupos de restauración organizada, gestionar procesos de certificación internacional y realizar auditorías internas de alto impacto. Este máster proporciona las herramientas para garantizar la protección de la marca frente a crisis alimentarias y asegurar la excelencia operativa en entornos donde la seguridad es un factor determinante para el acceso a mercados premium y la confianza del consumidor final.
19 meses · 1.900 horas
Online (Acceso global 24/7)
Ejecutivo / Especialización Técnica
Máster en Calidad, Seguridad Alimentaria y Auditoría por Gourclair
Titulación en ciencias, ingeniería o experiencia demostrable en el sector.
Implementación avanzada de sistemas APPCC/HACCP con enfoque de mejora continua.
Dominio de normas internacionales de seguridad alimentaria: BRC, IFS y FSSC 22000.
Técnicas de auditoría interna y preparación para auditorías de certificación externas.
Gestión de crisis y protocolos de retirada de producto (Recall) con impacto mínimo.
Microbiología industrial y control de contaminantes emergentes en la cadena.
Diseño de infraestructuras higiénicas y gestión de flujos en plantas de producción.
Implementación de la Cultura de Seguridad Alimentaria (Food Safety Culture) en equipos.
Control de trazabilidad digital mediante tecnologías avanzadas y Blockchain.
Gestión de alérgenos, etiquetado legal y cumplimiento de normativas globales.
Liderazgo de comités de calidad y toma de decisiones basadas en la gestión de riesgos.
Responsables de Calidad (Quality Managers) que busquen actualizarse en las últimas versiones de normas internacionales.
Ingenieros y Tecnólogos de Alimentos que deseen ascender a puestos directivos de supervisión técnica.
Veterinarios y Biólogos interesados en especializarse en la auditoría técnica de la industria alimentaria.
Directores de Operaciones que necesiten integrar la seguridad alimentaria como eje estratégico de rentabilidad.
Consultores Independientes que aspiren a ofrecer servicios de certificación de alto valor a empresas del sector.
El egresado estará capacitado para ejercer como Director de Calidad y Seguridad Alimentaria, Auditor Jefe o Responsable de Cumplimiento Normativo (Compliance). Su perfil será indispensable para industrias exportadoras, grandes grupos de restauración y laboratorios de control, permitiéndole no solo asegurar la inocuidad de los productos, sino también optimizar procesos operativos para reducir costes por no-conformidades y elevar el posicionamiento competitivo de la empresa en el mercado global.
1.1 Evolución de la inocuidad y marco legal internacional (Codex Alimentarius).
1.2 Peligros biológicos, químicos y físicos: Evaluación técnica de riesgos.
1.3 Prerrequisitos (PPR) como base de la excelencia operativa.
1.4 Diseño higiénico de instalaciones y equipos: Prevención desde el origen.
1.5 Microbiología predictiva y control de vida útil del producto.
2.1 Los 7 principios del APPCC: Implementación de nivel ejecutivo.
2.2 Identificación de Puntos de Control Crítico (PCC) mediante árboles de decisión.
2.3 Validación, verificación y monitorización de sistemas de control.
2.4 Digitalización del sistema APPCC: Software y captura de datos en tiempo real.
2.5 Mejora continua aplicada a la gestión de inocuidad alimentaria.
3.1 Estándar BRCGS Food Safety: Requisitos y gestión de auditoría.
3.2 IFS Food: Enfoque en procesos y cumplimiento técnico.
3.3 FSSC 22000: Integración con ISO 22000 y requisitos adicionales.
3.4 Auditorías de segunda y tercera parte: Protocolos de actuación.
3.5 Gestión de no-conformidades y planes de acciones correctivas (CAPA).
4.1 Perfil y competencias del auditor ejecutivo de calidad.
4.2 Planificación, ejecución y cierre de auditorías técnicas.
4.3 Entrevistas y recolección de evidencias: El arte de la auditoría presencial y remota.
4.4 Elaboración de informes de auditoría con valor estratégico para la dirección.
4.5 Auditoría de proveedores: Asegurando la calidad en toda la cadena de suministro.
5.1 Análisis de vulnerabilidades ante sabotajes (TACCP).
5.2 Mitigación del fraude alimentario (VACCP): Autenticidad de materias primas.
5.3 Protección de la cadena de suministro frente a riesgos intencionados.
5.4 Gestión de crisis y simulacros de retiro de producto.
5.5 Comunicación corporativa en situaciones de alerta sanitaria.
6.1 Identificación de requisitos legales y estándares aplicables a Calidad, Seguridad Alimentaria y Auditoría.
6.2 Construcción de listas de verificación, registros y evidencias objetivas.
6.3 Planificación de auditorías por procesos, áreas, turnos y niveles de riesgo.
6.4 Redacción de hallazgos, no conformidades y planes de acción verificables.
6.5 Seguimiento de cierres, reincidencias y eficacia de las medidas correctivas.
7.1 Evaluación de probabilidad, gravedad y exposición en cada etapa operativa.
7.2 Diseño de controles preventivos, límites, vigilancia y acciones inmediatas.
7.3 Gestión de alertas, reclamaciones, intoxicaciones sospechosas y retirada de producto.
7.4 Comunicación interna y externa durante incidentes con trazabilidad documental.
7.5 Análisis de causa raíz y prevención de recurrencias.
8.1 Formación por competencias y observación de conductas críticas.
8.2 Diseño de indicadores de cumplimiento, tendencias y desempeño preventivo.
8.3 Integración de calidad y seguridad en compras, producción, servicio y mantenimiento.
8.4 Revisión directiva, asignación de recursos y priorización de mejoras.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para fortalecer Calidad, Seguridad Alimentaria y Auditoría en una organización.
9.1 Estrategias para implementar una Food Safety Culture sólida.
9.2 Liderazgo de equipos multidisciplinares de calidad y seguridad.
9.3 Indicadores de desempeño (KPIs) en calidad: Midiendo el éxito del sistema.
9.4 Normativa de etiquetado y alegaciones nutricionales internacionales.
9.5 Proyecto Final: Diseño de un Plan de Seguridad Alimentaria para una planta global.
Nuestro sistema se basa en la Gestión Práctica de Riesgos. A través de simulaciones de auditoría y análisis de casos reales de alertas sanitarias, el alumno desarrolla un pensamiento crítico orientado a la solución. El acompañamiento técnico incluye tutorías con auditores en activo que revisan tus planes de control y manuales de calidad, asegurando que tu formación tenga una aplicación inmediata y cumpla con los estándares más exigentes de la industria internacional.
Toolkit del Auditor (Checklists profesionales y plantillas de informes).
Software de Gestión de Trazabilidad (Licencia educativa).
Guía de interpretación técnica de normas BRCGS, IFS e ISO 22000.
Biblioteca de casos de estudio sobre gestión de crisis y fraudes alimentarios.
Acceso a la comunidad «Gourclair Quality Experts» para actualización normativa.
Al finalizar con éxito los módulos y defender tu proyecto final, recibirás el Título de Food Quality Executive de Gourclair. Esta certificación internacional avala tus competencias técnicas y directivas para liderar sistemas de calidad, siendo una credencial de alto valor para optar a puestos de máxima responsabilidad en el sector alimentario y para actuar como auditor cualificado.
El precio de la formación executive completa es de 2.600 €.
Financiación disponible en 12 cuotas mensual
Descuento del 15% para profesionales que trabajen en laboratorios públicos o PYMES agroalimentarias.
15 días de garantía técnica. Si el contenido no cumple con tus expectativas profesionales, devolvemos tu inversión.
Te proporciona la base técnica y horas de formación requeridas; la habilitación final depende de cada entidad de certificación.
Es recomendable tener base científica o técnica, aunque perfiles con amplia experiencia en el sector pueden acceder.
Nos centramos en normativas internacionales (UE y USA) que son la base para el comercio global.
Sí, el Módulo 5 está dedicado íntegramente a protocolos de retirada y comunicación de crisis.
Analizamos desde sistemas ERP hasta aplicaciones de Blockchain para seguridad alimentaria.
Mediante la resolución de casos de no-conformidades y la defensa de un plan integral de inocuidad.
Sí, nuestro contenido se revisa anualmente según las actualizaciones de BRC, IFS e ISO.
Absolutamente; la modalidad online permite flexibilidad total de horarios.
Sí, contarás con un tutor experto que te guiará en el diseño de tu sistema de gestión.
La matrícula está abierta permanentemente para inicio inmediato.
En un mercado globalizado, la seguridad alimentaria es la frontera entre el éxito empresarial y el riesgo reputacional. Al inscribirte en el Máster en Calidad, Seguridad Alimentaria y Auditoría
