Domina los estándares internacionales de inocuidad y lidera departamentos de calidad con rigor técnico. Un programa ejecutivo para asegurar la excelencia operativa y legal en el sector global.
El Máster en Seguridad Alimentaria, Calidad y Auditoría de Gourclair se fundamenta en la integración del rigor científico microbiológico con las normativas internacionales de gestión de calidad más exigentes. Nuestra metodología trasciende la teoría normativa para centrarse en la aplicación profesional real de sistemas preventivos, el análisis de riesgos biológicos, químicos y físicos, y la ingeniería de procesos seguros. El programa garantiza una formación técnica avanzada en el diseño, implementación y verificación de planes de control, asegurando que cada protocolo sea un activo de protección para la marca y el consumidor final.
Los egresados estarán capacitados para operar en escenarios de alta complejidad como industrias de procesado alimentario, departamentos de calidad en grupos hoteleros internacionales, cadenas de restauración organizada y consultorías especializadas. Es la formación estratégica para quienes deben enfrentar situaciones de auditoría de terceros, certificar establecimientos bajo estándares internacionales (BRC, IFS, ISO 22000) o liderar la seguridad operativa en proyectos propios de producción masiva donde la excelencia en la trazabilidad es el pilar de la rentabilidad.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Campus Virtual dinámico)
Profesional / Dirección Técnica
Máster Profesional en Seguridad Alimentaria por Gourclair
Título en gastronomía, ciencia de alimentos o experiencia directiva en el sector.
Sistemas APPCC/HACCP: Diseño y validación técnica de planes de análisis de peligros de alta precisión.
Normativas Internacionales: Implementación de estándares ISO 22000, BRC e IFS en la industria.
Técnicas de Auditoría: Metodología profesional para realizar auditorías internas y de proveedores.
Microbiología Alimentaria: Identificación y control de patógenos en entornos de producción.
Gestión de Trazabilidad: Diseño de sistemas de rastreo digital desde el origen hasta el consumo.
Gestión de Alérgenos: Protocolos avanzados de prevención de contaminación cruzada y etiquetado.
Cultura de Seguridad Alimentaria: Liderazgo de equipos enfocado en la responsabilidad y conciencia técnica.
Legislación Alimentaria: Dominio del marco jurídico nacional e internacional para el sector HORECA.
Food Defense: Estrategias para proteger la cadena de suministro contra sabotajes o adulteraciones.
Ingeniería de Procesos Limpios: Diseño de infraestructuras y flujos de trabajo bajo criterios de higiene.
Directores de Calidad y Seguridad: Que necesitan actualizarse en normativas globales y técnicas de auditoría.
Tecnólogos de Alimentos: Profesionales que buscan dar el salto a la gestión estratégica y consultoría.
Chefs Ejecutivos y Gerentes: Responsables de grandes grupos de restauración que deben blindar sus procesos.
Consultores Independientes: Que desean obtener una metodología de auditoría respaldada por Gourclair.
Graduados en Veterinaria o Farmacia: Que buscan especializarse en el sector de la seguridad alimentaria industrial.
El impacto de esta formación permite al alumno asumir roles de Auditor Interno de Calidad, Director de Seguridad Alimentaria en Hotelería o Consultor Senior de Inocuidad. El egresado será capaz de reducir drásticamente los riesgos de sanciones legales, minimizar el desperdicio por productos no conformes y elevar el prestigio institucional de cualquier empresa gastronómica mediante certificaciones de calidad que garantizan la confianza del consumidor y el acceso a mercados internacionales.
1.1 Microbiología aplicada: comportamiento de patógenos y alterantes.
1.2 Factores intrínsecos y extrínsecos que afectan la seguridad del alimento.
1.3 Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETAs): análisis y prevención.
1.4 Biofilms y resistencia microbiana en la industria gastronómica.
1.5 Laboratorio básico: toma de muestras y lectura de analíticas.
2.1 Diseño higiénico de instalaciones y equipos de cocina profesional.
2.2 Plan de limpieza y desinfección (L+D): productos, tiempos y verificación.
2.3 Gestión integral de plagas y control de la potabilidad del agua.
2.4 Plan de formación y buenas prácticas de manipulación del personal.
2.5 Mantenimiento preventivo y gestión técnica de residuos.
3.1 Formación del equipo de seguridad y descripción técnica del producto.
3.2 Elaboración y verificación in situ del diagrama de flujo de procesos.
3.3 Identificación de Peligros y determinación de Puntos Críticos de Control (PCC).
3.4 Establecimiento de límites críticos, vigilancia y acciones correctivas.
3.5 Documentación, registros y validación del sistema preventivo.
4.1 El marco legal: reglamentos de la UE y normativas internacionales (Codex).
4.2 Introducción a las normas GFSI: BRC, IFS y FSSC 22000.
4.3 Gestión de alérgenos y etiquetado nutricional obligatorio.
4.4 Trazabilidad técnica: forward, backward y procesos de retirada (Recall).
4.5 Food Defense y Food Fraud: protección contra actos malintencionados.
5.1 Tipos de auditoría: de primera, segunda y tercera parte.
5.2 Perfil del auditor: ética, comunicación y técnicas de entrevista.
5.3 Planificación de la auditoría: listas de chequeo y apertura del proceso.
5.4 Ejecución: hallazgos, no conformidades y categorización de riesgos.
5.5 Informe de auditoría, cierre y seguimiento de acciones preventivas.
6.1 Identificación de requisitos legales y estándares aplicables a Seguridad Alimentaria, Calidad y Auditoría.
6.2 Construcción de listas de verificación, registros y evidencias objetivas.
6.3 Planificación de auditorías por procesos, áreas, turnos y niveles de riesgo.
6.4 Redacción de hallazgos, no conformidades y planes de acción verificables.
6.5 Seguimiento de cierres, reincidencias y eficacia de las medidas correctivas.
7.1 Evaluación de probabilidad, gravedad y exposición en cada etapa operativa.
7.2 Diseño de controles preventivos, límites, vigilancia y acciones inmediatas.
7.3 Gestión de alertas, reclamaciones, intoxicaciones sospechosas y retirada de producto.
7.4 Comunicación interna y externa durante incidentes con trazabilidad documental.
7.5 Análisis de causa raíz y prevención de recurrencias.
8.1 Formación por competencias y observación de conductas críticas.
8.2 Diseño de indicadores de cumplimiento, tendencias y desempeño preventivo.
8.3 Integración de calidad y seguridad en compras, producción, servicio y mantenimiento.
8.4 Revisión directiva, asignación de recursos y priorización de mejoras.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para fortalecer Seguridad Alimentaria, Calidad y Auditoría en una organización.
9.1 Liderazgo y Cultura de Seguridad Alimentaria (Food Safety Culture).
9.2 Gestión de costes de la no-calidad y retorno de la inversión.
9.3 Indicadores clave de desempeño (KPIs) en seguridad alimentaria.
9.4 Digitalización de sistemas de calidad: software y automatización.
9.5 Presentación del Proyecto Final: Diseño de un sistema de auditoría integral.
Gourclair aplica el sistema «Audit-Ready Learning», donde el aprendizaje se basa en casos reales y simulaciones de inspección. A través de nuestra plataforma, el alumno analiza instalaciones reales mediante vídeos en 4K y debe detectar fallos técnicos basándose en la normativa vigente. El acompañamiento es directo: auditores activos evalúan tus planes de control, garantizando que tu capacidad técnica cumpla con los estándares internacionales más elevados de la industria alimentaria.
Plantillas de Auditoría: Listas de chequeo profesionales para diversos sectores.
Software de Gestión APPCC: Herramienta digital para el diseño de planes de seguridad.
Guía de Legislación Actualizada: Compendio de normativas vigentes descargable.
Acceso a Masterclasses: Sesiones con inspectores y auditores de entidades certificadoras.
Modelos de Registros: Documentación lista para implementar en cualquier establecimiento.
Al finalizar, recibirás el Título de Máster Profesional en Seguridad Alimentaria, Calidad y Auditoría expedido por Gourclair. Esta certificación es una credencial de alto valor que te posiciona como un experto capacitado para garantizar la inocuidad y liderar procesos de certificación internacional, incrementando tu autoridad técnica en cualquier organización del sector alimentario.
El valor de la formación completa es de 2.750 €.
Hasta 12 cuotas mensuales sin intereses de 229,16 €.
Descuento directo del 15% para profesionales del sector o reserva anticipada.
15 días de prueba total. Si el máster no cumple tus expectativas técnicas, devolvemos tu inversión.
Te proporciona la formación técnica y metodológica necesaria para realizar auditorías internas y de segunda parte profesionales.
Sí, el contenido se revisa anualmente según las actualizaciones del Codex y normativas locales.
Mediante la resolución de casos críticos y la elaboración de planes de seguridad sobre planos y flujos reales.
Sí, es uno de los pilares del Módulo 4.
No, el programa está diseñado para cualquier profesional con base técnica en gastronomía o industria.
Sí, el Módulo 4 incluye protocolos de retirada de producto y gestión de crisis.
Absolutamente, mediante tutorías programadas y foros técnicos.
Al basarse en estándares internacionales (GFSI), la competencia técnica es globalmente reconocida.
Existen evaluaciones por módulo y la defensa de un proyecto final de auditoría.
Tenemos aperturas trimestrales; consulta la próxima fecha disponible en el botón de inscripción.
No dejes la reputación de tu marca al azar. Domina el rigor de la auditoría, asegura la salud de tus comensales y lidera el sector con la máxima garantía técnica. Inscríbete ahora en Gourclair.
