Domina la técnica avanzada de Jamaica, Cuba, República Dominicana y Puerto Rico. Un viaje técnico por el sabor antillano diseñado para chefs que buscan liderar la gastronomía del futuro.
El Máster en Caribe por Islas de Gourclair es un programa de especialización técnica que desglosa la complejidad aromática y estructural de la cuenca del Caribe bajo un rigor académico sin precedentes. La metodología se centra en el estudio de los «rubs» y marinados secos (técnica Jerk), la química de los almidones tropicales (tubérculos y musáceas) y el dominio de los caldos base que definen la identidad de las Antillas Mayores. No se trata de un recetario, sino de una inmersión en la ingeniería del sabor caribeño, analizando la influencia técnica africana, europea y taina aplicada a estándares de alta cocina internacional.
Este programa está diseñado para operar en entornos de Fine Dining tropical, cruceros de lujo y resorts de alto nivel en el Caribe y el mundo. El alumno adquirirá la capacidad de elevar ingredientes humildes a propuestas de alta gama, estandarizando procesos para producciones masivas o diseñando menús degustación con narrativa de identidad. Es el escenario ideal para profesionales que buscan diferenciar su propuesta de valor en un mercado global saturado, utilizando la potencia del caribe como un activo estratégico y rentable.
19 meses · 1.900 horas
100% online con plataforma interactiva
Avanzado / Especialización
Diploma de Máster Profesional por Gourclair
Formación culinaria previa o experiencia mínima de 3 años.
Ingeniería del Jerk: Dominio del ahumado y balance de especias (Allspice y Scotch Bonnet).
Tratamiento de Musáceas: Técnica del mofongo, mangú y tostones bajo estándares de textura premium.
Arquitectura de los Sofritos: Diferencias técnicas entre el sofrito criollo, el cubano y el dominicano.
Manejo de Leguminosas: Ciencia de los arroces compuestos (Congrí, Moro y Arroz con Gandules).
Cocciones Lentas de Cerdo: Maestría en el lechón asado y la técnica de la caja china.
Despensa del Mar Caribe: Técnicas de curado y cocción para pescados de roca y crustáceos.
Salsas y Aliños de Identidad: Elaboración de mojos, agrios de naranja y emulsiones picantes.
Pastelería Tropical: Uso profesional de coco, guayaba y rones envejecidos en postres de autor.
Escandallo de Insumos Tropicales: Optimización de costes en ingredientes exóticos e importados.
Diseño de Menú Caribeño: Creación de una oferta gastronómica con narrativa regional coherente.
Chefs de Cocina Internacional que operan en zonas turísticas y buscan elevar su propuesta regional.
Sous-Chefs y Jefes de Partida con ambición de liderar proyectos en el sector hospitality de lujo.
Emprendedores Gastronómicos interesados en lanzar conceptos de cocina fusión caribeña.
Directores de R&D que busquen sistematizar sabores tropicales para la industria alimentaria.
Consultores Culinarios que necesiten especializarse en la diversidad técnica de las Antillas Mayores.
El egresado podrá desempeñarse como Executive Chef en resorts de alta gama, Consultor de Menús para líneas de cruceros internacionales, o Director Creativo en grupos de restauración multimarca con enfoque étnico. Estará capacitado para gestionar proyectos rentables donde la autenticidad y la técnica de precisión sean los motores del negocio.
1.1 Historia técnica del Maroonage y el origen del ahumado.
1.2 Elaboración del Jerk Seasoning: Balance de especias y picante.
1.3 Curry Goat: Técnicas de estofado y manejo de carnes duras.
1.4 El Ackee y Saltfish: Tratamiento de frutas saladas y bacalao.
1.5 Repostería de especias: Ginger cake y uso del azúcar mascabado.
2.1 El Sofrito Cubano: Base lipídica y técnica de confitado.
2.2 El Lechón Asado: Marinado en mojo de naranja agria.
2.3 Arroz Congrí vs. Moros y Cristianos: Técnica de cocción del grano.
2.4 Ropa Vieja y Vaca Frita: Deshilachado técnico y reacciones de Maillard.
2.5 La dulcería de convento cubana: Cascos de guayaba y flanes.
3.1 El Mangú: Ciencia del puré de plátano y emulsión de grasas.
3.2 La Bandera Dominicana: Estandarización de carne y habichuelas.
3.3 Sancocho de Siete Carnes: Gestión de densidades y tiempos.
3.4 Pescado al estilo Samaná: Uso técnico del coco y jengibre en platos.
3.5 El Casabe: Procesamiento de la yuca y aplicaciones modernas.
4.1 El Mofongo: Arquitectura del pilón y técnica de fritura.
4.2 Arroz con Gandules: Uso del achiote y el sofrito con recao.
4.3 El Asopao: Técnica de arroces caldosos y concentración de sabor.
4.4 Pasteles de Hoja: Ingeniería de masas de tubérculos y envueltos.
4.5 Piña Colada y Mixología de autor: El ron en la mesa profesional.
5.1 Pescados de arrecife: Técnicas de fritura profunda vs. vapor.
5.2 Mariscos y Cefalópodos: Limpieza y cocción de langosta.
5.3 Taxonomía de los víveres: Yautía, Ñame, Malanga y Batata.
5.4 El uso de la hoja de plátano como aislante y transmisor de sabor.
5.5 Fermentaciones caribeñas: Introducción al Mabí y bebidas.
6.1 Análisis de rentabilidad de ingredientes locales e importados.
6.2 Escandallos precisos para cocina de alto volumen y banquetes.
6.3 Marketing de destino: Cómo vender el Caribe como experiencia premium.
6.4 Adaptación de recetas tradicionales a formatos de Fine Dining.
6.5 Proyecto Final: Diseño de un concepto de «Cocina de Islas» escalable.
Nuestro sistema se basa en el Aprendizaje de Inmersión Técnica. A través de recursos audiovisuales de alta definición, el alumno observa la textura exacta de las masas y el punto de los sofritos. El acompañamiento es constante, con sesiones de tutoría que aseguran que el profesional pueda adaptar estas técnicas milenarias a la infraestructura de una cocina moderna y eficiente.
Manuales técnicos de especias y tubérculos (PDF).
Simulador Excel para el cálculo de mermas en pescados y víveres.
Acceso a la Masterclass exclusiva: «Rones del Caribe en la Alta Cocina».
Guía de proveedores internacionales de productos antillanos.
Plantillas de estandarización de procesos para cocinas hoteleras.
Tras la aprobación del examen técnico y el proyecto final, se otorga el título de Máster Profesional en Cocina de Caribe por Islas, certificado por Gourclair. Este título avala tu dominio sobre una de las regiones más ricas del mundo, potenciando tu currículum para posiciones de liderazgo en el sector global de lujo.
2.100€ (Especialización técnica de alto retorno para el sector hospitality).
5 pagos mensuales
Ayuda del 20% para perfiles enfocados en la preservación del patrimonio culinario.
7 días de prueba total. Si el contenido no cumple tus objetivos, devolvemos tu inversión.
Nos enfocamos en las Mayores (Jamaica, Cuba, RD, PR) por su impacto masivo en la industria.
Proporcionamos una guía de sustitutos técnicos que mantienen el perfil de sabor.
Mediante el envío de fichas técnicas y portafolios de procesos documentados.
No, pero se recomienda el uso de pilón/mortero y calderos de hierro.
Incluimos una sección sobre el uso del ron en la gastronomía y bebidas base.
Es una certificación profesional de Gourclair, referente en alta formación técnica.
Absolutamente, el Módulo 6 está diseñado para ayudarte a montar tu negocio.
Sí, mensualmente realizamos sesiones Q&A con expertos en cocina caribeña.
Tienes 12 meses para completar el programa y acceso vitalicio a las actualizaciones.
Sí, contacta con nuestro departamento B2B para planes corporativos.
Lleva la explosión del Caribe a tu cocina profesional. Domina la técnica de las islas con el sello de excelencia Gourclair.
