Domina la vanguardia culinaria técnica y el diseño de platos de alto impacto. Transforma tu creatividad en precisión molecular con metodología 100% online y excelencia académica.
El Máster en Cocina Moderna (Molecular + Texturas + Diseño) se fundamenta en la física y química de los alimentos aplicada a la alta gastronomía. Nuestra metodología trasciende la cocina intuitiva para adoptar un rigor académico basado en el control de variables termodinámicas, la hidrocoloidología y el diseño arquitectónico del plato. El programa dota al alumno de una base técnica sólida para comprender cómo interactúan los ingredientes a nivel molecular, permitiendo la creación de texturas disruptivas (aires, espumas, esferificaciones técnicas) y métodos de cocción de precisión que garantizan resultados reproducibles en un entorno profesional de alto rendimiento.
Los conocimientos técnicos adquiridos son directamente aplicables en cocinas de vanguardia, laboratorios de I+D culinario y asesorías gastronómicas de lujo. El alumno podrá implementar estas técnicas en el diseño de menús degustación, la optimización de procesos en restaurantes con estrella Michelin o en la creación de conceptos visuales de alto impacto para el sector fine dining. Es el escenario ideal para profesionales que buscan elevar el valor percibido de su oferta, reducir mermas mediante técnicas de precisión y liderar la innovación creativa en proyectos donde la estética y la técnica avanzada son exigencias innegociables.
19 meses · 1.900 horas
Online (Acceso global 24/7)
Especialización Técnica / Ejecutivo
Máster en Cocina Moderna por Gourclair
Título en gastronomía o 2 años de experiencia profesional en cocina.
Química de los hidrocoloides: Uso técnico de alginatos, gomas y espesantes.
Esferificación avanzada: Técnicas directa, inversa y esferificación de calcio.
Ingeniería de espumas y aires: Control de densidades y estabilidad con lecitinas y sifones.
Cocción al vacío y bajas temperaturas: Control de pasteurización y texturización proteica.
Criogenia culinaria: Aplicaciones seguras del nitrógeno líquido en sala y cocina.
Desconstrucción y texturas: Elaboración de tierras, rocas, corales y geles elásticos.
Diseño y emplatado arquitectónico: Composición, colorimetría y equilibrio visual.
Destilación y extracción de aromas: Uso técnico del rotavapor y esencias puras.
Liofilización y deshidratación: Creación de texturas crujientes y concentrados de sabor.
Gestión de la innovación: Metodologías creativas para el desarrollo de platos de autor.
Chefs y Jefes de Cocina que necesiten dominar las técnicas de vanguardia para actualizar su oferta gastronómica.
Creativos Gastronómicos que busquen una base científica para sustentar sus propuestas disruptivas.
Asesores Culinarios especializados en el diseño de conceptos para el sector de lujo y eventos premium.
Emprendedores en Restauración que deseen diferenciar su marca mediante la innovación técnica y visual.
Recién Graduados en Gastronomía que quieran especializarse en el área de I+D y cocina molecular avanzada.
Al completar esta formación, el egresado estará capacitado para liderar Departamentos de I+D Culinarío, ejercer como Chef Creativo en grupos de restauración organizada de alta gama o desarrollar su propia consultoría de diseño de platos. El dominio de estas técnicas permite una inserción directa en establecimientos de prestigio internacional, donde la capacidad de innovar con rigor científico es un activo estratégico para mantener la competitividad y la distinción de la marca.
1.1 Clasificación técnica de espesantes, gelificantes y agentes de carga.
1.2 Termorreversibilidad y estabilidad de los geles en el servicio.
1.3 Elaboración de velos, espaguetis moleculares y geles fluidos de alta precisión.
1.4 Control del pH y su interacción con los agentes de textura.
1.5 Aplicaciones prácticas: Del gel elástico a la textura untuosa.
2.1 Fundamentos de la reacción alginato-calcio: Concentraciones y tiempos.
2.2 Esferificación inversa: Tratamiento de lácteos y alcoholes.
2.3 «Caviar» técnico y esferas de gran formato con núcleo líquido.
2.4 Técnicas de conservación de esferas y baños de hidratación.
2.5 Aplicación estética: La esfera como elemento central del diseño.
3.1 Física de las espumas: Estabilización mediante grasas, claras y gelatinas.
3.2 Uso avanzado del sifón iSi: Espumas calientes, frías y bizcochos al microondas.
3.3 Aires y burbujas: Aplicación de lecitina de soja y sucroésteres para volúmenes ligeros.
3.4 Infusiones rápidas mediante presión: Extracción de sabores en segundos.
3.5 Nitro-cocina: Uso del nitrógeno líquido para texturas heladas y efectos visuales.
4.1 Termodinámica de la cocción a baja temperatura y control de microorganismos.
4.2 Impregnación al vacío: Modificación de texturas de frutas y vegetales.
4.3 Cocción de carnes y pescados: Temperaturas de coagulación y jugosidad extrema.
4.4 Gestión de la producción: Cocinar, enfriar y regenerar con seguridad alimentaria.
4.5 Escandallo técnico de la cocción al vacío: Reducción de mermas operativas.
5.1 El arte de la liofilización: Conservación del color y concentración del umami.
5.2 Deshidratación controlada: Crujientes, polvos y cristales vegetales.
5.3 Destilación de aromas mediante Rotavapor: Capturando la esencia pura.
5.4 Clarificación técnica: Consomés cristalinos mediante congelación y centrifugado.
5.5 Elaboración de fermentos modernos aplicados a la cocina de vanguardia.
6.1 Formulación de hipótesis culinarias y objetivos de desarrollo para Cocina Moderna.
6.2 Diseño de pruebas controladas con variables, lotes, registros y criterios de éxito.
6.3 Evaluación instrumental y sensorial de textura, aroma, estabilidad y experiencia.
6.4 Documentación de errores, iteraciones y decisiones durante el proceso creativo.
6.5 Conversión del prototipo en una receta reproducible y técnicamente segura.
7.1 Selección de equipamiento y tecnologías según impacto, coste y valor gastronómico.
7.2 Optimización de energía, agua, materias primas y aprovechamiento de subproductos.
7.3 Integración de automatización, datos e inteligencia artificial con supervisión profesional.
7.4 Evaluación de escalabilidad, mantenimiento, seguridad y dependencia tecnológica.
7.5 Diseño de procesos circulares y métricas de sostenibilidad verificables.
8.1 Adaptación del desarrollo a la mise en place, el pase y los tiempos de servicio.
8.2 Fichas técnicas, tolerancias, manuales de producción y entrenamiento del equipo.
8.3 Cálculo del coste experimental, coste final y retorno esperado de la innovación.
8.4 Prueba piloto con clientes, recogida de datos y mejora basada en resultados.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para introducir Cocina Moderna en una operación gastronómica.
9.1 Teoría del color y composición geométrica en la porcelana.
9.2 El diseño de la experiencia: Vajilla personalizada y elementos no comestibles.
9.3 Storytelling gastronómico: Coherencia entre concepto, técnica y sabor.
9.4 Documentación técnica: Cómo escribir una receta molecular reproducible.
9.5 Proyecto Final: Creación y defensa de un menú degustación de 3 pasos de vanguardia.
Nuestro sistema se basa en la Ingeniería Creativa Aplicada. El alumno accede a clases magistrales donde se desglosa el «porqué» químico de cada técnica antes de pasar a la ejecución. El acompañamiento se realiza mediante la revisión de bitácoras de experimentación y videos de resultados técnicos, donde nuestros tutores auditan la textura y el acabado visual, garantizando que el alumno domine la técnica con la precisión requerida en el sector profesional.
Guía de Hidrocoloides Gourclair (Fichas técnicas de uso y proporciones).
Plantilla de diseño de platos (Esquemas de composición y color).
Calculadora de temperaturas y tiempos de cocción Sous-vide.
Acceso a la comunidad «Modern Cuisine Lab» para resolución de dudas técnicas.
Listado de proveedores internacionales de utillaje y reactivos moleculares.
Al finalizar con éxito los módulos y superar la defensa del proyecto final, recibirás el Título de Máster Profesional en Cocina Moderna de Gourclair. Esta certificación es reconocida por su rigor técnico y es un sello de garantía para empresas del sector que buscan perfiles capaces de liderar la vanguardia culinaria con fundamentos científicos.
El acceso al máster completo tiene un coste de 2.550 €.
Cuotas mensuales.
Descuento del 15% para expedientes destacados o proyectos de I+D.
15 días de prueba técnica con garantía de reembolso completo.
No, pero se requiere equipamiento básico de cocina y un kit molecular (sifón, roner, balanza de precisión).
Sí, incluimos un módulo específico de seguridad y aplicaciones técnicas de criogenia.
Se explica de forma aplicada a la cocina para que sea comprensible y útil en el día a día.
Totalmente; las técnicas modernas sirven para mejorar texturas y sabores tradicionales.
Nos enfocamos en la técnica, la textura visual y la formulación; el sabor se trabaja mediante guías de equilibrio organoléptico.
Es una titulación privada de especialización profesional de alto nivel emitida por Gourclair.
El Módulo 6 está dedicado íntegramente a la estética y arquitectura del emplatado.
Contamos con Masterclasses mensuales en vivo para resolver dudas técnicas complejas.
El acceso a los materiales es de por vida para que consultes las fórmulas siempre que lo necesites.
La inscripción está abierta de forma permanente para que avances a tu propio ritmo.
No te limites a cocinar; diseña experiencias que desafíen los sentidos. Al inscribirte en el Máster en Cocina Moderna, adquieres la maestría técnica necesaria para liderar la vanguardia y convertirte en un referente del diseño gastronómico
