Domina las técnicas de la cocina costeña, andina, Nikkei y Chifa con rigor profesional. Un programa integral diseñado para chefs que buscan liderar la gastronomía más influyente del mundo.
El Máster en Perú Completo de Gourclair es un programa de especialización avanzada que sistematiza la riqueza de una de las gastronomías más premiadas del mundo bajo una metodología de alto rendimiento. La base técnica integra el estudio de los ajíes como pilares de sabor, la precisión en los cortes de pescados para cevichería de vanguardia y el dominio de los fuegos en el salteado al wok (técnica Nikkei y Chifa). Este programa trasciende el recetario convencional para enfocarse en la ingeniería de procesos, el análisis organoléptico de productos andinos y la estandarización necesaria para replicar la excelencia peruana en cualquier cocina profesional del mundo.
Los conocimientos adquiridos en este Máster están diseñados para su ejecución inmediata en entornos de alta demanda. El alumno podrá liderar la apertura de conceptos de cocina peruana moderna, optimizar la operatividad de negocios existentes mediante la ingeniería de menús y la gestión de mermas, o desarrollar proyectos de consultoría para el sector hospitality. Es el escenario ideal para chefs que operan en mercados competitivos de Europa, Estados Unidos y Asia, donde la demanda por experiencias gastronómicas peruanas de alta fidelidad técnica continúa en expansión.
19 meses · 1.900 horas
100% online con plataforma interactiva de alta resolución
Avanzado / Profesional
Diploma de Máster Profesional por Gourclair
Formación previa en artes culinarias o experiencia comprobable en el sector.
Arquitectura de Ajíes: Elaboración técnica de bases y pastas (amarillo, panca, mirasol).
Cevichería de Vanguardia: Técnicas de desnaturalización controlada y «Leche de Tigre» profesional.
Maestría en el Wok: Control de temperatura y ahumado para Lomo Saltado y Arroz Chaufa.
Cocina Nikkei: Fusión técnica de precisión japonesa con insumos peruanos.
Guisos de Identidad: Procesos de cocción larga para Ají de Gallina y Secos tradicionales.
Despensa Andina: Tratamiento técnico de tubérculos, granos (quinua, kiwicha) y superfoods.
Causas y Entradas: Manejo de texturas de papa y emulsiones de ají con estética fine dining.
Cocina Chifa: Estandarización de la fusión milenaria chino-peruana para alta producción.
Ingeniería de Costes: Gestión eficiente de insumos de importación y productos frescos.
Diseño de Menús: Estructuración de propuestas rentables con narrativa de identidad peruana.
Chefs Ejecutivos que desean incorporar la gastronomía peruana a su oferta de alto nivel.
Emprendedores Gastronómicos con proyectos de apertura de restaurantes peruanos o fusiones.
Jefes de Cocina que buscan dominar técnicas específicas como el salteado o la cevichería.
Consultores Culinarios interesados en especializarse en una de las cocinas más rentables del mercado.
Estudiantes Avanzados de Gastronomía que buscan una ventaja competitiva en el mercado laboral global.
Al finalizar, el egresado estará capacitado para ocupar puestos de Head Chef en restaurantes de especialidad peruana a nivel internacional, Director Creativo en grupos de restauración multimarca, o Desarrollador de Productos para la industria alimentaria especializada en salsas y bases peruanas.
1.1 Los pilares del sabor: Taxonomía y procesamiento técnico de los ajíes.
1.2 Elaboración de pastas base: Panca, Amarillo y Mirasol sin amargor.
1.3 Fondos y caldos concentrados: Chilcanos y bases para chupes.
1.4 El arte del sofrito peruano: El «aderezo» como núcleo de la técnica.
1.5 Conservación y estandarización de bases para alta producción.
2.1 Selección de pesca del día y técnicas de corte de precisión.
2.2 El balance ácido: Ciencia de la Leche de Tigre y tiempos de marinado.
2.3 Ceviches clásicos, calientes y creaciones de autor.
2.4 Tiraditos y causas marinas: Texturas y emplatados contemporáneos.
2.5 Gestión de mermas y seguridad alimentaria en productos crudos.
3.1 El Lomo Saltado: Técnica de flambeado y reacción de Maillard en el wok.
3.2 Arroz Chaufa: Variaciones técnicas y puntos de cocción del grano.
3.3 Salsas orientales peruanizadas: El equilibrio entre el sillao y el ají.
3.4 Tallarines saltados y técnicas de cocción al minuto.
3.5 Logística de la partida de fuegos en un entorno de alto volumen.
4.1 Técnicas de corte japonés aplicadas a la biodiversidad peruana.
4.2 Sushi Nikkei: Elaboración de acevichados y rolls de autor.
4.3 Calientes Nikkei: Tempuras y reducciones de dashi con ajíes.
4.4 El uso del miso, mirin y soja en armonía con el limón peruano.
4.5 Estética y minimalismo en la presentación de platos fusión.
5.1 Guisos emblemáticos: Técnica del Ají de Gallina y Seco de Cordero.
5.2 El Chupe de Camarones: Complejidad técnica y manejo de crustáceos.
5.3 Tratamiento de la Quinua y tubérculos andinos: Cocciones y texturas.
5.4 El Anticucho: Marinado técnico y control de brasas.
5.5 Postres tradicionales: Suspiro a la Limeña y Mazamorra técnica.
6.1 Identificación de los códigos de sabor, técnicas esenciales y elementos no negociables de Perú Completo.
6.2 Selección de ingredientes de origen y sustituciones responsables según disponibilidad local.
6.3 Reinterpretación contemporánea sin perder identidad cultural ni coherencia gastronómica.
6.4 Adaptación de recetas para restricciones alimentarias, formatos vegetarianos y nuevos públicos.
6.5 Construcción de criterios de validación técnica, sensorial y estratégica para evaluar cada elaboración.
7.1 Arquitectura de menús cortos, cartas especializadas y recorridos degustación.
7.2 Secuenciación de sabores, intensidades, temperaturas y texturas durante el servicio.
7.3 Rituales de mesa, vajilla, presentación y códigos de hospitalidad vinculados a la tradición.
7.4 Maridajes con bebidas, infusiones y acompañamientos adecuados al perfil culinario.
7.5 Storytelling gastronómico para comunicar origen, producto y contexto cultural con rigor.
8.1 Elaboración de fichas técnicas, gramajes, rendimientos y estándares de presentación.
8.2 Planificación de mise en place, conservación y regeneración para servicios profesionales.
8.3 Cálculo de costes, control de mermas y fijación de precios según formato de negocio.
8.4 Protocolos de control de calidad para mantener consistencia entre lotes y servicios.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para posicionar una propuesta centrada en Perú Completo.
9.1 Análisis de rentabilidad de platos peruanos en mercados internacionales.
9.2 Escandallos precisos para productos de importación (insumos secos y congelados).
9.3 Branding gastronómico: Cómo vender la «Marca Perú» en tu restaurante.
9.4 Diseño de carta y flujo operativo para una cocina de especialidad.
9.5 Proyecto Final: Creación de un concepto de negocio peruano completo.
Nuestro sistema se basa en el Aprendizaje Orientado a la Maestría. A través de video-lecciones en 4K, sesiones de tutoría personalizada y un enfoque práctico, el alumno desarrolla habilidades reales. Cada módulo exige la realización de prácticas técnicas evaluadas por expertos, asegurando que el estudiante adquiera la destreza manual y el criterio profesional necesarios para operar en cocinas de alto nivel.
Manuales técnicos de procesos y recetarios estandarizados (PDF).
Plantillas de gestión de inventarios y control de costes.
Acceso a la comunidad exclusiva de Chefs Gourclair.
Guía de proveedores internacionales de ajíes y productos peruanos.
Sesiones de «Masterclass Invitada» con chefs referentes del sector.
Tras completar con éxito las evaluaciones y el proyecto final, recibirás el título de Máster Profesional en Cocina Peruana Completo, otorgado por Gourclair. Esta certificación avala tu excelencia técnica y conocimiento estratégico, facilitando tu inserción en posiciones directivas dentro de la industria gastronómica global.
2.550€ (Especialización técnica de alto retorno de inversión por reducción de mermas).
6 pagos mensuales
Ayuda de hasta el 25% para proyectos de sostenibilidad y residuo cero.
7 días de acceso total con devolución íntegra si la metodología no te convence.
Sí, pero te proporcionamos una lista de proveedores globales para que puedas adquirirlos.
Mediante el envío de portafolios fotográficos y videos siguiendo nuestros protocolos de control de calidad.
Enseñamos a adaptar técnicas profesionales a diferentes entornos, aunque recomendamos equipo básico.
El programa cubre los pilares más representativos, incluyendo ingredientes selváticos en la sección de biodiversidad.
Gourclair es una marca reconocida por su rigor técnico; el certificado es un sello de calidad profesional.
Se recomienda una media de 8-10 horas para completar el programa en 12 meses.
Sí, dispones de un sistema de tutorías para resolver dudas técnicas de cada módulo.
Está diseñado para perfiles con base culinaria que buscan una especialización avanzada.
Los manuales son digitales de alta resolución para facilitar su consulta en cocina.
Sí, consulta con nuestros asesores las promociones vigentes de lanzamiento.
Domina la gastronomía que lidera el mundo. Convierte tu pasión en una ventaja competitiva imparable con el sello de excelencia Gourclair.
