Domina las técnicas avanzadas del Pho y la parrilla tradicional para liderar conceptos de Street Food rentables. Un programa online de alto rendimiento para chefs que buscan diferenciación técnica.
El Máster en Cocina Vietnamita se fundamenta en el dominio técnico de la tríada culinaria del sudeste asiático: el equilibrio del umami, el manejo preciso de la técnica de brasa (grill) y la gestión de caldos de larga cocción. El rigor académico de Gourclair se aleja de la cocina superficial para profundizar en la ciencia de las fermentaciones, el balance químico de las cinco esencias (ácido, amargo, dulce, picante y salado) y el aprovechamiento total de la materia prima. Nuestra metodología se basa en la aplicación profesional real, donde el alumno diseña procesos de producción eficientes para entornos de alta rotación, garantizando la estandarización del sabor en cada preparación.
El alumno estará capacitado para operar en escenarios de alta demanda, desde la conceptualización y apertura de un modelo de negocio de Street Food premium hasta la dirección de partidas especializadas en restaurantes de cocina internacional. Estos conocimientos son ideales para proyectos de emprendimiento propio que busquen diferenciarse mediante la autenticidad técnica, para consultorías gastronómicas enfocadas en optimización de costes mediante el uso de ingredientes frescos, o para chefs ejecutivos que necesiten integrar una propuesta exótica y rentable en cartas de alto nivel empresarial.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Sesiones en vivo + Labs)
Avanzado / Profesional
Diploma de Especialización Profesional Gourclair
Conocimientos básicos de cocina profesional y perfil analítico.
Técnicas de caldos: Elaboración técnica del caldo Pho (ternera y pollo) mediante cocciones lentas y clarificación profesional.
Manejo de la brasa: Control de temperaturas y marinados tradicionales para el Bún Chả y carnes a la parrilla vietnamita.
Ingeniería de menús: Diseño de una carta de Street Food equilibrada, atractiva y optimizada para el coste por ración.
Balance de sabores: Dominio del uso de la salsa de pescado (Nước mắm), hierbas frescas y cítricos para el umami perfecto.
Masas y envolturas: Técnica profesional de hidratación y manipulación de papel de arroz y elaboración de Bánh Mì artesanal.
Fermentaciones rápidas: Preparación técnica de encurtidos (Đồ Chua) para equilibrar platos grasos y proteicos.
Gestión de proveedores: Selección crítica de ingredientes asiáticos y sustitutos de alta calidad para mercados locales.
Estandarización: Creación de fichas técnicas y procesos de mise en place para servicios de volumen alto.
Presentación y emplatado: Estética visual del Street Food moderno aplicada a la fotografía gastronómica y redes sociales.
Seguridad alimentaria: Protocolos específicos para el manejo de productos crudos y fermentados en entornos comerciales.
Emprendedores gastronómicos: Que buscan lanzar un concepto de cocina vietnamita con bases sólidas y diferenciadoras.
Chefs de cocina internacional: Profesionales que necesitan diversificar su oferta técnica e integrar sabores asiáticos auténticos.
Consultores culinarios: Expertos que deseen especializarse en un nicho de mercado con alta demanda y poca competencia técnica real.
Estudiantes de hostelería: Que busquen una especialización técnica superior para acelerar su inserción en el mercado laboral de lujo.
Catering y Eventos: Profesionales que quieran ofrecer estaciones de cocina en vivo (Showcooking) de alta calidad y exotismo.
Tras completar esta formación, el alumno podrá dirigir cocinas especializadas en gastronomía asiática con un enfoque en rentabilidad. El impacto directo se refleja en la capacidad de abrir negocios propios de Street Food con una inversión optimizada, mejorar el posicionamiento SEO de un restaurante mediante una oferta única, o ascender a puestos de responsabilidad en grupos de restauración organizada que busquen estandarizar procesos de cocina internacional de alto nivel.
1.1 Historia y evolución química del caldo Pho tradicional.
1.2 Selección técnica de huesos, cortes de carne y tostado de especias.
1.3 Control de tiempos de cocción y técnicas de desengrasado y clarificación.
1.4 La importancia de los fideos de arroz: tipos, hidratación y texturas.
1.5 Guarniciones frescas y el balance final del tazón profesional.
2.1 Química de los marinados vietnamitas: azúcar, limoncillo y galanga.
2.2 Gestión de la brasa y el grill para carnes despiezadas y albóndigas.
2.3 Elaboración de la salsa Nước Chấm perfecta: proporciones y maduración.
2.4 Ensamblaje de bowls de fideos fríos y ensaladas de hierbas.
2.5 Aplicación del humo como ingrediente técnico en la cocina profesional.
3.1 La influencia francesa: técnica de panificación para un baguete ligero.
3.2 Proteínas para Bánh Mì: patés, embutidos caseros y cerdo caramelizado.
3.3 Encurtidos técnicos y el uso estratégico de la mayonesa y el chile.
3.4 Flujos de trabajo para una estación de sándwiches de alta velocidad.
3.5 Adaptación de ingredientes para menús de delivery y take away.
4.1 Técnica de hidratación de papel de arroz para rollos frescos (Gỏi cuốn).
4.2 Elaboración de Nem (rollos fritos): rellenos, cierre y doble fritura.
4.3 Salsas de acompañamiento: de cacahuete, hoisin y cítricos avanzados.
4.4 Manejo de texturas crujientes y conservación de la frescura en servicio.
4.5 Aperitivos vietnamitas rentables para cartas de catering.
5.1 Escandallo y control de costes en ingredientes exóticos.
5.2 Diseño de cocina y flujos de trabajo para conceptos vietnamitas.
5.3 Estrategias de marketing y SEO para marcas de cocina asiática.
5.4 Estandarización de procesos de producción y manuales operativos.
5.5 Legislación y seguridad alimentaria en productos de corta vida útil.
6.1 Identificación de los códigos de sabor, técnicas esenciales y elementos no negociables de Cocina Vietnamita.
6.2 Selección de ingredientes de origen y sustituciones responsables según disponibilidad local.
6.3 Reinterpretación contemporánea sin perder identidad cultural ni coherencia gastronómica.
6.4 Adaptación de recetas para restricciones alimentarias, formatos vegetarianos y nuevos públicos.
6.5 Construcción de criterios de validación técnica, sensorial y estratégica para evaluar cada elaboración.
7.1 Arquitectura de menús cortos, cartas especializadas y recorridos degustación.
7.2 Secuenciación de sabores, intensidades, temperaturas y texturas durante el servicio.
7.3 Rituales de mesa, vajilla, presentación y códigos de hospitalidad vinculados a la tradición.
7.4 Maridajes con bebidas, infusiones y acompañamientos adecuados al perfil culinario.
7.5 Storytelling gastronómico para comunicar origen, producto y contexto cultural con rigor.
8.1 Elaboración de fichas técnicas, gramajes, rendimientos y estándares de presentación.
8.2 Planificación de mise en place, conservación y regeneración para servicios profesionales.
8.3 Cálculo de costes, control de mermas y fijación de precios según formato de negocio.
8.4 Protocolos de control de calidad para mantener consistencia entre lotes y servicios.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para posicionar una propuesta centrada en Cocina Vietnamita.
9.1 Creación de una marca gastronómica con identidad vietnamita.
9.2 Diseño de un menú degustación o carta de Street Food profesional.
9.3 Plan de ejecución y logística de aprovisionamiento.
9.4 Presentación técnica del proyecto ante panel de expertos.
9.5 Defensa del modelo de negocio y viabilidad económica.
Nuestro sistema se basa en el Aprendizaje Orientado a la Ejecución. Combinamos sesiones en vivo donde se analizan casos de negocio y técnicas críticas, con Labs prácticos donde el alumno debe replicar y enviar evidencias de sus preparaciones. El acompañamiento es constante a través de un mentor asignado que garantiza el rigor técnico y el enfoque práctico, transformando cada lección en una herramienta de poder para tu carrera profesional.
Recetario Técnico: Manual con más de 50 preparaciones estandarizadas con gramajes precisos.
Plantilla de Escandallo: Herramienta en Excel para calcular el coste real de cada plato.
Guía de Proveedores: Listado curado de distribuidores de productos asiáticos de alta gama.
Acceso a la Comunidad: Red exclusiva de chefs y emprendedores del ecosistema Gourclair.
Vídeo-Lecciones HD: Acceso de por vida a las demostraciones técnicas paso a paso.
Al finalizar con éxito el programa, recibirás el Certificado Profesional de Máster en Cocina Vietnamita de Gourclair. Este título no solo acredita tu capacidad técnica ante empleadores globales, sino que valida tu competencia en la gestión de negocios gastronómicos especializados, aportando un valor diferencial inmediato a tu currículum en el sector de la hostelería de alto nivel.
Para este nivel de titulación, la inversión total es de 2.850€.
Opción de financiación en cuotas mensuales sin intereses para facilitar el acceso.
Descuento exclusivo para perfiles con trayectoria destacada y mérito académico.
Si tras la primera semana el máster no cumple tus expectativas, te devolvemos tu inversión.
No es obligatorio, pero se recomienda tener bases de cocina profesional para aprovechar las técnicas avanzadas.
Mediante nuestra plataforma interactiva en horarios diseñados para profesionales en activo.
El máster incluye un módulo sobre sustitutos técnicos y gestión de proveedores locales.
Sí, el certificado Gourclair es reconocido en la industria por su alto estándar técnico y rigor académico.
Nuestra metodología paso a paso y el feedback del mentor garantizan que domines el caldo perfectamente.
Absolutamente, la carga de trabajo está diseñada para compatibilizarse con la vida laboral.
Sí, dedicamos un módulo completo a la rentabilidad, escandallos y gestión de tu propio local.
Solo una conexión a internet estable y un dispositivo para acceder a las clases y materiales.
Sí, contarás con el apoyo directo de mentores para resolver dudas técnicas de tus prácticas.
Tenemos convocatorias periódicas para mantener grupos reducidos y una atención de alta calidad.
Transforma tu carrera y domina los secretos de la gastronomía más rentable del sudeste asiático.
