Domina la ingeniería de compras y la logística global del sector Food & Beverage. Optimiza el margen de beneficio mediante la gestión estratégica de suministros con metodología 100% online.
El Máster en Compras, Costes y Supply Chain (Food Procurement Executive) se fundamenta en la ingeniería financiera y logística aplicada a la industria alimentaria. Nuestra metodología abandona la gestión de suministros tradicional para centrarse en un rigor académico basado en el análisis de datos, la optimización del capital circulante y la mitigación de riesgos en la cadena de suministro. El programa dota al alumno de las herramientas técnicas para liderar procesos de negociación estratégica, gestión de categorías y control de costes (Spend Management), garantizando que la eficiencia operativa se traduzca directamente en una mejora del margen neto de la compañía.
Los conocimientos adquiridos en este máster son críticos en entornos de alta complejidad logística y volatilidad de mercados. El alumno podrá aplicar estas competencias en la dirección de departamentos de compras para grupos hoteleros internacionales, cadenas de restauración organizada de gran escala o industrias de procesamiento alimentario. Es el escenario ideal para profesionales que deben gestionar presupuestos millonarios, optimizar la logística de última milla y asegurar la continuidad del negocio mediante una red de proveedores resiliente, sostenible y financieramente eficiente.
19 meses · 1.900 horas
Online (Acceso global 24/7)
Ejecutivo / Alta Dirección
Máster en Compras, Costes y Supply Chain por Gourclair
Experiencia en gestión o formación en ADE/Gastronomía.
Negociación estratégica: Técnicas avanzadas para la gestión de contratos con proveedores.
Gestión de categorías (Category Management) aplicada a productos perecederos y secos.
Análisis de costes totales de propiedad (TCO) más allá del precio de factura.
Diseño y optimización de la cadena de suministro global y local.
Control de inventarios Just-in-Time y gestión de stocks de seguridad.
Mitigación de riesgos en la Supply Chain ante crisis de mercado e inflación.
Auditoría de calidad y cumplimiento normativo en el origen de la materia prima.
Implementación de tecnología E-Procurement y digitalización de compras.
Estrategias de sostenibilidad y compras éticas (Green Procurement).
Análisis de KPIs financieros para la toma de decisiones en el comité de dirección.
Directores de Compras que busquen tecnificar sus procesos y actualizarse en logística 4.0.
F&B Managers en grandes corporaciones que deseen especializarse en el control de costes.
Gerentes de Operaciones responsables de la eficiencia logística en cadenas de restauración.
Consultores Logísticos interesados en el nicho específico de la industria alimentaria.
Propietarios de Grupos Gastronómicos con planes de expansión que requieran una central de compras.
El egresado estará capacitado para ejercer como Chief Procurement Officer (CPO), Director de Logística o Food Cost Controller en entornos internacionales. Su perfil será indispensable para empresas que operan con márgenes ajustados, permitiéndole rediseñar la estrategia de suministros para reducir costes operativos, mejorar la calidad del producto final y asegurar una cadena de suministro ética y transparente, aumentando el valor patrimonial de la empresa.
1.1 Evolución de la función de compras: Del departamento administrativo al estratégico.
1.2 Análisis de gastos (Spend Analysis): Clasificación ABC y Matriz de Kraljic.
1.3 Definición de objetivos de ahorro y creación de valor (Savings vs. Value Creation).
1.4 Estructuración de un departamento de compras centralizado vs. descentralizado.
1.5 Ética profesional y cumplimiento (Compliance) en el proceso de compras.
2.1 Psicología de la negociación avanzada: El modelo de Harvard aplicado al Food Service.
2.2 Homologación y evaluación técnica de proveedores: Scorecards de rendimiento.
2.3 Estrategias de Sourcing: Global vs. Local y el impacto de los costes logísticos.
2.4 Gestión de licitaciones (RFP/RFQ) y procesos de subasta inversa.
2.5 Relaciones colaborativas: Co-innovación con proveedores estratégicos.
3.1 Estructura de costes de producto: Ingeniería de precios y escandallos financieros.
3.2 Control de inflación: Estrategias de cobertura (Hedging) de materias primas.
3.3 Análisis de desviaciones: Precio, volumen y mix de producto.
3.4 Gestión del capital circulante: Optimización de plazos de pago y cobro.
3.5 El presupuesto de compras: Elaboración, seguimiento y control de variaciones.
4.1 Diseño de redes de distribución: Hubs logísticos y última milla.
4.2 Gestión del transporte y la cadena de frío: Seguridad alimentaria y trazabilidad.
4.3 Planificación de la demanda (Demand Planning) mediante modelos predictivos.
4.4 Modelos de reposición: EOQ, punto de pedido y gestión de roturas de stock.
4.5 Outsourcing logístico: Cuándo utilizar operadores 3PL y 4PL.
5.1 Herramientas de E-Procurement: Automatización del Procure-to-Pay (P2P).
5.2 Uso de Big Data e IA para la predicción de precios de mercado.
5.3 Blockchain aplicado a la transparencia y seguridad de la cadena de suministro.
5.4 Integración de sistemas: Conectividad entre POS, ERP y proveedores.
5.5 Dashboard de Compras: Visualización de datos mediante Power BI y KPIs críticos.
6.1 Definición de indicadores económicos y operativos aplicados a Compras, Costes y Supply Chain.
6.2 Construcción de presupuestos, previsiones y cuadros de mando.
6.3 Lectura de desviaciones entre coste teórico, coste real y resultado.
6.4 Análisis de punto de equilibrio, margen de contribución y productividad.
6.5 Conversión de datos dispersos en decisiones periódicas y responsables claros.
7.1 Simulación de cambios en precios, volumen, mix de ventas y costes de compra.
7.2 Priorización de acciones según impacto, esfuerzo, riesgo y plazo de recuperación.
7.3 Negociación basada en datos con proveedores, equipos y socios operativos.
7.4 Diseño de planes de reducción de pérdidas sin deteriorar calidad ni experiencia.
7.5 Seguimiento de resultados mediante ciclos de revisión y medidas correctivas.
8.1 Definición de políticas, autorizaciones y controles internos para evitar fugas.
8.2 Integración de software de ventas, inventario, compras y contabilidad.
8.3 Diseño de alertas, reportes y rutinas de revisión semanal y mensual.
8.4 Auditoría de datos, trazabilidad de cambios y protección de la información.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para optimizar Compras, Costes y Supply Chain con métricas verificables.
9.1 Compras verdes y economía circular en el sector hospitality.
9.2 Auditoría social y ambiental de la cadena de suministro.
9.3 Liderazgo y gestión de equipos técnicos en Supply Chain.
9.4 Comunicación estratégica de compras al Consejo de Administración.
9.5 Proyecto Final: Plan Estratégico de Compras y Supply Chain para un grupo global.
Nuestro sistema se basa en la Gestión de Suministros por Objetivos. El alumno trabaja con herramientas de software profesional para la simulación de negociaciones y análisis de Big Data. El acompañamiento técnico incluye mentorías individuales para auditar la estructura de costes de un proyecto real, asegurando que el alumno desarrolle la capacidad analítica necesaria para presentar informes de ahorro e impacto financiero con el estándar de un alto ejecutivo.
Herramienta de Spend Analysis Gourclair (Dashboard avanzado en Excel).
Plantillas profesionales para Licitaciones y RFP (Request for Proposal).
Guía de Negociación Técnica y resolución de conflictos con proveedores.
Acceso a informes trimestrales de tendencias de precios de materias primas.
Software de gestión de inventarios para simulaciones de Supply Chain.
Al superar satisfactoriamente los módulos y el proyecto final de optimización, se otorgará el Título Executive en Food Procurement & Supply Chain de Gourclair. Esta certificación acredita tu capacidad técnica superior para gestionar la columna vertebral financiera de cualquier empresa gastronómica, siendo una de las credenciales más valoradas en la alta dirección del sector hospitality.
El coste del máster executive es de 2.800 €.
Disponibilidad de financiación en 12 cuotas mensuales
Descuento del 15% para directivos de ONGs alimentarias o startups sostenibles.
15 días de garantía de satisfacción total o devolución del 100% de la inversión.
No, es aplicable a cualquier empresa con una cadena de suministro compleja, incluyendo industria y restauración.
Enseñamos la base financiera necesaria, aunque se requiere facilidad con el análisis de datos.
Sí, pero sobre todo te enseñamos a gestionar el coste total y la relación estratégica.
Tenemos un módulo dedicado a la ética y la reducción de huella de carbono en la cadena.
Nos enfocamos en ERPs, Power BI y herramientas de E-Procurement líderes en el sector.
Sí, el Módulo 3 trata específicamente la mitigación de riesgos y volatilidad.
Sí, el formato online está diseñado para ejecutivos con agendas exigentes.
En un plan de ahorro y optimización logística real para una unidad de negocio.
Hay sesiones de mentoría y Masterclasses, pero el grueso es asíncrono para tu comodidad.
La matrícula está abierta para inicio inmediato tras la revisión del perfil ejecutivo.
En un mercado global volátil, las compras ya no son un gasto, sino la fuente principal de ventaja competitiva. Al inscribirte en el Máster en Compras, Costes y Supply Chain.
