Domina la ingeniería de las masas asiáticas, desde el Ramen técnico hasta la precisión del Dim Sum. Una especialización ejecutiva para liderar conceptos de alta rentabilidad y vanguardia culinaria.
El Máster en Noodles & Dumplings (Global Dough Asia Master) de Gourclair se fundamenta en la ingeniería de las masas y la reología del trigo y el almidón. La metodología aplica un rigor académico estricto para comprender la formación de la red de gluten, el impacto de los agentes alcalinos (kansui) en la textura del fideo y la gelatinización de almidones para envolturas translúcidas. El programa sistematiza técnicas milenarias de estirado, plegado y laminado bajo parámetros de producción industrial y de alta cocina, transformando la artesanía manual en procesos técnicos replicables y eficientes para el sector gastronómico global.
Este máster capacita al alumno para operar en entornos de alta demanda operativa, como cadenas de restauración asiática de lujo, laboratorios de I+D de productos precocinados premium o conceptos de street food de autor. Es el escenario ideal para profesionales que buscan liderar la producción de masas desde cero, optimizando la logística de rellenos y caldos, y garantizando una estandarización absoluta en servicios de gran volumen donde la frescura y la textura son los principales diferenciadores competitivos.
19 meses · 1.900 horas
100% online con tecnología de visualización macro
Ejecutivo / Especialización Técnica
Máster Profesional por Gourclair
Título culinario o 2 años de experiencia en producción de cocina.
Bioquímica de las Masas: Impacto de la proteína y el pH en la elasticidad del fideo.
Técnicas de Ramen: Elaboración de noodles alcalinos, tari y caldos de alta densidad.
Masas Translúcidas: Uso técnico de almidones (trigo, patata, tapioca) para Har Gow.
Ingeniería del Relleno: Balance de humedad, grasa y textura en dumplings y gyozas.
Plegado de Precisión: Maestría en cierres técnicos para hervido, vapor y fritura.
Noodles Estirados a Mano: Técnica de Lamian y gestión de la relajación del gluten.
Salsas y Aceites Técnicos: Extracción de sabor en aceites de chile y emulsiones.
Gestión de Producción: Estandarización de procesos para servicios de alta rotación.
Escandallo de Masa y Relleno: Optimización de costes en producción masiva artesanal.
Diseño de Concepto Asia-Fusion: Estructuración de menús basados en masas globales.
Executive Chefs que buscan integrar una producción de masas propia y artesanal en sus cartas.
Emprendedores con proyectos de apertura de conceptos tipo «Noodle Bar» o «Dim Sum House».
Directores de I+D de la industria alimentaria especializados en productos asiáticos.
Jefes de Producción que necesiten optimizar la cadena de montaje de dumplings y pastas.
Consultores Gastronómicos interesados en las tendencias de masas asiáticas de alta gama.
El egresado podrá desempeñarse como Chef Especialista en Masas Asiáticas, Director de Producción de Dim Sum o Consultor Culinario para Franquicias de Ramen. La formación permite transformar una operativa dependiente de proveedores externos en una producción propia de alto valor percibido, reduciendo costes y garantizando una identidad gastronómica única y técnica.
1.1 Clasificación de trigos y almidones: Fuerza, elasticidad y extensibilidad.
1.2 El uso del Kansui: Química de la textura, color y aroma en el fideo.
1.3 Hidratación técnica: Control de porcentajes para masas de laminado vs. estirado.
1.4 El rol del huevo y los aditivos naturales en la estructura de la masa.
1.5 Maquinaria de producción: De la laminadora manual al extrusor industrial.
2.1 Ramen Estilo Tokyo vs. Hakata: Diferencias técnicas en el grosor y ondulación. 2.2 Elaboración de la masa alcalina: Amasado, reposo y maduración enzimática. 2.3 El arte del corte: Estandarización de medidas para diferentes tipos de sopa. 2.4 Cocción técnica: Control del punto al dente asiático y choque térmico. 2.5 Conservación y almacenamiento: Gestión de la humedad en fideos frescos.
3.1 Técnica Lamian: El estirado manual basado en la física del gluten.
3.2 Udon y Soba: Harinas de trigo duro y trigo sarraceno (técnica japonesa).
3.3 Fideos de Arroz y Celofán: Masas sin gluten basadas en almidón.
3.4 Pasta fresca china (Jiaozi): Masas de agua caliente vs. agua fría.
3.5 Fideos salteados: Resistencia mecánica al wok y caramelización.
4.1 Gyoza y Potstickers: Técnica de sellado y cocción mixta (vapor-fritura).
4.2 Wontons y Tortellini asiáticos: Masas finas y caldos de acompañamiento.
4.3 Masas fermentadas (Baozi): Bioquímica de la levadura en masas al vapor.
4.4 El Pan frito y el Mantou: Estructura alveolar y control del vaporizado.
4.5 Ingeniería de cierres: 12 estilos de plegado para diferentes texturas.
5.1 El Har Gow perfecto: Técnica de la masa escaldada de almidón de trigo.
5.2 El uso de la tapioca y patata para texturas elásticas y transparentes.
5.3 Xiao Long Bao: Ingeniería del «dumpling con sopa» (gelatinas técnicas).
5.4 Colorantes naturales y estética: Aplicación de polvos vegetales en masas.
5.5 Dim Sum frito y horneado: Hojaldres chinos y masas quebradas de manteca.
6.1 Definición de parámetros críticos y estándares profesionales para Noodles & Dumplings.
6.2 Control de tiempos, temperaturas, proporciones, humedad y puntos de cocción.
6.3 Identificación de errores frecuentes y análisis de sus causas técnicas.
6.4 Aplicación de medidas correctivas sin comprometer seguridad, sabor ni textura.
6.5 Creación de una guía de control visual, táctil y sensorial para la ejecución.
7.1 Combinación con fondos, salsas, guarniciones y contrastes complementarios.
7.2 Adaptación a entradas, platos principales, pequeño formato y menú degustación.
7.3 Construcción de equilibrio entre sabor, textura, temperatura y presentación.
7.4 Desarrollo de variaciones estacionales y aprovechamiento integral del producto.
7.5 Validación de cada propuesta mediante pruebas comparativas y criterios de servicio.
8.1 Diseño de fichas técnicas, rendimientos, porciones y tolerancias de producción.
8.2 Planificación de compras, mise en place, conservación y regeneración.
8.3 Control de mermas, escandallos y coste real por elaboración.
8.4 Organización del pase y mantenimiento de la calidad en servicios de volumen.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para una oferta centrada en Noodles & Dumplings.
9.1 Ciencia del relleno: Proporción grasa/proteína y el uso del umami natural.
9.2 Escandallo y rentabilidad en producciones masivas de dumplings.
9.3 Estandarización de caldos y bases (Tare) para acompañamiento.
9.4 Diseño de estaciones de trabajo para servicios de alta rotación.
9.5 Proyecto Final: Diseño de un concepto integral de «Global Dough Asia».
Sistema de Aprendizaje de Alta Fidelidad Técnica. Incluye módulos audiovisuales con planos macro para observar el desarrollo del gluten y la transparencia de las masas. Mentoría personalizada para corregir técnicas de plegado y estirado, con un enfoque orientado a la eficiencia en cocinas profesionales.
Manual técnico de harinas, almidones y ratios de hidratación (PDF).
Calculadora de rellenos y rendimientos de masa.
Masterclass: «La Química del Kansui y el pH en los Noodles».
Guía de plegados técnicos en formato descargable de alta resolución.
Plantillas de gestión de stock para producciones de Dim Sum.
Diploma de Máster Profesional en Noodles & Dumplings, otorgado por Gourclair. Certifica tu maestría técnica en el manejo de masas asiáticas, posicionándote como un experto en uno de los sectores de mayor crecimiento y rentabilidad del mercado.
2.150€ (Especialización de alta rentabilidad por bajo coste de materia prima).
5 cuotas mensuales
Ayuda del 15% para emprendedores con planes de apertura en 2026.
7 días de acceso total con devolución íntegra si la técnica no te convence.
Enseñamos a analizar cualquier harina local para adaptarla a la técnica asiática.
Es una técnica compleja; dedicamos un módulo completo con progresión técnica guiada.
Mediante pruebas de elasticidad, resistencia mecánica y documentación visual macro.
Sí, el Módulo 2 y 6 incluyen la base técnica de caldos y tares.
Mentoría directa con chefs expertos en Dim Sum y masas técnicas.
Acceso ilimitado por 12 meses para finalizar a tu ritmo.
El Módulo 3 y 5 se centran en masas de arroz y almidones sin gluten.
Enseñamos a usar equipos tradicionales y hornos de vapor industriales.
Sesiones mensuales de Q&A para dudas sobre fermentación y plegado.
Sí, planes especiales para formación de equipos de cocina.
Domina el arte de las masas más rentables del mundo. Especialízate en Noodles & Dumplings con el sello Gourclair y lidera la vanguardia asiática.
