Domina la maestría del fuego, el despiece de precisión y la herencia del Río de la Plata. Una especialización técnica para líderes gastronómicos que buscan resultados de alto nivel.
El Máster en Argentina–Uruguay de Gourclair es un programa de alta especialización diseñado para diseccionar la cultura del fuego y la herencia rioplatense desde una perspectiva técnica y científica. La base metodológica se centra en la termodinámica aplicada a la parrilla y el asador, la bioquímica de la maduración de carnes rojas y la ingeniería de masas para panadería y pastelería tradicional. Este máster trasciende el folclore para ofrecer un rigor académico que permite al profesional dominar variables como el control de puntos de cocción por temperatura interna, el manejo de maderas según su densidad calórica y la estandarización de procesos en cocinas de alta rotación.
Esta formación está proyectada para contextos de máxima competitividad, desde la dirección de steakhouses de lujo y parrillas de autor hasta la implementación de conceptos rioplatenses en el sector hospitality internacional. Los alumnos podrán aplicar estos conocimientos en proyectos propios que requieran una diferenciación basada en la calidad del producto y la maestría del fuego, o en entornos empresariales donde la eficiencia operativa en el manejo de carnes y la creación de cartas con identidad sean factores críticos para la rentabilidad.
19 meses · 1.900 horas
100% online con plataforma interactiva
Avanzado / Profesional
Diploma de Máster Profesional emitido por Gourclair
Título en Gastronomía o experiencia sólida en el sector cárnico.
Termodinámica del Fuego: Manejo técnico de leña y carbón para diferentes tipos de transmisión de calor.
Despiece Rioplantense: Anatomía vacuna y cortes específicos (Vacio, Matambre, Ojo de Bife).
Maduración y Selección: Ciencia del Dry Aging y criterios de calidad de exportación.
Técnicas de Asador: Dominio del asado a la cruz y cocciones lentas de piezas enteras.
Ingeniería de Embutidos: Elaboración técnica de chorizos, morcillas y salames artesanales.
Pastas y Masas: Herencia italiana en el Río de la Plata y panificación tradicional (Facturas).
Cocina de Hierro: Uso profesional de discos, planchas y hornos de barro.
Salsas y Conservas: Química del Chimichurri, Salsa Criolla y métodos de preservación.
Gestión de Costes: Optimización del rendimiento de res entera y control de mermas cárnicas.
Diseño de Experiencia: Creación de un servicio de «asado» con estándares de fine dining.
Chefs de Parrilla que desean tecnificar su conocimiento empírico bajo estándares académicos.
Empresarios Gastronómicos interesados en abrir o profesionalizar asadores de alto nivel.
Directores de Operaciones que busquen estandarizar la calidad en cadenas de restauración cárnica.
Jefes de Cocina que necesiten dominar la herencia europea-latinoamericana del Río de la Plata.
Especialistas en Carnes que busquen una certificación profesional internacional.
El egresado podrá liderar Parrillas de Alta Gama en cualquier capital gastronómica, actuar como Asesor en Ingeniería Cárnica, o dirigir proyectos de Catering Boutique especializados en eventos de fuego. Asimismo, tendrá las herramientas para gestionar la rentabilidad de un negocio basado en carnes premium y productos artesanales de identidad.
1.1 Selección de razas británicas y pasturas del Río de la Plata.
1.2 Física de la combustión: Selección de maderas y control de brasas.
1.3 Reacción de Maillard aplicada a la sellado de cortes premium.
1.4 Equipamiento técnico: Del diseño de la parrilla al asador de cruz.
1.5 Seguridad e higiene en el manejo de proteínas a altas temperaturas.
2.1 Anatomía bovina: Cortes de cuarto trasero y cuarto delantero.
2.2 El arte del charqueo y limpieza de piezas para servicio.
2.3 Achuras y casquería: Tratamiento técnico de mollejas, chinchulines y riñones.
2.4 Introducción a la maduración en seco (Dry Aged) en cámara controlada.
2.5 Cordero y cerdo: Cortes regionales y aplicaciones al fuego.
3.1 Elaboración técnica de Chorizo y Morcilla fresca.
3.2 Embutidos secos y técnicas de curado rioplatense.
3.3 El Matambre: Técnicas de arrollado y cocciones prolongadas.
3.4 Salsas emulsionadas y maceradas: Chimichurri y Criolla profesional.
3.5 Encurtidos y acompañamientos vegetales al rescoldo.
4.1 Pastas frescas rellenas: Sorrentinos y Ravioles de autor.
4.2 Salsas clásicas de la inmigración aplicadas al entorno profesional.
4.3 Empanadas regionales: Técnica de masa, repulgue y rellenos jugosos.
4.4 Panadería de identidad: El pan de campo y la galleta de campo.
4.5 Pizzas de molde vs. piedra: Técnicas de fermentación y horneado.
5.1 El Alfajor: Ingeniería de masas y rellenos de dulce de leche.
5.2 Facturería técnica: Manejo de hojaldres y grasas (Media lunas).
5.3 Dulce de leche artesanal: Ciencia de la concentración de azúcares.
5.4 Postres de vitrina y restaurante: Del Rogel al Postre Chajá.
5.5 Infusiones: El Mate como elemento cultural y su servicio profesional.
6.1 Escandallos precisos para res entera y cortes porcionados.
6.2 Ingeniería de menú: Equilibrio entre proteínas, guarniciones y vinos.
6.3 Maridaje técnico con cepas regionales (Malbec y Tannat).
6.4 Marketing para Steakhouses: Posicionamiento y propuesta de valor.
6.5 Proyecto Final: Diseño de un concepto gastronómico de Fuego Real.
Nuestro sistema se basa en el Aprendizaje de Alta Precisión. A través de módulos audiovisuales en ultra alta definición, el alumno puede observar el comportamiento de las fibras cárnicas y el flujo del calor. Incluimos tutorías personalizadas y un sistema de evaluación práctica mediante casos reales de gestión y ejecución técnica, asegurando que el conocimiento se transforme en una ventaja competitiva inmediata.
Guía técnica de cortes y rendimientos cárnicos (PDF).
Simulador Excel para gestión de compras y escandallos.
Masterclass sobre Maridaje de Vinos del Cono Sur.
Acceso a la Red de Proveedores Premium de Carnes y Maderas.
Plantillas de diseño para la construcción de parrillas profesionales.
Al finalizar el programa, obtendrás el título de Máster Profesional en Cocina Argentina–Uruguay, expedido por Gourclair. Esta certificación es un estándar de calidad que avala tus competencias para liderar proyectos gastronómicos de excelencia enfocados en la cultura del Río de la Plata.
2.300€ (Especialización técnica enfocada en la alta rentabilidad del sector cárnico).
5 pagos mensuales
Ayuda del 20% para profesionales con enfoque en sostenibilidad ganadera.
7 días de acceso total con devolución íntegra si la metodología no se ajusta a tus expectativas.
No es indispensable, pero se recomienda acceso a una para las prácticas del Módulo 1 y 2.
Nos enfocamos estrictamente en la técnica Argentina y Uruguaya, que es referente mundial.
Mediante el uso de termómetros digitales y registro visual siguiendo nuestros protocolos.
Sí, el Módulo 6 cuenta con una sección dedicada al maridaje profesional.
Abordamos ambas, desde el uso de carbón/leña hasta las diferencias en el asado a la cruz.
Se recomienda una base previa, ya que es un nivel de especialización profesional.
Sí, el Módulo 3 está dedicado a la charcutería criolla artesanal.
Sí, hay canales abiertos para consultas técnicas durante todo el año.
Tienes acceso ilimitado durante los 12 meses de duración del máster.
Sí, contacta con nuestro equipo para conocer las bonificaciones por pago al contado.
Conviértete en un maestro del fuego y la carne. Domina la técnica rioplatense con el sello de calidad Gourclair y lidera el mercado gastronómico.
