Domina la ingeniería del arroz perfecto, la tapa de autor y la cocina española de vanguardia. Una especialización ejecutiva para liderar el mercado gastronómico más influyente con rigor técnico.
El Máster en España Premium (Arroces + Tapas + Autor) se fundamenta en la sistematización técnica de la despensa ibérica y la ingeniería de los puntos de cocción. La metodología aplica un rigor académico estricto al estudio de la gelatinización del almidón en arroces de grano redondo, la química de los sofritos de alta densidad y la tecnología de las tapas de vanguardia. El programa disecciona la tradición para reconstruirla bajo parámetros de alta cocina, enfocándose en la precisión térmica y el dominio de los caldos base como motores de sabor, garantizando una ejecución profesional de élite.
Este Máster es la herramienta definitiva para liderar proyectos de restauración con enfoque en «identidad española» en mercados internacionales de lujo, gestionar servicios de alta rotación en hoteles de cinco estrellas o elevar la rentabilidad de arrocerías de autor. El alumno podrá aplicar estas competencias en el diseño de conceptos de Tapas Bar sofisticados y la creación de cartas que equilibren la tradición técnica con la estética de autor, respondiendo a la alta demanda de gastronomía española de prestigio a nivel global.
19 meses · 1.900 horas
100% online con tecnología de visualización 4K
Ejecutivo / Especialización Profesional
Máster Profesional por Gourclair
Título culinario o 2 años de experiencia en cocina profesional.
Ingeniería del Arroz: Dominio de variedades (Bomba, Albuféfera) y su comportamiento químico.
Caldos de Alta Densidad: Extracción proteica y clarificación para fondos de potencia extrema.
Tapas de Vanguardia: Reinvención técnica de clásicos mediante texturas y aires.
Tratamiento del Ibérico: Manejo profesional de cortes nobles y técnicas de cocción a baja temperatura.
Pescados y Mariscos de Lonja: Protocolos de limpieza, maduración y cocción técnica.
Química del Sofrito: Estandarización de bases de sabor para servicios de alto volumen.
Salsas Españolas Modernas: Del pil-pil emulsionado a los mojos y aliolis técnicos.
Repostería de Autor: Versiones contemporáneas de los grandes clásicos de la dulcería ibérica.
Escandallo de Rentabilidad: Gestión de costes en productos de alto valor (Azafrán, AOVE, Marisco).
Diseño de Menú de Autor: Estructuración de propuestas con narrativa de producto y técnica.
Executive Chefs que buscan perfeccionar la técnica del arroz y la tapa para conceptos de lujo.
Propietarios de Arrocerías interesados en estandarizar sus procesos para asegurar la calidad.
Emprendedores Internacionales que deseen exportar el modelo de cocina española premium.
Jefes de Partida con ambición de liderar cocinas de autor con identidad mediterránea.
Consultores Gastronómicos especializados en el desarrollo de conceptos españoles rentables.
El egresado estará proyectado para roles de Chef Ejecutivo en Hoteles de Lujo, Director de Concepto para grupos de restauración o Asesor Técnico en Gastronomía Española. La formación permite optimizar la operativa de cocina, reducir mermas en productos caros y garantizar un resultado gastronómico que posicione al establecimiento en la guía de referencia del sector.
1.1 Variedades de arroz y absorción de caldo: Ciencia de la amilopectina.
1.2 El Socarrat técnico: Reacción de Maillard controlada en la base.
1.3 Arroces secos, melosos y caldosos: Diferencias operativas y térmicas.
1.4 Paella valenciana vs. Arroz a banda: Protocolos de autenticidad técnica.
1.5 Arroces de autor en horno y brasa: Nuevas texturas y acabados.
2.1 Miniaturas gastronómicas: El concepto de la tapa como plato de autor.
2.2 Frituras técnicas: Del tempura andaluz a la croqueta de emulsión láctica.
2.3 Escabeches y Curados: Conservas técnicas aplicadas al servicio diario.
2.4 Montaditos de vanguardia: Ingeniería de masas y ensamblaje de precisión.
2.5 La Tapa fría: Tratamiento de ensaladillas y salpicones de alta gama.
3.1 Pescado blanco y azul: Técnicas de pil-pil, bilbaína y plancha técnica.
3.2 Marisco de cáscara y moluscos: Tiempos de cocción y preservación de jugos.
3.3 El Pulpo: Ciencia de la cocción y acabado en brasa profesional.
3.4 Calderetas y Suquets: Ingeniería de los guisos marineros de alta densidad.
3.5 Salazones modernos: Uso técnico de la hueva y la mojama en platos de autor.
4.1 El Cerdo Ibérico: Despiece técnico y aplicaciones de cortes como Presa y Secreto.
4.2 Guisos de rabo y carrilera: Colágeno, tiempo y reducción de vino tinto.
4.3 Cordero y Cabrito: Asados técnicos y control de la jugosidad interna.
4.4 Introducción a la Caza: Tratamiento de aves y pelo en la cocina de autor.
4.5 Embutidos en cocina: El uso del chorizo y la morcilla como potenciadores.
5.1 Esferificaciones y espumas: Aplicación de la técnica molecular a la tapa.
5.2 El uso técnico del Nitrógeno en la cocina española contemporánea.
5.3 Deconstrucción de platos clásicos: Tortilla de patatas y Gazpacho de autor.
5.4 El AOVE como ingrediente técnico: Emulsiones, confitados y acabados.
5.5 Estética del emplatado español: Minimalismo vs. abundancia mediterránea.
6.1 Análisis de costes del arroz y marisco: Cómo no perder rentabilidad.
6.2 Ingeniería de menús para restaurantes de cocina española premium.
6.3 Branding de marca «España»: Posicionamiento en el mercado internacional.
6.4 Diseño operativo de una cocina de tapas y arroces de alta rotación.
6.5 Proyecto Final: Creación de un concepto de restaurante español de autor.
Sistema de Aprendizaje de Alta Fidelidad Técnica. Incluye módulos audiovisuales en ultra resolución para observar la granulometría del arroz y la emulsión de salsas, acompañamiento de mentoría personalizada y resolución de casos operativos que aseguran la excelencia bajo presión.
Manual técnico de variedades de arroz y caldos base (PDF).
Calculadora de escandallos optimizada para productos premium.
Masterclass: «La Ciencia del Azafrán y el Pimentón en la Alta Cocina».
Guía de proveedores certificados de producto ibérico y marisco.
Plantillas de control de procesos para arroces en alta rotación.
Diploma de Máster Profesional en Cocina Española Premium, otorgado por Gourclair. Esta acreditación certifica tu capacidad técnica para liderar proyectos con identidad española, garantizando autenticidad, precisión técnica y rentabilidad empresarial.
2.650€ (Programa de alto retorno por especialización en productos de alta demanda).
6 cuotas mensuales
Ayuda de hasta el 20% para profesionales con residencia fuera de España.
7 días de acceso total con devolución íntegra por insatisfacción técnica.
Enseñamos a adaptar la técnica a distintos equipos, aunque recomendamos el uso de paella para el examen final.
Sí, cubrimos desde Galicia hasta Andalucía con enfoque en sus técnicas estrella.
Mediante registros visuales de absorción, granulometría y fichas de rendimiento técnico.
Sí, en el bloque de autor aplicamos la vanguardia española clásica (esferas, espumas)
Mentoría directa con chefs especializados en arroces de alta gama y tapas de autor.
Absolutamente; es el máster más demandado para exportar gastronomía española.
Tienes 12 meses de acceso completo para finalizar tu formación a tu ritmo.
Nos centramos en técnicas de cocina, pero vemos masas para tapas y montaditos.
Sesiones mensuales de Q&A para dudas sobre cocciones y gestión de producto.
Sí, contacta para planes de formación para brigadas completas de restaurantes.
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