Domina la dualidad técnica entre los sabores del Norte y el Sur de Tailandia para liderar proyectos gastronómicos de élite. Formación avanzada 100% online para perfiles de alto rendimiento.
El Máster en Cocina Tailandesa por Regiones se fundamenta en la comprensión profunda del equilibrio de las cuatro dimensiones del sabor tailandés: dulce, agrio, salado y picante. El rigor académico de Gourclair desglosa las diferencias técnicas radicales entre el Norte (Lanna), caracterizado por sabores amargos y herbáceos sin leche de coco, y el Sur, definido por el uso intensivo de cúrcuma fresca, mariscos y una potencia de picante extrema. Nuestra metodología se aleja de las recetas estándar para enseñar la química de las pastas de curry artesanales y la gestión térmica del wok y la brasa en un entorno profesional de alta exigencia.
Este programa capacita al alumno para operar en entornos de alta demanda operativa, desde el diseño de cartas para restaurantes de Fine Dining asiático hasta la implementación de conceptos de Street Food de nicho. Es el escenario ideal para chefs que buscan diferenciar su propuesta mediante la autenticidad regional, emprendedores que deseen capitalizar la tendencia de la cocina tailandesa de herencia o consultores culinarios que necesiten optimizar procesos de producción masiva manteniendo la integridad técnica de las fermentaciones y el uso de hierbas frescas.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Sesiones core + Labs prácticos)
Avanzado / Profesional
Máster por Gourclair Culinary University
Base técnica en cocina y capacidad analítica de sistemas.
Arquitectura del Curry: Elaboración técnica de pastas (Kruang Gaeng) diferenciando el uso de grasas en Norte y Sur.
Gestión de Ácidos: Uso profesional del tamarindo, lima kaffir y frutas locales para el balance del pH en platos.
Técnicas de Fermentación: Manejo de pastas de camarón y pescados fermentados (Pla Ra) con seguridad alimentaria.
Maestría en el Sur: Dominio de la cúrcuma fresca y el equilibrio del picante extremo en caldos de marisco.
Técnicas del Norte: Elaboración de platos Lanna mediante el uso de especias secas y el ahumado natural.
Ciencia del Arroz: Preparación técnica del Sticky Rice (Khao Niew) y arroz jazmín para servicios de volumen.
Manejo de Proteínas: Técnicas de brasa para Gai Yang y curados rápidos de pescados de roca.
Ingeniería de Salsas: Creación de Nam Prik artesanales como eje central de la rentabilidad del menú.
Estandarización de Procesos: Diseño de flujos de trabajo para cocinas tailandesas de alta rotación.
Optimización de Costes: Gestión de mermas en hierbas aromáticas y logística de ingredientes exóticos.
Chefs de Cocina Internacional: Que buscan una especialización técnica superior para elevar su propuesta creativa.
Emprendedores Gastronómicos: Perfiles que desean lanzar marcas auténticas basadas en la identidad regional tailandesa.
Jefes de Partida y Sous-Chefs: Profesionales que aspiran a la dirección de cocinas asiáticas de alto nivel.
Consultores Culinarios: Expertos que necesiten dominar la ingeniería de menús tailandeses para proyectos globales.
Estudiantes de Gastronomía: Alumnos de alto potencial que buscan una formación práctica alejada de la teoría convencional.
Al completar este máster, el alumno podrá dirigir con autoridad técnica departamentos de I+D en grupos de restauración, diseñar experiencias de catering de lujo o fundar conceptos de restauración propia con un sello de autenticidad único. El impacto se refleja en la capacidad de reducir costes operativos mediante la producción propia de bases y pastas, y en la mejora del posicionamiento de mercado al ofrecer una cocina tailandesa de especialidad que huye del estándar comercial.
1.1 Clasificación técnica de ingredientes: Raíces, tallos y bulbos tailandeses.
1.2 El mortero vs. el procesador industrial: Impacto en la textura y aceites esenciales.
1.3 Elaboración de la pasta roja, verde y amarilla con estándares de alta cocina.
1.4 Control de oxidación y técnicas de conservación de pastas frescas.
1.5 Estandarización de gramajes para producciones masivas rentables.
2.1 Técnicas de estofado seco: El icónico Khao Soi y su arquitectura.
2.2 Manejo de especias secas y hierbas de montaña en el Sai Oua.
2.3 El arte de los Nam Prik del Norte: Texturas y puntos de picante.
2.4 Cocciones sin coco: Caldos claros y ensaladas de hierbas amargas.
2.5 Aplicación de la brasa tailandesa en el tratamiento de carnes rojas.
3.1 El uso de la cúrcuma fresca y su interacción con el marisco.
3.2 Elaboración del Gaeng Som (Curry naranja): Técnica de acidez extrema.
3.3 Curry de pescado fermentado (Gaeng Tai Pla): Manejo de potencias de sabor.
3.4 Arroces del sur y el uso estratégico del coco en diferentes estados.
3.5 Gestión de la frescura en estaciones de pescados y mariscos asiáticos.
4.1 El equilibrio del Som Tum: Técnica de majado y emulsión de ácidos.
4.2 Ensaladas de proteína (Larb y Nam Tok): Control de cocción y texturas.
4.3 Frituras técnicas y el uso de harinas de arroz para el crujiente perfecto.
4.4 Salsas de dipping (Nam Jim) personalizadas según la región de origen.
4.5 Diseño de una estación de Street Food eficiente para eventos masivos.
5.1 Ingeniería de menú: Cómo balancear una carta regional tailandesa.
5.2 Escandallos detallados y logística de importación de ingredientes clave.
5.3 Psicología del sabor: Gestión de la tolerancia al picante en el cliente.
5.4 Flujogramas de producción: De la pasta base al plato terminado.
5.5 Control de calidad y protocolos de seguridad en fermentos y pastas.
6.1 Identificación de los códigos de sabor, técnicas esenciales y elementos no negociables de Cocina Tailandesa por Regiones.
6.2 Selección de ingredientes de origen y sustituciones responsables según disponibilidad local.
6.3 Reinterpretación contemporánea sin perder identidad cultural ni coherencia gastronómica.
6.4 Adaptación de recetas para restricciones alimentarias, formatos vegetarianos y nuevos públicos.
6.5 Construcción de criterios de validación técnica, sensorial y estratégica para evaluar cada elaboración.
7.1 Arquitectura de menús cortos, cartas especializadas y recorridos degustación.
7.2 Secuenciación de sabores, intensidades, temperaturas y texturas durante el servicio.
7.3 Rituales de mesa, vajilla, presentación y códigos de hospitalidad vinculados a la tradición.
7.4 Maridajes con bebidas, infusiones y acompañamientos adecuados al perfil culinario.
7.5 Storytelling gastronómico para comunicar origen, producto y contexto cultural con rigor.
8.1 Elaboración de fichas técnicas, gramajes, rendimientos y estándares de presentación.
8.2 Planificación de mise en place, conservación y regeneración para servicios profesionales.
8.3 Cálculo de costes, control de mermas y fijación de precios según formato de negocio.
8.4 Protocolos de control de calidad para mantener consistencia entre lotes y servicios.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para posicionar una propuesta centrada en Cocina Tailandesa por Regiones.
9.1 Definición de la identidad de marca: Norte vs. Sur o Fusión regional.
9.2 Desarrollo de la propuesta estratégica y operativa de negocio.
9.3 Creación de un portafolio de evidencias técnicas de ejecución real.
9.4 Preparación de la defensa técnica ante el panel de expertos Gourclair.
9.5 Presentación final y validación del modelo de negocio y rentabilidad.
Nuestro sistema se basa en el Aprendizaje Orientado a Resultados (AOR). A través de sesiones core semanales, profundizamos en la estrategia y la técnica de vanguardia. Los Labs prácticos permiten a los alumnos ejecutar procesos de alta complejidad con el acompañamiento constante de mentores, asegurando que cada técnica se transforme en una competencia profesional tangible para el mercado laboral de alto nivel.
Software de Escandallos: Herramienta profesional para el control de costes.
Manual de Pastas Maestras: Guía técnica con procesos y gramajes exactos.
Directorio de Proveedores: Acceso a la red global de insumos tailandeses.
Plantillas de Mise en place: Documentos operativos para la gestión de brigadas.
Mentoría Personalizada: Sesiones 1:1 para el desarrollo de tu proyecto final.
Al finalizar el programa con éxito, se otorga el título de Máster en Cocina Tailandesa por Regiones de Gourclair Culinary University. Esta certificación es un sello de excelencia que acredita tu solvencia técnica y capacidad directiva, permitiéndote destacar en procesos de selección para la alta hostelería y proyectos internacionales.
2.850€ por la formación completa de alto rendimiento.
Financiación disponible en 6 cuotas de 475€ sin intereses.
Ayudas de hasta el 25% para perfiles con trayectoria destacada.
7 días de prueba con devolución íntegra de la matrícula.
Es un máster avanzado; se requiere base técnica para asimilar los procesos complejos.
Mediante el envío de evidencias y análisis de resultados en los Labs guiados.
Enseñamos a dominar la técnica del picante; el nivel de ingesta personal es opcional.
Nos enfocamos en cocina salada regional, aunque mencionamos técnicas de arroz dulce.
Solo una conexión a internet estable y un dispositivo para acceder al campus virtual.
Sí, Gourclair es una marca reconocida globalmente en la formación gastronómica.
Contamos con una bolsa de empleo exclusiva y red de contactos en el sector.
El enfoque regional profundo, el rigor técnico y la ingeniería de gestión.
El acceso a los materiales y grabaciones es de por vida para los alumnos.
Debes adjuntar tu CV y una carta de motivación tras realizar la pre-inscripción.
Lidera la gastronomía del futuro dominando la esencia técnica del Reino de Siam. Entrena tu poder responsable y asegura tu éxito profesional con Gourclair.
