Domina la logística de eventos de lujo y la alta gastronomía de gran formato. Gestiona operaciones complejas con estándares premium y rentabilidad superior con metodología 100% online.
El Máster en Catering y Eventos (Luxury Operations) se fundamenta en la excelencia operativa y la logística de alta precisión. Nuestra metodología integra el rigor del diseño gastronómico de gran formato con la gestión estratégica de eventos de lujo. A diferencia de las formaciones convencionales, este programa aplica principios de ingeniería de procesos para garantizar que la calidad de un plato individual se mantenga inalterable en servicios de cientos de comensales. El alumno domina la cadena de frío, la regeneración técnica y el protocolo de servicio de guante blanco, bajo un marco académico orientado a la perfección estética y la eficiencia financiera.
Los conocimientos técnicos adquiridos capacitan al alumno para liderar operaciones en empresas de catering premium, departamentos de banquetes en hoteles de cinco estrellas o la producción de eventos corporativos de alto nivel. Es el escenario ideal para profesionales que deben gestionar situaciones de estrés logístico, desde bodas de destino en ubicaciones remotas hasta galas institucionales donde la discreción y el protocolo son críticos. El máster proporciona las herramientas para ejecutar proyectos de alta demanda donde el margen de error es inexistente y la propuesta de valor reside en la exclusividad.
19 meses · 1.900 horas
100% online (Acceso global 24/7)
Dirección y Gestión de Operaciones
Título de Director de Operaciones de Catering por Gourclair
Experiencia en hostelería o titulación en gestión/gastronomía.
Ingeniería de menús para eventos masivos sin pérdida de calidad organoléptica.
Logística avanzada: Gestión de transporte, montajes y «mise en place» externa.
Técnicas de conservación y regeneración de alimentos a gran escala.
Protocolo internacional y etiqueta en servicios de lujo.
Planificación de costes (Food Cost) y gestión de mermas en grandes volúmenes.
Diseño de escenografía gastronómica y emplatados de alto impacto visual.
Gestión de alérgenos y seguridad alimentaria en cocinas móviles.
Dirección de equipos temporales y liderazgo bajo presión logística.
Contratación estratégica y negociación con proveedores de servicios de eventos.
Sostenibilidad y gestión de residuos en el sector del catering premium.
Event Planners que deseen profesionalizar su conocimiento técnico sobre el servicio gastronómico.
Chefs y Jefes de Cocina que busquen especializarse en la logística de grandes eventos de lujo.
Gerentes de Hoteles interesados en optimizar la rentabilidad y calidad de sus departamentos de banquetes.
Emprendedores en fase de lanzamiento o escalabilidad de una empresa de catering artesanal premium.
Responsables de RRPP que necesiten dominar la ejecución operativa de eventos corporativos de alto nivel.
El graduado podrá desempeñarse como Director de Operaciones de Catering, Head of Banqueting o Consultor Logístico para eventos de lujo. El dominio de la operatividad en campo y la gestión financiera le permitirá liderar proyectos en circuitos internacionales, cruceros de lujo o residencias diplomáticas, garantizando una ejecución impecable que incremente el prestigio de la marca y la satisfacción del cliente final.
1.1 Tipología de eventos de lujo: Del «Boutique Catering» a los eventos de estado.
1.2 Estructura financiera: Presupuestación de proyectos y control de márgenes.
1.3 Venta estratégica y relación con el cliente premium: Gestión de expectativas.
1.4 Normativa legal y licencias para servicios de catering externos.
1.5 Diseño de la propuesta de valor y diferenciación en el mercado del lujo.
2.1 Diseño de cartas equilibradas para servicios simultáneos.
2.2 Fichas técnicas de producción masiva y estandarización del sabor.
2.3 Gestión de compras y almacenamiento para grandes volúmenes.
2.4 Cocina central vs. Cocina de acabado: Optimización de recursos.
2.5 Planificación de la producción y gestión de tiempos de «mise en place».
3.1 Plan de carga y logística de transporte de alimentos y materiales.
3.2 Gestión de la temperatura: Uso técnico de equipos de frío y calor portátil.
3.3 Montaje de infraestructuras temporales: El obrador móvil.
3.4 Seguridad alimentaria en campo: APPCC aplicado a eventos externos.
3.5 Gestión de inventarios de material: Vajilla, cristalería y mobiliario técnico.
4.1 Tipos de servicio: De gala, buffet asistido, cóctel y «finger food».
4.2 Etiqueta y protocolo internacional: Distribución de mesas y precedencias.
4.3 Formación de brigadas de sala para eventos de alto standing.
4.4 Maridaje y gestión de bodegas en eventos: Servicio de sumillería.
4.5 Atención a VIPs y gestión de necesidades dietéticas especiales (Luxury Diet).
5.1 Estética del plato: Adaptando el emplatado de autor al gran formato.
5.2 Estaciones temáticas y «Showcooking»: El espectáculo de la cocina en vivo.
5.3 Iluminación y decoración de la mesa: El impacto visual del lujo.
5.4 Gestión de la atmósfera: Sonido, tiempos de espera y ritmo del evento.
5.5 Innovación en eventos: Nuevos formatos y tendencias internacionales.
6.1 Definición del concepto, público, formato y nivel de servicio para Catering y Eventos.
6.2 Diseño de menús según horario, duración, aforo, espacio y condiciones de consumo.
6.3 Planificación del recorrido del invitado, estaciones, sala y momentos clave.
6.4 Adaptación a dietas especiales, alérgenos y necesidades de accesibilidad.
6.5 Creación de estándares de presentación, hospitalidad y coordinación con el cliente.
7.1 Cronograma inverso desde el servicio hasta compras, producción y transporte.
7.2 Dimensionamiento de personal, equipos, menaje, frío, calor y áreas de apoyo.
7.3 Protocolos de carga, traslado, montaje, conservación, regeneración y desmontaje.
7.4 Planes de contingencia ante clima, retrasos, fallos técnicos y cambios de aforo.
7.5 Coordinación con proveedores, espacios, producción, sala y responsables del evento.
8.1 Construcción de presupuestos por persona, partida, servicio y coste logístico.
8.2 Cálculo de mermas, horas de trabajo, alquileres, transporte y margen objetivo.
8.3 Diseño de paquetes, extras, condiciones comerciales y políticas de cambio.
8.4 Presentación de propuestas, negociación y cierre con expectativas documentadas.
8.5 Diseño de un modelo de aplicación avanzada para una operación rentable de Catering y Eventos.
9.1 Liderazgo de equipos técnicos y gestión de recursos humanos externos.
9.2 Auditoría de calidad post-evento: Análisis de KPIs y satisfacción del cliente.
9.3 Gestión de crisis y planes de contingencia en tiempo real.
9.4 Sostenibilidad y Responsabilidad Social Corporativa (RSC) en eventos.
9.5 Proyecto Final: Diseño y planificación técnica de un evento de lujo real.
Nuestro sistema se basa en la Simulación Logística Real. A través de modelos interactivos y casos de estudio de eventos internacionales, el alumno aprende a diseñar planos de montaje y cronogramas de servicio. El acompañamiento se realiza mediante la revisión crítica de tus planes operativos y escandallos por parte de directores de operaciones en activo, garantizando que tu proyecto final sea técnica y financieramente ejecutable bajo los estándares más altos del sector.
Software de Gestión de Logística Gourclair (Checklist y control de materiales).
Calculadora de Escandallos para Eventos (Ajuste por volumen y mermas).
Guía de Protocolo Internacional y Etiqueta de Lujo (Ebook exclusivo).
Plantillas de presupuestación y contratos de prestación de servicios.
Acceso a Masterclasses grabadas con Directores de Banquetes de hoteles 5* GL.
Al completar satisfactoriamente los módulos y defender tu proyecto final, recibirás el Título de Director de Operaciones de Catering & Luxury Events de Gourclair. Esta certificación internacional avala tus competencias técnicas para dirigir con éxito las operaciones más complejas y exclusivas del mundo del hospitality.
El acceso al programa de maestría completo es de 2.350 €.
Opción de financiación en 12 cuotas de
Descuento directo del 15% para profesionales con más de 3 años en el sector.
15 días de garantía total. Si la metodología no eleva tu perfil profesional, te devolvemos tu inversión.
Se enfoca en la técnica gastronómica de gran formato y regeneración, no es un curso básico de cocina.
Sí, el rigor del lujo es escalable y mejora cualquier tipo de servicio.
Mediante la entrega de planes logísticos, vídeos de técnica de servicio y defensa de proyectos.
El Módulo 4 cubre todo lo necesario desde cero para el estándar internacional.
Un ordenador con Excel y capacidad para visualizar contenido en alta definición.
Sí, los estándares de lujo y protocolo enseñados son universales.
Es el pilar del Módulo 1: Rentabilidad y presupuestación estratégica.
Sí, dispones de mentorías individuales para la estructura de tu evento de graduación.
Sí, dentro de la logística compleja de ubicaciones remotas.
La convocatoria está abierta para inicio inmediato tras la validación del perfil.
En el sector de los eventos de alta gama, la diferencia entre el éxito y el olvido reside en la precisión de los detalles invisibles.
